Nori

Introduction

Porphyra est un terme général désignant les algues symbiotiques présentes dans la mer. Rhodophytes, Rhodophycées. Le corps de l'algue est membraneux et s'appelle thalle. Violet ou vert brunâtre. La forme varie selon les espèces. Porphyra est une algue rouge marine. Le thalle est constitué d'une seule couche de cellules noyées dans une fine couche de colloïde et est brun foncé, rouge ou violet. La tige de la larve est en forme de disque et les rhizoïdes sont filiformes. Il pousse sur les rochers dans les zones intertidales peu profondes. Il existe de nombreuses variétés, les principales sont l'algue rayée, l'algue brune, l'algue douce, etc. Des cultures artificielles ont été pratiquées dans les zones côtières de la Chine. Au début du 21e siècle, la production d'algues chinoises était la première au monde. Riche en protéines, iode, phosphore, calcium, etc. À des fins alimentaires et médicinales[20]. Dans le même temps, les algues peuvent également être utilisées comme médicament pour fabriquer la médecine traditionnelle chinoise, qui a pour effet de résoudre les mucosités et d'adoucir les masses dures, d'évacuer la chaleur et de favoriser la diurèse, et de nourrir les reins et le cœur. Porphyra est souvent confondu avec une plante car il peut effectuer la photosynthèse ; cependant, les biologistes pensent généralement qu'il ne s'agit pas d'une véritable plante car il ne possède pas de véritable tissu vasculaire (xylème et phloème), contrairement aux herbiers marins. De plus, plusieurs espèces de cyanobactéries sont associées au nori. Les grandes algues poussent principalement dans les régions froides. Les espèces cultivées artificiellement comprennent Porphyra yezoensis et Porphyra haitanensis.

Valeur nutritionnelle des algues

Une espèce du genre Porphyra dont les algues comestibles en forme de feuille. Le nori est riche en nutriments, sa teneur en protéines dépasse celle du varech et il contient plus de carotène et de riboflavine. 100 g d'algue séchée contiennent 24 à 28 g de protéines, 0,9 g de lipides, 31 à 50 g de glucides, 330 mg de calcium, 440 mg de phosphore, 32 mg de fer, 1,23 mg de carotène, 2,07 mg de riboflavine, 5,1 mg de niacine, 3,4 g d'alanine, 3,2 g d'acide glutamique, 2,4 g de glycine, 2,6 g de leucine et 1,4 g d'isoleucine. Sa teneur en protéines, fer, phosphore, calcium, riboflavine et carotène la place au premier rang parmi tous les légumes, c'est pourquoi l'algue est également connue comme un « trésor de nutrition ».
(1) Les protéines et les acides aminés sont les substances vitales de l'algue et sont très importantes pour les activités de la vie végétale. La teneur en protéines des algues comestibles est généralement de 24 à 28 %, ce qui est bien supérieur à celui des légumes ordinaires, et elles contiennent beaucoup d'acides aminés nécessaires au corps humain. Les acides aminés qui composent la protéine d'algues comprennent des acides aminés plus neutres et acides tels que l'alanine, l'acide aspartique, l'acide glutamique, la glycine et la proline, une caractéristique que toutes les plantes végétales terrestres ne possèdent pas.
(2) Matières grasses Comparée aux plantes terrestres, la teneur en matières grasses des algues est faible, généralement inférieure à 1 %. Parmi les matières grasses des algues, l'acide gras saturé, l'acide palmitique, représente la grande majorité, environ 20 % ; la teneur en acide myricique et en acide stéarique est relativement faible, représentant 2 % chacun ; les graisses insaturées qui ont un effet bénéfique sur la santé du corps humain, telles que l'acide linoléique, l'acide linolénique ou l'acide stéaridonique, sont relativement élevées, de 10 à 30 %, et il existe également une certaine teneur en acides gras hautement insaturés au-dessus de C20. Ce qui est encore mieux, c’est que la teneur en acide eicosapentaénoïque des algues, que l’on compare à « l’or du cerveau », peut atteindre 30 %.
(3) Vitamines : Le nori contient une variété de vitamines et la teneur en vitamines B est comparable à celle des légumes. La teneur en vitamines B des algues, notamment en vitamine B12, quasiment inexistante chez les végétaux terrestres, est très élevée. Calculée en matière sèche, la teneur en vitamine B12 est similaire à celle du poisson. La teneur en vitamine C est également très élevée. La vitamine B12 peut activer les nerfs cérébraux, prévenir le vieillissement et la perte de mémoire et améliorer la dépression.
(4) Matière inorganique : Étant donné que l'eau de mer contient des composants inorganiques extrêmement riches et que l'algues a pour fonction d'absorber et d'accumuler la matière inorganique dans l'eau de mer, la teneur en matière inorganique de l'algues est extrêmement riche.

