Quels sont les composants nutritionnels des tomates

Voici une introduction à la valeur nutritionnelle des tomates. Après avoir compris, vous pourrez mieux les manger :

1. Lycopène

Les aliments tels que les tomates, les abricots, les pastèques et les papayes contiennent tous du lycopène, mais les tomates ont la teneur en lycopène la plus élevée. Il fait partie de la famille des caroténoïdes et possède une capacité antioxydante deux fois supérieure à celle du bêta-carotène. Sa constante de vitesse pour éteindre l'oxygène singulet est 100 fois supérieure à celle de la vitamine E. C'est l'un des antioxydants les plus puissants découverts dans la nature à ce jour. En tant qu'antioxydant, il peut réduire l'attaque des radicaux libres sur les cellules, prévenant ainsi le vieillissement et réduisant le risque de maladies cardiaques et de certains cancers. Des études observationnelles menées sur de larges populations dans de nombreux pays ont montré que les personnes ayant des taux élevés de lycopène dans le sang ont un risque plus faible de certains cancers (en particulier le cancer du poumon, le cancer de l’estomac et le cancer de la prostate). Un article publié dans la revue faisant autorité « Cancer Epidemiol Biomarkers Prev » en 2004 a résumé 21 études observationnelles et a conclu que les produits à base de tomates (principalement la consommation de tomates et les produits à base de tomates) ont pour effet de prévenir le cancer de la prostate.

Comment pouvons-nous donc consommer des tomates pour maximiser les effets du lycopène ? Des études ont montré que la teneur en lycopène dans le sang est plus élevée après avoir mangé des tomates cuites que crues ou après avoir bu du jus de tomate. Ceci est principalement basé sur les deux points suivants : la cuisson brise les parois cellulaires des tomates, libérant du lycopène et facilitant son absorption ; le lycopène est un composé phytochimique liposoluble, et l'huile de cuisson peut favoriser l'absorption du lycopène. Il est donc recommandé de manger des tomates cuites. Les œufs brouillés aux tomates, la crème anglaise aux tomates et aux œufs, la soupe aux tomates et aux œufs et la poitrine de bœuf aux tomates sont tous de bons choix.

2. Teneur élevée en humidité et faible en matières grasses

Comme la plupart des autres fruits et légumes, les tomates ont une teneur élevée en eau et une faible teneur en matières grasses. Cependant, les tomates crues sont acides et peuvent irriter le tractus gastro-intestinal. Les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux devraient essayer de les manger cuites.

Recommandez à vos amis une façon simple et rapide de manger : une crème anglaise aux tomates et aux œufs. Les étapes spécifiques sont les suivantes :

Battez les œufs, ajoutez de l'eau bouillante à peu près dans la même quantité que les œufs, saupoudrez d'un peu de sel et remuez bien; puis mettez les tomates coupées en tranches, mettez directement au micro-ondes et faites cuire à feu vif pendant deux minutes. Cela peut éviter l’irritation des tomates crues sur le tractus gastro-intestinal.

3. Autres carottes

En plus du lycopène, les tomates contiennent également des caroténoïdes tels que l'α-carotène et le β-carotène, qui peuvent être convertis en vitamine A dans l'organisme, contribuant ainsi à la santé de la vision, des muqueuses, de la peau et des os. Ces caroténoïdes ont les mêmes propriétés que le lycopène (soluble dans les graisses). Pour mieux obtenir les caroténoïdes, il est recommandé de les consommer cuits. De plus, mâcher lentement en mangeant est également propice à la libération du lycopène.

4. Vitamine C

Selon le tableau de composition des aliments, la teneur en vitamine C des tomates est de 19 mg/100 g, soit environ 5 fois la teneur moyenne des pommes (4 mg/100 mg), mais inférieure à celle du kiwi, des agrumes et des dattes fraîches. Une température élevée détruira la vitamine C, mais une cuisson et une friture ordinaires détruiront environ 10 % de la vitamine C. Afin d'obtenir pleinement le lycopène des tomates, il est recommandé de manger des tomates cuites. L'apport réduit en vitamine C peut être complété par d'autres aliments.

5. Autres vitamines

En plus de la provitamine A et de la vitamine C, les tomates contiennent également de l’acide folique, de la vitamine B1, de la niacine et de la vitamine B2, qui sont tous des nutriments essentiels au métabolisme humain.

6. Minéraux

Les tomates sont riches en potassium, 100 g de tomates contenant 163 mg de potassium et seulement 5 mg de sodium. Les ions potassium sont bénéfiques pour la santé cardiaque et le contrôle de la pression artérielle. De plus, il contient également du fer, du calcium, du manganèse, etc. Le fer est du fer trivalent, qui peut être converti en fer divalent à l’aide de la vitamine C contenue dans les tomates, augmentant ainsi son taux d’absorption.

En résumé : le nutriment le plus merveilleux des tomates est le lycopène, dont la forte propriété antioxydante peut réduire le risque de cancer de la prostate, de cancer de l'estomac et de cancer du poumon. L'effet antioxydant synergique du lycopène, de la vitamine C et du carotène peut retarder le vieillissement. La teneur élevée en eau et la faible teneur en matières grasses sont bénéfiques pour le contrôle du poids ; la teneur élevée en potassium est bénéfique pour le contrôle de la pression artérielle. Les tomates sont sucrées et aigres et délicieuses, elles conviennent aux personnes de tous âges. Il est recommandé d'avoir des tomates sur la table tous les jours.