Étapes de fabrication de la sauce à la citrouille

Savez-vous comment la citrouille est transformée ? Laissez-moi vous expliquer comment la citrouille est transformée.

Étapes spécifiques de transformation de la citrouille :

1. Sélection du matériel et nettoyage : Choisissez une citrouille mûre, exempte de parasites, de maladies et non contaminée, et rincez-la à l'eau claire.

2. Coupez et écrasez la citrouille. Utilisez un couteau en acier inoxydable pour couper la citrouille, retirez la pulpe et les graines, lavez-la et mettez-la dans un broyeur pour l'écraser rapidement. Les morceaux de citrouille doivent avoir une taille de 1 centimètre cube.

3. Préchauffage et battage : Versez les morceaux de potiron dans une casserole et faites-les chauffer, puis mettez-les dans un batteur pour les battre. En général, on utilise un batteur à double passage, l'ouverture du premier tamis étant de 0,8 mm et l'ouverture du deuxième tamis de 0,4 mm.

4. Ingrédients et concentration : Versez la bouillie dans un réservoir, ajustez la douceur avec du sucre, ajustez l'acidité avec de l'acide citrique et utilisez une petite quantité de gélatine pour améliorer les performances de la gélatine. La suspension est ensuite versée dans un concentrateur sous vide pour concentration à une température de 65-75°C jusqu'à ce que les solides solubles soient de 40-45 %.

5. Chauffage et stérilisation : Chauffer la bouillie à 85°C, remplir et boucher, puis placer dans un stérilisateur et stériliser dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

6. Refroidissement : La pâte de citrouille est prête après refroidissement.