Matériaux et méthodes de préparation du moût

La préparation du moût est une étape clé dans la production de bière. Beaucoup de gens ne comprennent pas les matériaux, les méthodes et les étapes nécessaires à cette fin, ils sont donc très curieux. Après avoir consulté les personnes concernées, j'ai une compréhension détaillée de cela. Je vais maintenant écrire les matériaux, les méthodes et les étapes de préparation du moût afin que ces amis curieux puissent les comprendre en un coup d'œil.

Méthode et étapes de préparation du moût

Matières premières pour la préparation du moût

Lors de la préparation du moût, l'orge de haute qualité et certaines enzymes actives sont des matières premières essentielles. De plus, vous devez également préparer une quantité appropriée d'eau propre et les récipients nécessaires.

Étapes de la méthode de préparation du moût

1. Broyez l'orge préparée. Il existe de nombreuses méthodes spécifiques, telles que le broyage à sec, le broyage humide et le broyage à l'humidité, parmi lesquelles le broyage à sec est le plus couramment utilisé. Si un traitement à grande échelle est nécessaire, une préparation professionnelle est requise. Une fois l'orge broyée, elle peut être divisée en différentes catégories selon la taille, telles que les grains grossiers, les grains fins et la poudre.

2. Après broyage, l'orge est saccharifiée. Le temps de saccharification varie selon les qualités. Après la saccharification, il faut la filtrer et enfin la passer dans un filtre-presse à moût pour obtenir du moût.

3. Lors de la saccharification du malt, l'ajout d'enzymes est particulièrement important. Des substances telles que les enzymes amylolytiques, les enzymes protéolytiques et les phosphatases sont toutes des ingrédients nécessaires. De plus, lors de la saccharification du malt, les protéines, les substances acides et les sucres qu'il contient subissent des changements qualitatifs. Ce n'est que lorsque la qualité de la saccharification est élevée que le jus de malt préparé peut être pur et que la qualité de la bière produite sera excellente.