Étapes de la méthode de cuisson maison des aubergines

L'aubergine maison est ce que nous cuisinons le plus souvent, alors aujourd'hui je vais vous parler de plusieurs façons courantes de cuisiner l'aubergine maison :

Aubergine maison

Matières premières

500 grammes d'aubergines, 2 ails verts, 3 poivrons verts, 50 grammes de champignons noirs trempés, 1 cuillère à soupe de pâte de haricots, 1 cuillère à soupe de sauce soja, des quantités appropriées de sel et de MSG, 1 cuillère à soupe d'amidon d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile de piment.

Processus de production

1. Pelez et nettoyez l'aubergine, coupez-la en lanières de 4 cm de long et 1 cm d'épaisseur ; lavez l'ail vert et coupez-le en tronçons ; coupez le poivron vert en petits morceaux. 2. Faites chauffer le wok, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile, versez les lanières d'aubergine et faites-les revenir plusieurs fois, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce que l'humidité des lanières d'aubergine soit pratiquement sèche, puis retirez-les de la poêle et égouttez l'huile pour une utilisation ultérieure. 3. Remettez le wok sur le feu, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, faites revenir la pâte de haricots, ajoutez les segments d'ail vert, les champignons et les cubes de poivron vert et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, versez les lanières d'aubergine, puis assaisonnez avec de la sauce soja, épaississez avec de l'eau, de la fécule, versez l'huile de piment et remuez bien.

Recettes connexes

Lanières d'aubergines frites

Ingrédients principaux : 300 grammes d’aubergines tendres. Ingrédients : 10 grammes de piment, 10 grammes de carotte, un demi-œuf, 75 grammes d'amidon humide, 750 grammes d'huile de salade.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 3 grammes de MSG, 5 grammes de sauce soja, 20 grammes de sucre, 10 grammes de vinaigre, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail et 3 grammes de coriandre. Production:

(1) Retirez les tiges et la peau des aubergines, coupez-les en lanières de 4 cm de long et de 1 cm de côté, ajoutez les œufs et la fécule humide à la pâte et mélangez bien.

(2) Coupez l'oignon vert et le gingembre en lanières, émincez l'ail, coupez le piment et la carotte en lanières et coupez la coriandre en morceaux d'un pouce de long. Mettez la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique, le sucre, le vinaigre, etc. dans un bol et mélangez-le au jus pour une utilisation ultérieure.

(3) Chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 à 70 % de sa température. Mettre les lanières d'aubergine dans la cuillère une à une et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Verser l'huile.

(4) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez les oignons, le gingembre, l'ail, les piments râpés, les carottes râpées, les lanières d'aubergines frites et la coriandre, versez rapidement la sauce, remuez quelques fois et servez.

La clé : les lanières d'aubergine doivent être bien frites pour être croustillantes. Lorsque vous versez le jus et que vous faites cuire, faites-le rapidement pour garantir un meilleur goût.

Aubergines braisées avec sauce

Ingrédients principaux : 500 grammes d'aubergines longues et tendres. Ingrédients : 8 g d'amidon, 750 g d'huile de salade

Assaisonnement : 50 grammes de pâte de haricots, 15 grammes de sucre, 5 grammes de MSG, 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail. Préparation : (1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les et coupez-les en tranches diagonales, coupez les oignons verts en morceaux en forme de haricot, hachez le gingembre et émincez l'ail.

(2) Chauffez l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 à 70 % de sa température. Ajoutez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Versez l'huile.

(3) Mettez un peu d'huile dans une cuillère et faites-la chauffer. Faites revenir l'oignon vert et le gingembre dans la poêle. Ajoutez la pâte de haricots fermentés et faites revenir brièvement. Ajoutez la soupe, le sel, le sucre et l'aubergine frite. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez le glutamate monosodique et les tranches d'ail. Lorsque la sauce est épaisse, épaississez-la avec de la fécule et ajoutez de l'huile de cuisson. Servez dans une assiette.

Clé : Lorsqu'il y a peu de soupe, secouez fréquemment la cuillère pour éviter que le fond de la cuillère ne reste coincé.

Fleur d'aubergine au goût de poisson

Ingrédients principaux : 400 grammes d’aubergines tendres. Ingrédients : 10 grammes de carottes, 10 grammes de poivrons verts, 10 grammes de poivrons du Sichuan, 750 grammes d'huile de salade et 10 grammes d'amidon humide.

Assaisonnement : 5 grammes de sel iodé, 8 grammes de sauce soja, 4 grammes de MSG, 10 grammes de sucre, 5 grammes de vinaigre, 5 grammes de vin de cuisine, 10 grammes d'huile rouge et 3 grammes chacun d'oignon, de gingembre et d'ail. Production:

(1) Retirez les tiges des aubergines, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en deux, faites une coupe en forme de croix, puis coupez-les en segments de 5 cm. Coupez les carottes, les poivrons verts, les piments du Sichuan, les oignons et le gingembre en lanières et émincez l'ail.

(2) Placez la sauce soja, le sel, le sucre, le vinaigre, le vin de cuisine, le glutamate monosodique, la fécule humide et un peu de soupe dans un bol et réservez.

(3) Chauffer un peu d'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 à 80 % de sa température. Ajouter les fleurs d'aubergine coupées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de l'huile et placer sur une assiette.

(4) Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites revenir. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes, les morceaux de poivre du Sichuan et les morceaux de poivron vert et faites revenir brièvement. Versez la sauce et faites revenir jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ajoutez l'huile rouge et versez sur les fleurs d'aubergine. Clé : Faites chauffer l’huile lorsque vous faites frire les fleurs d’aubergine.