Pourquoi la soupe aux haricots mungo est-elle rouge ? Comment préparer la soupe aux haricots mungo

Les gens cuisinent souvent de la soupe aux haricots mungo en été, mais beaucoup de gens trouvent que la soupe aux haricots mungo qu'ils ont cuisinée est rouge après la cuisson. C'est très étrange et ils n'arrivent pas à le comprendre. Ils veulent toujours savoir pourquoi la soupe devient rouge après la cuisson. Aujourd'hui, l'éditeur parlera de ce problème spécialement pour vous et vous expliquera également comment cuisiner la soupe aux haricots mungo pour qu'elle ne devienne pas rouge.

1. La durée du placement

De nombreuses personnes préparent une soupe aux haricots mungo, mais la couleur de la soupe dans la casserole est encore verte lorsqu'elle vient d'être cuite, mais après un certain temps, elles constatent que la soupe aux haricots mungo est devenue rouge. Cela est dû au fait que les polyphénols de la peau des haricots mungo réagissent chimiquement avec certains composants présents dans l'air, ce qui provoque un changement de couleur de la soupe aux haricots mungo.

2. Concernant la qualité de l’eau

La couleur rouge de la soupe aux haricots mungo dépend en grande partie de la qualité de l'eau. Si vous utilisez de l'eau au pH acide pour faire bouillir la soupe aux haricots mungo, elle ne changera pratiquement pas de couleur et sera principalement vert émeraude après la cuisson. Si vous utilisez de l'eau au pH alcalin pour faire bouillir la soupe aux haricots mungo, celle-ci sera principalement rouge après la cuisson.

3. Mauvaise utilisation du pot

De nombreuses personnes aiment utiliser une marmite en fer pour cuisiner la soupe aux haricots mungo, qui deviendra rouge après la cuisson car les polyphénols contenus dans l'enveloppe des graines de haricot mungo produiront une réaction d'oxydation avec certaines substances métalliques dans la marmite en fer, rendant la soupe aux haricots mungo rouge.

Comment préparer une soupe aux haricots mungo

1. Faites bouillir la soupe aux haricots mungo avec de l'eau pure

Si vous souhaitez que la soupe aux haricots mungo soit verte, vous pouvez choisir d'utiliser de l'eau purifiée pour la cuire. De cette façon, la soupe aux haricots mungo aura une belle couleur et une valeur nutritionnelle plus élevée. De plus, si vous n'utilisez pas d'eau purifiée, vous pouvez également ajouter une quantité appropriée de vinaigre blanc lors de la cuisson de la soupe aux haricots mungo. Cela permet de contrôler efficacement la qualité de l'eau et d'empêcher la soupe aux haricots mungo de devenir rouge après la cuisson.

2. Mettez la casserole dans la casserole après avoir fait bouillir l'eau

Lors de la cuisson de la soupe aux haricots mungo, il est préférable de mettre les haricots mungo dans la casserole après que l'eau de la casserole ait bouilli. Cela permettra non seulement aux haricots mungo d'être cuits le plus rapidement possible, mais aussi de donner à la soupe aux haricots mungo cuite une belle couleur verte. De plus, il est préférable de couvrir la casserole lors de la cuisson de la soupe aux haricots mungo. Cela peut réduire efficacement le contact entre la soupe aux haricots mungo et l'air, et peut également réduire le risque de réaction d'oxydation. La soupe aux haricots mungo cuite sera également de couleur verte et aura un arôme attrayant.