Plusieurs façons de cuisiner un ragoût d'aubergines

L'aubergine peut être frite ou mijotée, alors aujourd'hui je vais vous présenter plusieurs façons de cuisiner un ragoût d'aubergines :

Casserole d'aubergines, méthode 1 :

Ingrédients : 2-3 aubergines, 250 g de porc haché, 1 cuillère à café de poisson salé (cuit à la vapeur au préalable et réservé).

Assaisonnement : une demi-cuillère à café de pâte de haricots, 1/2 cuillère à café de sauce soja claire et de sauce soja foncée, 2 cuillères à café d'ail émincé, un peu de poireau, 1 cuillère à café de sauce aux huîtres et une demi-cuillère à café de poivron rouge râpé.

Méthode : 1. Faites chauffer l’huile et faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (environ 4 minutes), puis égouttez l’huile et réservez.

2. Faites chauffer l'ail émincé dans un wok, ajoutez le porc haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez le poisson salé précuit à la vapeur, ajoutez la pâte de haricots et le poivron rouge râpé pour l'assaisonnement et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit sec.

3. Ajoutez l'aubergine et 1 bol de soupe ou d'eau pour épaissir le plat. Enfin, ajoutez la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja claire et la sauce soja foncée pour l'assaisonnement.

4. Laissez cuire encore 2 minutes, mettez dans la marmite en terre cuite préchauffée, ajoutez les poireaux, couvrez et laissez cuire 3 minutes.

Conseils : 1. Les aubergines dures et charnues sont fraîches et authentiques.

2. L'aubergine doit être bien frite afin qu'elle puisse s'imprégner de la fraîcheur du porc et de l'arôme du poisson salé lorsqu'elle est mise dans la soupe.

3. En plus de l'assurance qualité du choix du poisson salé Meixiang coûteux, le goût est plus remarquable. La fraîcheur salée et parfumée arrive lentement dans votre bouche et la salinité est modérée.

matière première:

400 g d'aubergines longues, 60 g de farce de porc, 1 cuillère à soupe (15 g) de sauce Chu Hou (ou sauce aux nouilles sucrées), 2 cuillères à soupe (30 g) de sauce chili Guilin (ou sauce chili à l'ail), 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 2 cuillères à café (10 ml) de vin Hua Diao (ou vin de cuisine), 1 cuillère à café de poudre de poivre blanc, de sucre et d'huile de sésame, des quantités appropriées d'oignons verts, de gingembre et d'ail, et 2 petits poivrons rouges (ou poivrons séchés).

Casserole d'aubergines, méthode 2 :

1. Lavez l’aubergine et coupez-la en lanières épaisses. Faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées (utiliser un feu moyen-vif, si vous faites frire à feu doux, l’aubergine deviendra pâteuse) ;

2. Blanchir rapidement les lanières d'aubergines frites dans de l'eau bouillante pour éliminer l'excès d'huile, puis égoutter (vous pouvez également appliquer de l'huile dans une poêle, mettre l'aubergine dedans et la faire frire lentement jusqu'à ce qu'elle soit colorée, ce qui peut également réduire l'apport d'huile, mais cela demande de la patience) ;

3. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, faites revenir la viande hachée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne blanche, puis réservez ;

4.5. Versez un peu plus d'huile, ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre, l'ail et les rondelles de piment, et une fois l'arôme sorti, versez la sauce Chu Hou et la sauce chili Guilin, puis versez le vin Hua Diao et la quantité appropriée d'eau (environ 20 ml) ;

6. Ajoutez la viande hachée frite et les lanières d'aubergine, puis ajoutez la sauce aux huîtres, le poivre blanc, l'essence de poulet et le sucre, arrosez d'huile de sésame, versez dans une cocotte préchauffée et servez chaud. Pas besoin d'ajouter de sel, la saveur est déjà forte.

Recette de casserole d'aubergines n°3

Ingrédients : 1 aubergine, 100 g de purée de porc, 50 g de cacahuètes,

Accessoires : 5 piments, 2 cuillères à soupe d'huile de piment, une demi-cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, du gingembre et de l'ail, du sel,

étape

1. Préparez le matériel ;

2. Pelez l’aubergine, coupez-la en lanières de la taille d’un doigt et faites-la tremper dans de l’eau vinaigrée ;

3. Coupez le piment en petites rondelles, le gingembre en lanières et épluchez l’ail ;

4. Préparez l’huile rouge ;

5. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez les cacahuètes et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites, réservez ;

6. Versez un peu d’huile dans la poêle d’origine, ajoutez les gousses d’ail et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés ;

7. Écartez l'ail, ajoutez la viande hachée et faites revenir à feu vif ;

8. Ajoutez le sucre, la sauce soja, la sauce aux huîtres et l’huile de piment et faites revenir uniformément ;

9. Ajoutez les lanières d’aubergine et faites-les revenir rapidement pour les enrober uniformément de sauce ;

10. Ajoutez le piment et le gingembre râpé, goûtez, s'il est fade, ajoutez un peu de sel ;

11. Transférez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les lanières d'aubergine soient tendres ;

12. Ajoutez les cacahuètes à la fin.