5 secrets des œufs brouillés à la tomate Conseils pour les œufs brouillés à la tomate

Les tomates frites et les œufs peuvent sembler simples, mais nous sommes souvent trompés. Voici quelques conseils pour préparer des tomates frites et des œufs :

Point clé 1 : des ingrédients simples

1. Deux œufs (faites-en moins pour que les autres n’aient pas assez à manger et que vous n’ayez pas peur qu’ils ne se souviennent pas de vous.)

2. Deux tomates d’un diamètre de 6 cm. Si les tomates aux États-Unis sont très grosses, par exemple, avec un diamètre de 12 cm, alors vous devez utiliser 2×6×6×6/12/12/12=0,25 ; si vous utilisez des tomates tendres de Jiangnan, alors vous devez utiliser 2×6×6×6/4/4/4=6,75 !

Note:

Le rapport entre les œufs et les tomates est un point clé. S'il y a trop peu de tomates, les œufs brouillés auront un goût fade, gras et sec ; s'il y a trop de tomates, les œufs brouillés seront trop acides et trop aqueux, et vous ne pourrez pas en profiter à votre guise. Une bonne combinaison d’ingrédients n’est pas seulement la base du délice, mais aussi une garantie d’équilibre nutritionnel.

Idée fausse:

Ajoutons quelques restes de ×× du dernier repas. Pourquoi choisiriez-vous de jeter quelque chose dans votre estomac alors qu'il y a des choses qui sont inutiles mais qu'il serait dommage de jeter ?

Astuce 2 : Battez les œufs fort

L'accent est mis ici sur le fait de battre les œufs, et non de les remuer. Les étapes spécifiques sont les suivantes : après avoir cassé la coquille de l'œuf (si vous n'êtes pas encore compétent dans le cassage des œufs et que vous ne connaissez pas bien les méthodes spécifiques, assurez-vous d'abord de consulter les parties concernées), versez-le dans un bol et remuez rapidement l'œuf avec une paire de baguettes. À ce moment-là, la trajectoire du mouvement des baguettes est un cône, avec le haut du cône directement au-dessus de l'embouchure du bol, le bas du cône complètement dans le bol et parallèle au plan de l'embouchure du bol. Peu à peu, le blanc et le jaune d'œuf se fondent en un seul, et il n'y a aucune différence de texture et de couleur. À ce stade, les doigts et les poignets tenant les baguettes doivent ajuster progressivement l'angle et faire en sorte que les baguettes atteignent lentement un angle aussi parallèle que possible au bord du bol. À partir de ce moment, les baguettes atteindront une nouvelle trajectoire de mouvement : il s'agit toujours d'un cône, avec le sommet du cône sur le côté du bol, ou plus précisément, sur le plan étendu du bord du bol. Le bas du cône est un cercle perpendiculaire au bord du bol, avec la moitié du cercle dans le bol et la moitié du cercle au-dessus du bord du bol. C'est la vraie façon de battre les œufs.

Note:

Battez les œufs vigoureusement pendant un moment, augmentez progressivement la vitesse et raclez le fond du bol avec la pointe des baguettes à chaque coup. Gardez les baguettes immergées dans les œufs autant que possible, jusqu'à ce que chaque fois que les baguettes se déplacent hors du bord du bol, presque tous les œufs sautent hors du plan du bord du bol, et lorsque vous arrêtez de battre les œufs, il y a beaucoup de mousse à la surface des œufs. Ce n'est qu'à ce moment-là que les œufs peuvent être considérés comme battus.

Idée fausse:

Battez les œufs juste pour obtenir une texture uniforme. En fait, cette agitation produit de nombreux effets chimiques et physiques complexes qui peuvent améliorer considérablement les performances des œufs après avoir été frits.

Point clé trois : mettre les œufs dans la poêle à huile pour les sublimer

Il est préférable d'utiliser une poêle à fond rond et à parois épaisses en fonte. Non seulement elle permet de reconstituer le fer, mais surtout, elle a une forte capacité à conduire la chaleur le long des parois de la poêle, de sorte que la chaleur dans la poêle est uniformément répartie.

Versez dans la marmite la même quantité d'huile végétale que d'oeufs (n'utilisez jamais d'huile animale, non seulement elle est riche en cholestérol, mais les aliments seront très gras lorsqu'elle sera un peu froide). Lorsque l'huile végétale est suffisamment chaude pour sembler fumer, versez les oeufs sans hésiter.

Remarque : 1. Avant de verser les œufs, secouez la poêle à huile pour permettre à l'huile de recouvrir le fond de la poêle, afin que les œufs ne collent pas aux parois de la poêle et ne brûlent pas.

2. L’huile ne doit pas être surchauffée, mais elle doit être un peu plus chaude que lorsque vous faites sauter de la viande.

3. Ne versez pas les œufs au centre de l’huile, mais versez-les en grande quantité le long des bords de l’huile et de la marmite.

4. Une fois les œufs mis dans la poêle, remuez-les rapidement avec une spatule ou des baguettes pour permettre aux œufs liquides enveloppés dans les œufs brouillés déjà formés de s'écouler en continu, afin que tous les œufs puissent absorber suffisamment d'huile et être exposés à la chaleur élevée de l'huile.

Mauvaise idée : vous pouvez utiliser moins d’huile. La tendreté et le parfum des œufs dépendent du fait qu'ils soient suffisamment trempés dans une graisse à haute température. Tant que vous suivez les instructions ici, les œufs peuvent en effet absorber deux fois plus d’huile de cuisson.

Point 4 : Hydrater avec du jus de tomate

Lorsqu'il n'y a plus d'huile ni d'eau dans la casserole et que les œufs sont cuits, versez les tomates coupées en fines tranches dans la casserole (vous pouvez essuyer le bol pour battre les œufs avant de les verser) et remuez quelques fois avec une spatule. À ce stade, il est important de prendre le temps de casser les œufs avec une spatule en morceaux aussi petits que possible. Écrasez-les plusieurs fois, remuez-les plusieurs fois et répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que les œufs soient devenus des morceaux de 2 à 3 cm et soient mélangés uniformément avec les tomates.

Note:

1. Coupez les tomates finement mais en grosses tranches.

2. Retirez les tiges des tomates.

3. Il n’est pas nécessaire de peler les tomates.

4. Ajoutez le jus des tomates concassées.

Mauvaise idée : Comme les tomates doivent de toute façon être cuites, vous pouvez les couper en cubes. Je n'ai pas grand chose à dire, en fait, vous feriez mieux de manger des œufs durs et des tomates crues.

Point 5 : Ne faites rien d’inutile

Lorsque les tomates dans la casserole semblent commencer à ramollir et à libérer du jus, éteignez définitivement le feu. Ajoutez la quantité appropriée de sel, remuez et servez.

Remarque : éteignez d'abord le feu et ajoutez du sel juste avant de servir. C'est le secret de la préparation des œufs brouillés aux tomates. Vous constaterez que lorsque vous apporterez le plat à table et appellerez votre petit ami, les tomates auront libéré juste assez de jus frais avec juste la bonne quantité de saveur !

Idée fausse : faire quelque chose avant de servir. Pauvres gens, ils ne peuvent pas toujours être sûrs que c'est tout ce qu'il y a dans un plat délicieux, et ils réfléchissent encore à la façon d'ajouter la cerise sur le gâteau, comme : ajouter du glutamate monosodique, du poivre, de la coriandre, écraser les œufs, faire mûrir les tomates...