Étapes pour cuisiner des aubergines et des carottes

L'aubergine et les carottes braisées sont mon plat préféré, et maintenant je peux le faire moi-même, alors aujourd'hui je vais vous expliquer la méthode spécifique :

Ingrédients pour le ragoût d'aubergines et de carottes

250g d'aubergine 1 carotte

1 grosse gousse d'ail émincée oignon haché

Amidon sec Amidon d'eau

Sauce soja salée

Sucre (le sucre roux est le meilleur) 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Comment faire cuire les aubergines et les carottes

1. Coupez l'aubergine en dés de 1 pouce de long et laissez mariner avec du sel pendant 20 minutes

2. Coupez la carotte en dés, légèrement plus petits que l’aubergine.

3. Pendant que vous faites mariner l'aubergine, faites d'autres préparations (préparez l'ail émincé et l'oignon vert haché ; mélangez l'eau, l'amidon, ajoutez la sauce soja et le sucre, le rapport sauce soja/sucre est de 3:1, puis ajoutez la moitié de l'oignon vert haché et de l'ail)

4. Une fois l'aubergine marinée, rincez-la deux fois à l'eau, égouttez-la, séchez-la avec une serviette en papier épaisse et mettez-la dans un récipient sec.

5. Saupoudrez un peu de fécule sèche sur l'aubergine et secouez-la pour qu'elle soit uniformément recouverte d'une fine couche d'amidon.

6. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Lorsque l'huile est chaude (des ondulations apparaissent mais pas de fumée), ajoutez les aubergines et les carottes et faites revenir.

7. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez la moitié de l'oignon vert haché et de l'ail, faites revenir et ajoutez un peu de sel.

8. Attendez que l'aubergine et les carottes soient tendres (environ 10 minutes, retournez-les plusieurs fois, il est préférable de ne pas utiliser de spatule pour ne pas casser l'aubergine), mettez le feu à vif

9. Ajoutez l'assaisonnement à l'eau et à l'amidon préparé à l'étape 3, faites sauter et servez

Conseils

Si vous êtes pressé, sautez les étapes 1 et 5 (plus l'aubergine est tendre, mieux c'est, sinon elle aura un goût astringent sans sel)

Utilisez une bonne poêle antiadhésive, car l'amidon a tendance à coller à la poêle

Vous pouvez ajouter plus d'huile. Lorsque l'aubergine est pourrie, elle crache l'huile. Avant d'ajouter l'eau, la fécule et l'assaisonnement, vous pouvez verser l'excédent d'huile.

L'aubergine doit être sèche lorsque l'on saupoudre de fécule

Recette d'aubergines recommandée : nouilles d'aubergines Mapo

Ingrédients : boeuf haché, aubergine

Nouilles aux oignons verts

Sauce aux haricots et à l'ail

Sel au poivre

Poudre d'essence de poulet

Huile de poivre

pratique

1. Ajoutez du sel, de la fécule de maïs, du poivre et de l'huile au bœuf haché et laissez mariner pendant 15 minutes

2. Coupez l'aubergine en dés

3. Hachez l'oignon et l'ail

4. Préparez les nouilles (je suis trop paresseux pour sortir et acheter des nouilles fraîches, donc j'utilise simplement les nouilles de sarrasin à la maison, haha, elles sont faites à Xi'an)

5. Mettez une petite quantité d'huile dans la poêle, puis ajoutez les aubergines coupées en dés et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les et réservez.

6. Faites chauffer la poêle avec de l'huile, ajoutez le bœuf haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il change de couleur

7. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

8. Ajoutez la pâte de haricots Pixian et laissez l'oignon, l'ail et le bœuf être uniformément enrobés de pâte de haricots

9. Ajoutez l'aubergine frite et la poudre de poivre et faites revenir le tout.

10. Ajoutez la quantité appropriée d'eau, laissez mijoter à feu doux pendant trois minutes, puis allumez le feu vif, ajoutez du sel et de l'essence de poulet pour assaisonner, réduisez légèrement le jus et laissez un peu de jus se mélanger aux nouilles. (Le sel ici est destiné à assaisonner les nouilles, le goût devrait donc être un peu plus fort que lors d'une cuisson habituelle. Si votre goût est très léger, vous n'avez pas besoin de cette étape)

11. Faites cuire les nouilles, versez l'aubergine mapo dessus, puis mangez.