Étapes de cuisson du ragoût d'aubergines séchées

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire mijoter des aubergines avec de la viande séchée. En fait, la méthode est assez simple et le goût est très bon.

aubergine

Ingrédients pour le ragoût d'aubergines séchées :

Porc et aubergines séchées

Ingrédients pour le ragoût d'aubergines séchées :

Tranches de gingembre, piments séchés, quelques gousses d'ail, haricots noirs fermentés, oignons verts

Ingrédients pour le ragoût d’aubergines :

Poivre de Sichuan, anis, fenouil, galanga, angélique, vinaigre, sauce soja, sel, poivre, sucre,

Comment faire un ragoût d’aubergines séchées :

1. Les aubergines séchées que j'ai séchées l'année dernière. J'avais acheté trop d'aubergines cette fois-là, alors je les ai coupées en rondelles et je les ai exposées au soleil pendant quelques jours pour faire des aubergines séchées.

2. Faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit presque ramolli.

3. Rôtissez la viande : faites revenir les plus grasses jusqu'à ce qu'elles libèrent de l'huile (faites-les revenir davantage car l'aubergine séchée absorbe plus d'huile), puis faites revenir la viande maigre. C'est une façon paresseuse de le faire, je ne le blanchis pas au préalable.

4. Assaisonnement 1 : Poivre du Sichuan, anis, fenouil, galanga et angélique.

5. Assaisonnement Partie 2 : Tranches de gingembre, piments séchés et quelques gousses d'ail, dont j'ai oublié de prendre une photo.

6. Assaisonnement 3 : Haricots noirs fermentés du Hunan. Je l'ai emporté avec moi lors d'un voyage d'affaires à Changsha.

7. Commencez à faire mijoter la viande. Ajoutez un peu de vinaigre (pour éliminer l'odeur de poisson et la faire pourrir rapidement), de la sauce soja et des assaisonnements. Ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux.

8. Après 20 minutes de cuisson de la viande, ajoutez l'aubergine séchée et poursuivez la cuisson.

9. Laissez mijoter encore 20 minutes, réduisez la sauce à feu vif, ajoutez un peu de sel, de poivre, de sucre et d'oignons verts et servez.

10. Le plat fini, haha, l'aubergine est douce et tendre mais pas mauvaise, et a encore un peu de dureté, très délicieux.

Conseils utiles :

1. Ne lavez pas le porc à l'eau chaude avant de le cuire, car il contient une substance appelée protéine myolytique, qui est facilement soluble dans l'eau à plus de 15 degrés Celsius. S'il est trempé dans de l'eau chaude, il perdra beaucoup de nutriments et son goût sera également mauvais.

2. Le porc doit être bien cuit, car il contient parfois des parasites. S'il est consommé cru ou pas complètement cuit, les ankylostomes peuvent parasiter le foie ou le cerveau.

Mangez sainement :

porc:

Le porc fournit des protéines et des graisses de haute qualité nécessaires aux activités physiologiques humaines. Il a pour effet de nourrir le yin et d'hydrater la sécheresse, de reconstituer l'essence et le sang. Il convient aux personnes ayant un manque de qi et de sang, une carence en yin et un manque d'appétit.

aubergine:

1. L'aubergine violette est riche en vitamine P, qui peut ramollir les capillaires et prévenir les saignements des petits vaisseaux sanguins. Elle est bénéfique pour les patients souffrant d'hypertension, d'artériosclérose, d'hémoptysie, de purpura (hémorragie sous-cutanée, stase sanguine) et de scorbut. La vitamine C et la saponine contenues dans les fibres de l’aubergine ont pour effet de réduire le cholestérol. Des chercheurs étrangers ont proposé « 12 façons de réduire le cholestérol », et manger des aubergines en fait partie. De plus, les vitamines B contenues dans l'aubergine ont également un certain effet thérapeutique auxiliaire sur la dysménorrhée, la gastrite chronique et l'œdème néphrétique.

2. L'aubergine est riche en nutriments, contenant des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines, du calcium, du phosphore, du fer et d'autres nutriments. En particulier, la teneur en vitamine P est très élevée. Chaque 10 grammes contient 750 mg de vitamine P, ce qui est bien au-delà de la portée de nombreux légumes et fruits. La vitamine P peut maintenir l'élasticité et la fonction physiologique des parois des vaisseaux sanguins et empêcher leur durcissement et leur rupture. Par conséquent, manger régulièrement des aubergines peut aider à prévenir et à traiter l'hypertension, les maladies coronariennes, l'artériosclérose et le purpura hémorragique.

Tabous alimentaires :

porc:

Le porc ne doit pas être consommé avec la prune noire, la réglisse, la carpe carassin, la crevette, la viande de pigeon, les escargots, les amandes, la viande d'âne, le foie d'agneau, la coriandre, la tortue, la châtaigne d'eau, le sarrasin, la viande de caille et le bœuf. Il n'est pas conseillé de boire beaucoup de thé après avoir mangé du porc.

aubergine:

L'aubergine est de nature froide, donc les personnes ayant un corps faible et un estomac froid ne devraient pas trop en manger ; les vieilles aubergines, en particulier les vieilles aubergines après l'automne, contiennent plus de solanine, ce qui est nocif pour le corps humain et ne doit pas être trop consommé. Les aubergines frites entraînent une perte importante de vitamine P. Les faire frire dans de la pâte puis les faire frire peut réduire cette perte.