L'efficacité et la fonction de la lavande

Le nori est riche en protéines, polysaccharides, divers acides aminés, graisses, vitamines, sels inorganiques et autres substances. Le nori est riche en nutriments, sa teneur en protéines dépasse celle du varech et il contient plus de carotène et de riboflavine. Le nori peut résister aux radiations, aux mutations et à l'oxydation, ce qui est lié à sa teneur en sélénium. Le sélénium est un oligoélément important qui peut renforcer la fonction immunitaire de l'organisme et protéger la santé humaine. La consommation régulière d'amarante violette riche en sélénium peut améliorer la capacité du corps à résister aux radiations. L'amarante violette peut ramollir et disperser les grumeaux, éliminer la chaleur et résoudre les mucosités, et agir comme un diurétique. Utilisé pour le goitre, la scrofule, la toux avec expectorations épaisses, la consommation excessive d'alcool, l'agitation et la fièvre, le pied d'athlète, l'œdème et la difficulté à uriner.
Le nori est froid par nature, les personnes souffrant de rate et d'estomac faibles, de douleurs abdominales et de selles molles doivent donc éviter d'en manger. Pour les personnes au corps faible, il est préférable d'ajouter de la viande au moment de la consommation pour réduire le froid. Ne mangez pas trop à la fois pour éviter de provoquer des ballonnements et des douleurs abdominales. Il est déconseillé de consommer trop d'algues. Les personnes souffrant de troubles digestifs et d'insuffisance de la rate doivent en manger moins, car elles peuvent provoquer des diarrhées. Les personnes souffrant de douleurs abdominales et de selles molles ne doivent pas en manger. Les patients atteints d'hyperplasie lobulaire du sein et de divers types de tumeurs doivent l'utiliser avec prudence. Les personnes souffrant de rate et d'estomac faibles ne doivent pas en manger.

Effets secondaires et contre-indications de la consommation d'algues

« Bencao Shiyi » a déclaré : « Manger trop peut provoquer des douleurs abdominales, des gaz et des crachats de mousse blanche, qui peuvent être soulagés en buvant un peu de vinaigre chaud. » Par conséquent, ce produit n'est pas destiné à une utilisation à long terme.

