Conservation et valeur nutritionnelle des châtaignes d'eau

Peu de gens mangent des châtaignes d’eau, mais elles sont riches en valeur nutritionnelle. Mais certaines personnes l'utilisent pour se réchauffer et c'est bien.

Châtaigne d'eau

On l'appelle aussi pivoine, lentille d'eau, châtaigne de terre, poire à queue, fer à cheval, taro noir, etc. On l'appelle châtaigne de terre car sa forme, sa composition et sa fonction sont similaires à celles des châtaignes. On l'appelle taro noir car il ressemble au taro mais est de couleur noire. L'appeler un fer à cheval ne fait référence qu'à son apparence. Li Shizhen a écrit dans le Compendium de matière médicale : « Il pousse dans les champs d'eau peu profonde. Ses semis émergent du sol en mars et avril. Il a une tige droite sans branches ni feuilles, et ressemble à la barbe d'un dragon... Ses racines sont blanches. En automne, il produit des graines aussi grosses que des aubépines et des châtaignes, mais avec des poils sur le nombril. Elles poussent en grappes dans la boue. »

Les châtaignes d'eau peuvent être considérées à la fois comme des fruits et des légumes. Elles constituent un mets saisonnier très apprécié et sont connues depuis l'Antiquité sous le nom de « poire souterraine ». Chen Mi, poète de la dynastie Song, a écrit dans un poème : « Ce qui reste du Xianxi est le jade violet, mais son goût est toujours le même que celui des châtaignes. Comment se fait-il qu'après le gel de Qingzhang, les chrysanthèmes osent encore vous être offerts par l'homme sauvage ? » Les châtaignes d'eau sont réputées pour être aussi sucrées que les mandarines, et cela vaut la peine de les enterrer dans la boue pendant un an. Wu Kuan, de la dynastie Ming, a écrit dans « L'éloge des châtaignes d'eau » : « Les paniers sont remplis de gros paniers, ils sont faits de châtaignes d'eau, ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont mâchés et ils sont plus délicieux que les châtaignes moulues. » Il a également une forte saveur locale.

Les châtaignes d’eau sont originaires d’Inde. Dans mon pays, le premier écrit sur la nutrition a été écrit en « Er Ya » : « Pivoine, Fuchi ». « Er Ya » a été écrit au plus tard au début de la dynastie des Han occidentaux. On peut en déduire que la châtaigne d'eau est cultivée depuis au moins 2 000 ans dans mon pays.

Il existe de nombreuses variétés de châtaignes d'eau, et celles produites dans le Jiangxi sont les plus célèbres. Huichang, dans le sud du Jiangxi, a toujours produit des châtaignes d'eau, et la façon dont elles sont cultivées est différente de celle des autres régions. Les grains sont environ trois fois plus gros que ceux produits ailleurs. La chair est croustillante, tendre et parfumée, et est réputée pour être un produit de qualité. Les meilleures châtaignes d'eau de Fuzhou sont tendres et juteuses, avec très peu de résidus. D’autres, comme les châtaignes d’eau noires de Suzhou et les châtaignes d’eau rouges de Hualin, sont des trésors rares. Autrefois, les châtaignes d'eau à peau noire violette de Shaoxing Dahongpao et les châtaignes d'eau à grande chair de Shandong Wenshang étaient également très connues.

effet

1. Les châtaignes d'eau sont des aliments froids, qui ont pour effet de refroidir le sang et de détoxifier, de favoriser la diurèse et de soulager la constipation, d'éliminer l'humidité et d'être expectorantes, et d'aider à la digestion et de soulager les ballonnements.

2. La teneur en phosphore des châtaignes d'eau est la plus élevée parmi les légumes-racines. Elle peut favoriser la croissance et le développement humains et maintenir les fonctions physiologiques. Elle est très bénéfique pour le développement des dents et des os. En même temps, elle peut favoriser le métabolisme du sucre, des graisses et des protéines dans le corps et réguler l'équilibre acido-basique.

