Le plat à base d'olives est-il délicieux ? Comment préparer un plat à base d'olives délicieux ?

Je crois que beaucoup de gens ont mangé de la pâte d’olive, n’est-ce pas ? Mais les amis qui n’en ont jamais mangé demanderont certainement si c’est délicieux ? Laissez-moi vous le présenter ci-dessous.

Introduction de base sur l'olivier

La technologie de production de la pâte d'olive remonte aux dynasties Song et Ming. Après transformation, elle présente les caractéristiques suivantes : « claire, fraîche, rafraîchissante, tendre et onctueuse ». On peut dire qu'elle est une fleur unique dans la cuisine mondialement connue de Chaozhou. L'olive est un légume de couleur sombre et brillante, avec un arôme riche et huileux et un goût alléchant, ce qui en fait un plat quotidien pour les habitants du Chaoshan.

Caractéristiques des plats à base d'olives

Lorsque vous prenez vos baguettes et que vous le goûtez, votre langue et vos intestins seront parfumés, et lorsque vous le mâcherez soigneusement, le parfum s'attardera sur vos dents et vos joues. Il a une saveur unique de « l'odeur des sabots de cheval rentrant chez eux après avoir marché sur des fleurs » ; il peut stimuler l'appétit, aider à la digestion et augmenter l'appétit.

Folklore de l'olivier

Chaque été, après le passage d'un violent typhon, l'oliveraie est toujours couverte de fleurs d'olivier tombées. Les fleurs d'olivier sont des olives vertes qui ne sont pas encore mûres. La saison de la cueillette en automne et en hiver est encore loin. Les olives sont petites, de couleur verte, avec une chair tendre et un noyau immature. Leur goût est collant et astringent. Il y avait une belle-fille astucieuse qui ne voulait pas laisser les fleurs d'olivier pourrir dans le champ, alors elle prit un panier et le ramena à la maison pour cuisiner. Parce qu'autrefois, chaque foyer avait un bocal à cornichons, avec quelques queues de cornichons (feuilles) toujours empilées sur le dessus du bocal, la belle-fille astucieuse sortait ces restes de cornichons, les lavait et les hachait, et les mettait dans le trépied en fonte (marmite) pour cuisiner avec les fleurs d'olivier. Son intention initiale était simplement de récupérer les déchets et de les conserver pour une consommation ultérieure. De façon inattendue, un miracle s’est produit et le légume olive noire est né.

Développement lié à l'olivier

D’un point de vue technique, l’étape clé dans l’invention des olives noires est de faire bouillir la résine d’olive. Cependant, l'invention et l'application de cette technologie étaient déjà maîtrisées par le peuple Nanyue, les ancêtres du peuple Chaoshan, au moins sous la dynastie Tang. C'est parce que l'olivier est un arbre fruitier originaire du Sud-Vietnam. En plus de manger des olives, les Sud-Vietnamiens connaissent également les techniques de culture de l'olivier et sont capables d'utiliser de manière exhaustive les différentes valeurs de l'olivier. Liu Xun de la dynastie Tang a écrit ceci dans son « Lingbiao Luyi » : « Les branches de l'olivier sont toutes hautes et les fruits mûrissent à la fin de l'automne. Les Sudistes les apprécient et les mâchent crus. Bien que le goût soit amer, le parfum est meilleur que celui du poulet. Il y a des oliviers sauvages aux fruits denses sur des arbres escarpés, et on ne peut pas y grimper avec une échelle. Mais on peut creuser un pouce sous la racine et y mettre du sel. En une nuit, tous les fruits tomberont. Une graisse comme de la gomme de pêche pousse sur les branches et les nœuds. Les Sudistes la cueillent, la font frire avec l'écorce et les feuilles, et la font comme une pâte noire, qu'ils appellent bonbon aux olives. Utilisez de la boue pour combler les trous dans un bateau, et après séchage, elle est plus résistante que la colle et la laque, et elle devient encore plus résistante lorsqu'elle est exposée à l'eau. » Il est mentionné ici que les branches et l'écorce de l'olivier sécrètent une sorte de graisse, qui devient une substance noire semblable à de la pâte après la friture, c'est pourquoi on l'appelle bonbon aux olives. La résine d'olive n'est pas seulement utilisée comme adhésif pour les navires, mais celles de bonne qualité peuvent également être utilisées comme épice ou comme médicament. Sous la dynastie Song, Zhou Qufei mentionnait une sorte de « parfum d'olive » dans « Lingwai Daida », affirmant qu'il était fait de « nœuds de bois d'olivier, en forme de gelée noire, avec un goût unique, clair et fort, et meilleur que le Coptis chinensis et le Liquidambar formosana ».

La culture de l'olivier héritée par le peuple Chaoshan du peuple Nanyue se manifeste d'abord dans leur amour pour les olives. Mâcher des olives, c'est comme boire du thé Kung Fu, et le goût est difficile à comprendre pour ceux qui ne le connaissent pas. Lors de l'enregistrement des olives, les chroniques locales accordent la plus grande attention à la qualité. Par exemple, les « Chroniques du comté de Chenghai » de Jiaqing disent à propos des olives : « Celles qui ont des fruits pointus et petits sont belles, tandis que celles qui ont des fruits ronds et gros sont légèrement inférieures. » Les « Chroniques du comté de Haiyang » de Guangxu disent : « Les variétés sont vertes et jaunes. Les vertes sont astringentes, et seules les jaunes avec des fruits pointus et à trois bords sont bonnes. » Les olives à trois bords mentionnées ici proviennent du canton de Lutang, Jinyu, Chaoyang. En 2005, un olivier vieux de 500 ans pesant 158 ​​kilos de fruits a été vendu aux enchères pour 527 000 yuans, établissant un record de transaction étonnant.

Utilisation complète des légumes issus de l'olivier

Deuxièmement, cela se reflète dans l’utilisation extensive des oliviers. L'olivier est un arbre grand et droit, et son bois est léger, souple et tendre. C'est pourquoi Zhang Dai a déclaré dans "Night Boat" : "Ce bois peut être utilisé pour fabriquer des bateaux, et ils flotteront partout où ils iront". La caractéristique la plus distinctive de la construction navale dans l'Antiquité était qu'ils n'utilisaient pas de clous en fer. Grâce à l'olivier, le bois et les adhésifs nécessaires à la construction navale pouvaient être trouvés, et la navigation est devenue une tâche facile. Par conséquent, non seulement les plats à base d'olives noires du peuple Chaoshan peuvent être liés aux bonbons aux olives, mais même les modes de vie tels que la navigation peuvent être liés aux bonbons aux olives. Cela pourrait expliquer pourquoi l'ancienne Association des marchands maritimes de Chaozhou était si célèbre et pourquoi l'ancienne voie navigable « Wanli Shitang » partait de Chaozhou, traversait les îles de la mer de Chine méridionale et atteignait des pays étrangers.