Comment faire de délicieuses algues

Préparation des algues :
Soupe d'algues <br /> Ingrédients : 25 g d'algues séchées, 2 g de sel, 2 g de glutamate monosodique, 3 g de sauce soja, 2 g de poivre, 5 g d'huile de sésame, un demi-bâton de pâte frit (haché).
pratique:
1. Faites tremper les algues séchées dans de l’eau propre, lavez le sable et égouttez l’eau ;
2. Lavez la casserole, ajoutez la quantité appropriée d’eau et faites-la bouillir ;
3. Versez les algues dans la casserole, faites-les d'abord bouillir à feu vif, puis laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes à feu doux, ajoutez du sel, de la sauce soja, du poivre, du MSG et de l'huile de sésame, laissez cuire un moment, ajoutez des bâtonnets de pâte frits, servez et c'est prêt à manger.
Algues sautées <br /> Ingrédients : algues, graines de sésame cuites, sauce soja fraîche Préparation :
1. Coupez les algues rondes en morceaux avec des ciseaux. Ajoutez 2 à 3 cuillères de sauce soja fraîche (ou de sauce soja légère) à 100 g d'algues. Pétrissez avec les mains pour laisser la saveur de la sauce soja pénétrer dans les algues.
2. Laissez refroidir la casserole, ajoutez la quantité appropriée de graines de sésame cuites, puis baissez le feu.
3. Lorsque les graines de sésame se répandent sur le bord de la casserole, ajoutez les algues, éteignez immédiatement le feu et utilisez la chaleur résiduelle de la casserole pour faire frire les algues.
Soupe aux œufs et aux algues <br /> Ingrédients : un œuf, 15 grammes d'algues, une quantité appropriée de sel, un peu d'essence de poulet, 2 gouttes d'huile de sésame, un peu d'oignon vert et un peu de poivre.
pratique:
1. Battez les œufs dans un bol et remuez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, réservez ;
2. Versez de l'eau dans la casserole et portez-la à ébullition, ajoutez les algues, remuez jusqu'à ce qu'elles se détachent et laissez cuire un moment ;
3. Versez le liquide d'œuf le long des baguettes et ajoutez l'assaisonnement.
Bouillie d'algues <br /> Ingrédients : 100 grammes de riz japonica, 15 grammes d'algues (séchées), 50 grammes de porc (maigre), 5 grammes de sel, 1 gramme de MSG, 5 grammes d'oignons verts, 2 grammes de poivre et 15 grammes d'huile de sésame.
pratique:
1. Lavez d'abord les algues, puis le riz japonica, mettez-les dans la casserole, ajoutez de l'eau, mettez sur le feu et faites cuire la bouillie.
2. Coupez le porc en petits morceaux, versez-le dans la bouillie de riz, ajoutez les algues, le sel, le glutamate monosodique, l'oignon vert (fleurs coupées), l'huile de sésame, etc., laissez cuire un moment, saupoudrez de poivre et c'est prêt.
Soupe de melon blanc, œuf de canard salé et algues <br /> Efficacité : Élimine la chaleur, favorise la diurèse, nettoie les poumons et résout les mucosités.
Ingrédients : 3 œufs de canard salés, 500 grammes de melon blanc, 15 grammes d'algues, 60 grammes de vermicelles de haricot mungo.
pratique:
1. Retirez la pulpe et les graines du melon blanc, lavez-le et coupez-le en tranches.
2. Mettez les tranches de melon blanc dans la casserole, ajoutez la quantité appropriée d'eau, faites bouillir à feu vif pendant 15 minutes, ajoutez les œufs de canard salés et les vermicelles, laissez cuire un moment, puis ajoutez les algues et faites bouillir, assaisonnez et servez.
Soupe d'algues et de crevettes <br /> Ingrédients : 250 grammes de radis blanc, 25 grammes de crevettes séchées, 5 grammes d'algues, 2 grammes de vin de Shaoxing, 1,5 gramme d'oignon vert, 0,5 gramme de gingembre, 20 grammes d'huile de sésame, 2 grammes de sel raffiné, 1 gramme de MSG et une quantité appropriée d'huile de salade.
pratique:
1. Épluchez le radis blanc, coupez-le en fines lamelles et faites gonfler les crevettes séchées dans de l'eau tiède.
