Prune aigre

Tout le monde sait que la prune est un fruit délicieux, mais connaissez-vous la prune aigre ? Laissez-moi vous le présenter ci-dessous.

Nutrition des prunes acides

Les prunes acides sont riches en nutriments et contiennent une variété d’acides organiques, de vitamines, de flavonoïdes, de minéraux alcalins et d’autres substances saines nécessaires au corps humain. Les 8 types d'acides aminés tels que la thréonine et les flavonoïdes qu'il contient sont extrêmement bénéfiques pour la composition protéique normale et la fonction métabolique du corps humain, et peuvent prévenir l'apparition de maladies cardiovasculaires et autres. C'est pourquoi il est connu comme un aliment sain.

Le processus de production de la prune aigre

1. Salage : Prenez 7,5 kg de sel de table et 250 g d'alun, ajoutez de l'eau propre (la quantité doit être suffisante pour immerger les fruits) pour faire une solution, puis plongez les prunes dans la solution et salez pendant 48 heures jusqu'à ce que la couleur des prunes devienne jaune. 2. Percer les yeux : utilisez une aiguille pour percer des trous, la profondeur des trous doit atteindre le cœur du fruit. C'est ce qu'on appelle percer les yeux. Continuez à saler pendant 3 à 5 jours après avoir percé les yeux. 3. Rinçage : Versez les prunes marinées dans une solution d'alun (concentration de 0,1 %) et laissez tremper pendant 20 heures, en changeant la solution une fois au cours de la période et en les retournant fréquemment. 4. Teinture : Ajoutez la quantité appropriée de pigment (jaune citron et indigo pour faire du vert) à 15 kg de sucre blanc, dissolvez dans l'eau et mélangez bien, puis versez dans le bac d'immersion avec le blanc de prune. 5. Décapage au sucre : Le décapage au sucre initial prend généralement 9 jours. Laissez reposer les deux premiers jours, puis ajoutez 1,5 kg de sucre chaque jour pendant les 7 jours suivants et remuez régulièrement. 6. Fermentation : À partir du septième jour, les prunes subiront une légère fermentation alcoolique, qui devra être contrôlée dans les 24 heures. 7. Décapage au sucre : La dernière étape du décapage au sucre dure de 10 à 20 jours, au cours desquels 1,5 kg de sucre doit être ajouté tous les deux jours, et il faut veiller à retourner et à reconstituer la solution de sucre à temps. Au 40e jour de saumurage, ajoutez tout le sucre restant pour amener la teneur en sucre à 50 %. Après quelques jours, la teneur en sucre peut augmenter jusqu'à 60 %, et finalement atteindre 65 %, et le saumurage est terminé.

La valeur thérapeutique de la prune aigre

1. Effet antibactérien à large spectre : Des expériences ont montré que la décoction de prune noire a un effet inhibiteur sur le bacille du charbon, la diphtérie et les bacilles de type diphtérique, les staphylocoques, les pneumocoques, etc. Elle est également efficace contre les agents pathogènes intestinaux tels que Escherichia coli, Shigella sonnei, Proteus, Salmonella typhi et paratyphoïde, Pseudomonas aeruginosa, Vibrio cholerae, etc. ; son extrait d'éthanol a un effet antibactérien significatif sur certaines bactéries Gram positives et négatives, et le bacille de la tuberculose humaine ; la décoction de prune noire a un effet inhibiteur sur les champignons cutanés pathogènes tels que les tinea mentagrophytes, Epidermophyton floccosum et Microsporum gypseum in vitro ;

2. Antiallergique : la décoction de Wumei et son mélange peuvent réduire le taux de mortalité des animaux de cobaye en état de choc protéique et avoir également un effet inhibiteur significatif sur les intestins de lapin isolés, prouvant que Wumei peut résister à l'allergie aux protéines ;

3. Favorise la sécrétion biliaire : le Wumei peut provoquer la contraction de la vésicule biliaire, favoriser la sécrétion et l'excrétion de la bile, et constitue un bon médicament pour traiter l'ascaridiase biliaire ;

4. Soulage la chaleur et favorise la production de fluides corporels : la pulpe de prune contient plus de potassium. La soupe aux prunes aigres à base de prunes noires peut prévenir le phénomène de faible teneur en potassium causé par une transpiration excessive, comme la fatigue, la faiblesse et la somnolence. C'est un bon produit pour se rafraîchir et soulager la chaleur et favoriser la production de fluides corporels.

5. Anti-cancer et anti-tumoral : des tests in vitro montrent que les prunes noires ont un effet inhibiteur sur le cancer du col de l'utérus chez l'homme, avec un taux d'inhibition de plus de 90 %. La consommation régulière de chair de prune peut prévenir et combattre le cancer, et prolonger la vie. Les prunes acides sont des aliments alcalins. L'associer à des aliments acides peut améliorer le pH du corps et atteindre l'objectif de santé et de bien-être.

Le rôle et l’efficacité de la prune aigre

La prune aigre est de nature chaude, au goût aigre-doux, et pénètre dans les méridiens du foie, de la rate, des poumons et du gros intestin ; elle a pour effet d'astringenter les poumons et de soulager la toux, d'astringenter les intestins et de soulager la diarrhée, de soulager l'agitation et de calmer l'esprit, de favoriser la fluidité et d'étancher la soif, de tuer les insectes et de calmer les ascaris, et de soulager la douleur et les saignements ; elle est principalement utilisée pour traiter la toux chronique, la fausse chaleur et la soif, le paludisme chronique, la diarrhée chronique, l'hématurie, la métrorragie, les douleurs abdominales causées par l'ascaridiase, les vomissements et d'autres symptômes.

Comment distinguer la qualité des prunes acides ?

Choisissez des variétés de prunes à gros fruits, à petits noyaux, de couleur verte, à la texture croquante, à la forme soignée, aux fruits pleins, aux épines rondes, aux petits noyaux, au jus riche et au goût sucré. En général, les prunes acidulées fraîches de haute qualité sont celles qui ont des fruits charnus et tendres, des garnitures pleines, des surfaces sèches sans traces d'eau, des peluches brillantes et tombées à la surface et des noyaux formés mais pas pleins. Si la viande est molle et croustillante, elle est trop cuite. Si la viande est trop dure, elle est trop crue, a un goût aigre et astringent et a mauvais goût.

Maintenant, tout le monde connaît les prunes acides.