3. L'ingrédient antibactérien châtaigne d'eau contenu dans la châtaigne d'eau a un certain effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Pseudomonas aeruginosa, et a également un certain effet sur la baisse de la pression artérielle.

Instructions de stockage

Enveloppez les châtaignes d’eau dans du papier journal et conservez-les au réfrigérateur.

Connaissances culinaires

1. Les châtaignes d'eau peuvent être consommées crues, mais comme elles poussent dans la boue, il peut y avoir plus de bactéries et de parasites attachés à la peau et à l'intérieur, elles doivent donc être soigneusement lavées.

2. La façon la plus pratique de manger des châtaignes d’eau est de les faire bouillir directement dans l’eau, de les peler et de les manger une fois cuites. Cependant, les châtaignes d’eau changent facilement de couleur après avoir été épluchées, donc si vous ne voulez pas les manger, vous pouvez les faire tremper temporairement dans l’eau.

Précautions alimentaires

Les châtaignes d’eau sont de nature fraîche, donc les personnes sujettes aux étourdissements, aux froids d’estomac et aux mains et pieds froids devraient en manger moins.

Nourriture délicieuse

Tête de lion en châtaigne d'eau

Ingrédients : 5 châtaignes d'eau pelées, 300 grammes de farce de viande maigre, 50 grammes de chou chinois.

Ingrédients : 5 grammes de sel, 20 grammes de sauce soja, 15 grammes de sucre, 1 œuf, fécule de maïs, oignon vert haché, gingembre haché, MSG, vin de cuisine et amidon humide selon le cas.

Méthode : 1. Coupez les châtaignes d'eau en morceaux de la taille d'un grain de riz, mélangez-les à la farce de viande, ajoutez le sel, les œufs, le vin de cuisine, la fécule humide, le glutamate monosodique, l'oignon vert haché et le gingembre, mélangez bien et faites quatre grosses boulettes de viande.

2. Mettez le wok sur le feu, versez l'huile, mettez les boulettes de viande lorsque l'huile est chaude et faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, le sucre et le bouillon, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, mettez la tête de lion dans un bol avec du choy sum comme fond et versez la marinade sur la surface.

Caractéristiques : frais et croustillant, salé et sucré, avec des contrastes de rouge et de vert.

Remèdes maison pour guérir les maladies

Les châtaignes d'eau ont un effet hypotenseur : les châtaignes d'eau associées à la peau de méduse peuvent éliminer la chaleur et les mucosités, et abaisser la tension artérielle. De plus, le jus de châtaigne d'eau, le jus de racine de lotus frais, le jus de poire, le jus de racine de roseau frais et le jus d'Ophiopogon japonicus sont appelés « boisson aux cinq jus », qui est utilisée pour favoriser la production de liquide corporel, éliminer la chaleur et abaisser la tension artérielle.

Traitement des déficiences de la rate et des poumons chez les patients atteints de cancer

Ingrédients : 100 grammes de châtaignes d'eau, 100 grammes de champignons, 3 œufs et des quantités appropriées d'huile végétale, d'oignons verts et de sel.

Méthode : Lavez et coupez les châtaignes d'eau en rondelles ; lavez et coupez les champignons en rondelles ; lavez et retirez les racines des échalotes et coupez-les en oignons verts hachés. Mettez les œufs dans un bol, ajoutez les champignons, les châtaignes d’eau, l’huile et le sel et mélangez bien avec des baguettes. Mettez-le dans la poêle à huile chaude, faites-le revenir continuellement jusqu'à ce qu'il devienne de petits morceaux et servez avec de la nourriture.

Nutriments contenus (pour 100g)

Énergie 59 kcal

Grammes de protéines

Grammes de graisse

Grammes de glucides

Grammes de fibres alimentaires

Vitamine A3 microgrammes

Carotène 20 microgrammes

Thiamine mg

Riboflavine mg

Niacine mg

Vitamine C 7 mg

Vitamine E mg

Calcium 4 mg

Phosphore 44 mg

Potassium 306 mg

Sodium mg

Magnésium 12 mg

Fer mg

Zinc mg

Microgrammes de sélénium

Cuivre mg

Manganèse mg