2. Verser l'huile de salade dans un plat et laisser cuire à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter l'échalote, le gingembre émincé, les crevettes séchées, le vin de Shaoxing et l'eau. Laisser cuire à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter les lanières de radis, assaisonner et laisser cuire à feu vif pendant 6 minutes supplémentaires. Verser dans le bol contenant les algues et arroser d'huile de sésame.
Soupe de boulettes de viande aux algues <br /> Ingrédients : 500 grammes de porc maigre, 50 grammes de gras, oignon vert haché, coriandre hachée, 2 grammes de gingembre haché, algues, un blanc d'œuf, 5 grammes de sel, 2 grammes de MSG, 2 grammes d'essence de poulet et 2 grammes de poivre.
pratique:
1. Ajoutez la coriandre hachée, l'oignon vert et le gingembre à la viande hachée, ajoutez un blanc d'œuf et un peu de sel et battez dans un sens.
2. Prenez une poignée de viande hachée avec votre main gauche, pressez la viande entre votre index et votre pouce, ramassez les boulettes de viande pressées avec votre pouce droit et mettez-les dans la marmite à soupe et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles flottent.
3. Utilisez une cuillère pour écumer la mousse. Ajoutez les algues, la coriandre, le sel, le glutamate monosodique, l’huile de sésame et le poivre pour assaisonner.
Tofu aux algues braisées <br /> Ingrédients : tofu, algues, sauce braisée.
pratique:
1. Coupez le tofu en tranches et faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
2. Ajoutez la sauce braisée, la sauce soja légère et une petite quantité d’eau.
3. Faites tremper les algues dans l’eau, lavez-les, mettez-les dans la casserole et faites cuire pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson, ajoutez les oignons verts, remuez bien et servez.
Bouillie d'algues et de jambon <br /> Efficacité : Le nori a pour effet de nourrir les reins et le cœur, de résoudre les mucosités et d’adoucir les masses dures, d’évacuer la chaleur et de favoriser la diurèse. Le jambon a pour effet d’harmoniser l’estomac et de bénéficier aux reins, de renforcer la moelle osseuse et de nourrir l’estomac.
Indications : Maladie d'Alzheimer.
Ingrédients : 30 grammes d'algues, 50 grammes de jambon, 100 grammes de riz.
pratique:
1. Déchirez les algues en petits morceaux; coupez le jambon en petits morceaux; lavez le riz et réservez.
2. Ajoutez la quantité appropriée d'eau dans la casserole, mettez le riz et faites cuire la bouillie. Lorsqu'elle est à moitié cuite, ajoutez les tranches d'algues et les cubes de jambon et continuez la cuisson jusqu'à ce que la bouillie soit prête.
Utilisation : Deux fois par jour, pour une consommation à long terme.
Sang de porc sauté aux algues <br /> Efficacité : Traitement de l'anémie ferriprive due à une déficience de la rate : teint pâle ou jaunâtre, fatigue, manque d'appétit et selles molles, langue rouge pâle, enduit lingual fin et gras et pouls faible.
Ingrédients : 60 grammes de sang de porc, 300 grammes d'algues.
Méthode : Faites tremper les algues, mettez-les dans une poêle en fer et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Soupe Wonton aux algues et aux crevettes <br /> Ingrédients : 150 grammes de crevettes fraîches, 50 grammes de pâte à wonton, 5 grammes de chou violet, 10 grammes de crevettes séchées, 10 morceaux de champignons, oignon vert, jus de gingembre, sel, MSG, huile de sésame et un peu de sauce soja.
pratique:
1. Décortiquez les crevettes fraîches, retirez les lignes noires sur le dos des crevettes, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, essorez-les et hachez-les en une pâte fine.
2. Retirez les impuretés du champignon, lavez-le et coupez-le en morceaux.
3. Mélangez la pâte de crevettes et les champignons avec le jus d'oignons verts et de gingembre, et ajoutez du sel pour obtenir une garniture fraîche et salée.
