Ingrédients et méthodes de préparation de l'aubergine Poissons

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire des aubergines Poissons. C'est très simple.

Étiquettes alimentaires

Nom de la recette : Aubergine double poisson

Cuisine : Cantonaise

Ingrédients : 500g d'aubergines oblongues

2 cerises vertes

50 g de céleri râpé

500g d'huile de colza (ou d'arachide) (environ 150g)

10 g de sauce soja

50 g d'amidon sec

15 g d'eau et d'amidon

5 g d'oignon vert haché

5 g d'ail émincé

100 g de soupe fraîche

Quantité appropriée de sel raffiné et de MSG.

Aubergine Poissons

Ingrédients

1. L'aubergine est une plante herbacée annuelle et un arbuste vivace des régions tropicales. Dans l'Antiquité, on l'appelait fromage et melon Kunlun.

Les fruits jeunes et tendres sont comestibles. Ils sont originaires d'Asie du Sud-Est et ont été introduits en Chine entre le IVe et le Ve siècle après J.-C. Le système racinaire est pivotant, avec une profondeur de racine de 50 cm et une extension horizontale de 120 cm, dont la majeure partie est répartie dans la couche de sol de 30 cm. L'aubergine peut être divisée en trois variétés : (1) Aubergine ronde : la plante est haute et le fruit est gros, de forme sphérique, plate ou ellipsoïdale. Elle est principalement cultivée dans le nord de la Chine. (2) Aubergine : La plante a une croissance moyenne et le fruit est fin et en forme de bâton. Elle est largement cultivée dans le sud de la Chine. (3) Aubergine naine : La plante est plus courte, le fruit est petit et il est en forme d'œuf ou contient des œufs. L'aubergine est un melon nain qui contient des vitamines A, B, des protéines et des minéraux. Elle peut protéger les vaisseaux sanguins, dissiper les gaz et disperser la stase sanguine. Elle est disponible toute l'année et fait partie des légumes les plus utilisés dans les ménages. L'aubergine est douce et rafraîchissante par nature. Elle pénètre dans les méridiens de la rate, de l'estomac et du gros intestin. Elle a pour effet d'évacuer la chaleur et d'arrêter les saignements, de réduire les gonflements et de soulager la douleur. Elle est utilisée contre la chaleur et les anthrax toxiques, les ulcères cutanés, les plaies de la bouche et de la langue, les hémorroïdes, le sang dans les selles et l'épistaxis. L'aubergine peut être consommée aussi bien de manière végétarienne que de manière carnée. Il peut être sauté, rôti, cuit à la vapeur, bouilli, frit, servi froid ou transformé en soupe et peut être utilisé pour créer de délicieux plats. Ce plat utilise des aubergines oblongues.

2. Le cerisier est un arbre fruitier à feuilles caduques appartenant à la famille des Rosacées. À maturité, les cerises sont d'un rouge vif, d'une transparence exquise, d'un goût délicieux et d'une forme délicate, riches en nutriments et d'une grande valeur médicinale et sanitaire. On les appelle aussi « pêches ». Il existe quatre types de cerisiers cultivés comme arbres fruitiers en Chine : le cerisier chinois, le cerisier doux, le cerisier acide et le cerisier velu. Les cerises utilisées ici sont des cerises vertes non mûres.

3. Le céleri est un aliment riche en fibres. Il produit une substance appelée lignine ou entérolactone lors de la digestion intestinale. Cette substance est un antioxydant. Manger régulièrement du céleri, en particulier des feuilles de céleri, est très bénéfique pour prévenir l'hypertension artérielle, l'artériosclérose, etc., et a un effet thérapeutique auxiliaire.

Aubergine Poissons

1. Lavez l'aubergine, épluchez-la et coupez-la en tête de poisson entière, corps de poisson, queue de poisson et écailles de poisson, puis

Couper en deux dans le sens de la longueur pour former un « double poisson » et faire mariner avec du sel, du bouillon et du glutamate monosodique. 2. Placez la marmite sur feu vif, ajoutez de l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 40 %, puis enrobez les « doubles poissons » d'amidon sec et mettez-les dans la marmite. Retirez-les de la marmite après les avoir fait frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque la température de l'huile atteint 70 % de cuisson, remettez les « doubles poissons » dans la marmite et faites-les frire à nouveau. Retirez-les de la marmite, égouttez l'huile et mettez-les sur une assiette.

3. Laissez environ 25 grammes d'huile dans la marmite, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la soupe fraîche, le sel, la sauce soja, le glutamate monosodique, épaississez, arrosez d'huile et servez. Versez la soupe sur le « double poisson » dans l'assiette et décorez de cerises vertes et de morceaux de céleri.

Instructions de production d'aubergines Poissons

1. L'aubergine convient aux méthodes de cuisson telles que la torréfaction, le ragoût, la cuisson à la vapeur, la friture et le mélange, comme « l'aubergine au goût de poisson » et la « boîte d'aubergines frites »

«Tranches de viande aux aubergines», etc. 2. Les vieilles aubergines, en particulier les vieilles aubergines d'automne, contiennent plus de solanine, ce qui est nocif pour le corps humain et ne doit pas être trop consommé.

3. Les aubergines frites entraînent une perte importante de vitamine P. Les faire frire dans de la pâte puis les faire frire peut réduire cette perte.

4. Il y a un cercle de couleur claire où les sépales et le fruit de l'aubergine sont reliés. Plus cet anneau est large et évident, cela signifie que le fruit de l'aubergine pousse rapidement et ne vieillit pas. Si la bande annulaire n'est pas visible, cela signifie que l'aubergine a cessé de pousser au moment de la récolte. L'aubergine est maintenant vieille et ne peut plus être consommée.

5. L'aubergine s'oxyde facilement lorsqu'elle est exposée à la chaleur et sa couleur devient noire, ce qui affecte son apparence. Si elle est frite dans une poêle à huile chaude avant la cuisson, puis sautée avec d'autres ingrédients, elle ne changera pas facilement de couleur.

6. Après avoir coupé l'aubergine, faites-la frire dans l'huile immédiatement avant qu'elle ne change de couleur. Cela peut faire frire l'excès d'humidité dans l'aubergine, ce qui facilite l'absorption de la saveur lors de la cuisson.

7. Une fois l'aubergine coupée en morceaux ou en tranches, elle passera rapidement du blanc au brun en raison de l'oxydation. Si vous faites tremper immédiatement l'aubergine coupée dans l'eau, puis que vous la sortez et l'égouttez pendant la cuisson, vous pouvez éviter que l'aubergine ne change de couleur.