4. Utilisez des feuilles de wonton pour envelopper la garniture de crevettes mélangées dans les wontons et mettez de l'eau dans une casserole pour faire bouillir les wontons.
5. Utilisez un bol à soupe pour mettre les crevettes séchées, les algues, le glutamate monosodique, l'huile de sésame et un peu de sauce soja, puis versez les wontons fraîchement cuits et la soupe dans le bol.
Astuce : Ce plat est nutritif et délicieux, et convient très bien aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes.
Soupe de chou et d'algues <br /> Ingrédients : Chou chinois, algues, échalote, gingembre, sel, MSG, huile de sésame, bouillon, huile végétale.
1. Lavez le chou chinois et déchirez-le en morceaux à la main ; lavez et hachez les oignons verts et coupez le gingembre en lanières.
2. Versez la quantité appropriée d'huile dans la casserole, faites revenir le gingembre râpé, puis ajoutez le chou et faites revenir uniformément.
3. Ajoutez ensuite la quantité appropriée de bouillon.
4. Une fois le bouillon porté à ébullition, ajoutez les algues, les échalotes, le sel et le glutamate monosodique, remuez bien et retirez du feu. Enfin, arrosez d'huile de sésame.
Soupe de potiron aux algues <br /> Efficacité : Rafraîchit le sang et est bénéfique pour le foie. Le nori est un excellent aliment pour protéger le foie, rafraîchir le sang et évacuer la chaleur. Il est riche en nutriments, a un goût délicieux et a de nombreux effets tels que l'évacuation de la chaleur et la promotion de la diurèse, la résolution des mucosités et le ramollissement des masses dures, la nutrition du foie et la tonification des reins. Il est donc particulièrement adapté aux patients souffrant d’hépatite chronique. La vieille citrouille a des effets anti-inflammatoires et analgésiques, régule le qi et protège le foie, abaisse la glycémie et détoxifie. Par conséquent, elle est souvent utilisée à l'époque moderne comme traitement auxiliaire pour l'hépatite chronique, la néphrite chronique, l'hypertension, le diabète, les maladies coronariennes et d'autres maladies. La peau et les œufs de crevettes ont pour effet de renforcer le corps et d’améliorer la résistance, et conviennent également aux patients atteints d’hépatite.
Ingrédients : 10 g d'algues, 100 g de vieille citrouille, 20 g de crevettes séchées, 1 œuf, saindoux, vin de riz, sauce soja, vinaigre, MSG, huile de sésame selon les besoins.
1. Déchirez l'algue en morceaux, lavez-la et réservez-la ;
2. Battez les œufs dans un bol ; faites tremper les crevettes séchées dans du vin de riz ;
3. Mettez un peu de saindoux dans une poêle en fonte sur le feu. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la sauce soja et faites revenir. Ajoutez la quantité appropriée d'eau, ajoutez les crevettes séchées et la vieille citrouille hachée et laissez cuire pendant 30 minutes.
4. Ajoutez les algues et après 10 minutes, incorporez le liquide d'œuf, ajoutez le vinaigre, le glutamate monosodique et arrosez d'huile de sésame avant de servir.
Soupe d'algues et de papaye <br /> Ingrédients : 300 g de papaye, 15 g d'algues séchées, 2 g de sel, 1 g de MSG, 10 g d'huile d'arachide.
1. Lavez et coupez la papaye en morceaux ;
2. Mettez la papaye et les algues dans la casserole, ajoutez la quantité appropriée d'eau et faites cuire jusqu'à obtenir une soupe ;
3. Ajoutez l'huile d'arachide et un peu d'huile de foie de morue et laissez cuire jusqu'à cuisson complète avant de manger.
Efficacité : dégraissant et blanchissant, utilisé pour traiter la peau grasse et la rendre blanche
Bouillie d'algues et de baies de goji <br /> Efficacité : Le nori est de nature froide, au goût sucré et salé, et a pour effet de guérir les maladies, d'adoucir les masses dures, d'évacuer la chaleur et de favoriser la diurèse, et de nourrir les reins et le cœur. Lycium barbarum a pour effet de nourrir le yin et le sang, de tonifier le foie et les reins, d'humidifier les poumons et d'améliorer la vue.
Indications : Impuissance due à un déficit du yin du rein, avec des symptômes tels que douleurs à la taille et aux genoux, étourdissements, etc.
Ingrédients : 25 grammes d'algues, 30 grammes de baies de goji, 100 grammes de riz.
pratique:
1. Déchirez les algues en petits morceaux, lavez le riz et réservez.
2. Ajoutez la quantité appropriée d'eau dans la casserole, mettez les baies de goji et le riz pour faire cuire la bouillie. Lorsqu'elle est cuite à 80 %, ajoutez les tranches d'algues et continuez la cuisson jusqu'à ce que la bouillie soit prête.
Utilisation : Prendre deux fois par jour pendant 15 à 20 jours.
Soupe de varech et d'algues <br /> Efficacité : Ce produit a pour effet de ramollir et de disperser les grumeaux ; il convient aux patients souffrant d'hyperlipidémie.
Ingrédients : 50 g de varech frais, 20 g d'algues, 20 g d'algues séchées, 10 g d'huile de sésame, 2 g de sel. Préparation :
1. Faites tremper le varech, lavez-le et coupez-le en lanières ;
2. Ajoutez la quantité appropriée d’eau dans la casserole, mettez les lambeaux de varech et faites frire pendant un moment ;
3. Ajoutez les algues et les algue-marines et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure.
Soupe d'algues et de tofu <br /> Ingrédients : 0,5 liang d'algues, 0,5 liang de crevettes séchées, un morceau de tofu tendre coupé en cubes, 0,3 liang de porc maigre, une tranche de gingembre, une petite tige de céleri (ou deux oignons verts) hachée, 0,5 cuillère à soupe de sauce soja légère, 0,5 cuillère à café de fécule de maïs, 0,5 cuillère à soupe d'huile, quatre tasses d'eau ou de bouillon, 0,5 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de sucre, 0,5 cuillère à soupe de sauce soja légère et une pincée de poivre.
pratique:
1. Lavez le porc, essuyez-le, coupez-le en petits morceaux, ajoutez la marinade et mélangez bien.
2. Faites tremper les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez l'eau.
3. Mettez les algues dans le wok (sans ajouter d'huile), faites-les revenir à feu doux pendant un moment jusqu'à ce que les algues soient légèrement dures, puis ramassez-les, lavez-les et hachez-les.
4. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile, mettez le porc et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Retirez-le et mettez-le dans un panier pour laisser l'huile et l'eau s'écouler.
5. Utilisez l'huile restante dans le wok, ajoutez les crevettes séchées et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'assaisonnement, les algues et le tofu et portez à ébullition. Laissez cuire encore cinq minutes. Ajoutez le porc et le céleri et faites bouillir jusqu'à ce que le porc soit cuit. Retirez les bulles de la soupe, goûtez-la et servez dans un bol.
Soupe de palourdes et d'algues <br /> Ingrédients : 300 grammes de palourdes, 5 grammes d'algues, sel, coriandre, gingembre et huile de sésame.
pratique:
1. Faites tremper les palourdes dans de l'eau salée pendant plus de 2 heures à l'avance et nettoyez la surface des palourdes avec une brosse ;
2. Préparez les algues et lavez la coriandre et coupez-la en tronçons ;
3. Versez de l’eau dans la casserole, ajoutez les tranches de gingembre et portez à ébullition ;
4. Ajoutez les palourdes nettoyées ;
5. Cuire jusqu'à ce que le poisson s'ouvre et le retirer immédiatement ;
6. Filtrez la soupe des palourdes en cours de cuisson ;
7. Portez à nouveau la soupe filtrée à ébullition, ajoutez les algues et laissez cuire 2 minutes ;
8. Ajoutez les palourdes bouillies ;
9. Ajoutez du sel, portez à nouveau à ébullition, éteignez le feu et saupoudrez de coriandre ;
10. Arroser d’huile de sésame.

Valeur médicinale de la lavande

Utilisé pour le goitre, la scrofule, la toux avec expectorations épaisses, la consommation excessive d'alcool, l'agitation et la fièvre, le pied d'athlète, l'œdème et la difficulté à uriner.