Comment faire du vin de cerise

Comment faire du vin de cerise ? Je crois que beaucoup d'amis dans les zones rurales connaissent cette méthode. Je vais vous en donner une présentation détaillée ci-dessous.

Comment faire du vin de cerise

Le vin de cerise peut être fabriqué à partir de cerises mûres, qui ont l'arôme de cerise et un arôme d'ester doux et moelleux. La couleur est vive, rouge rosé ou rouge clair, et la teneur en alcool est généralement de 9 à 12 degrés. Si vous aimez le vin de cerise avec une teneur en alcool plus élevée, vous pouvez ajouter du sucre pendant le processus de fermentation pour augmenter la teneur en alcool à 16 degrés. Selon l'expérience, l'ajout de 17 grammes de sucre à chaque litre de jus permet d'obtenir 1 degré d'alcool pur après fermentation. Par exemple, pour brasser un vin titrant 4 degrés d'alcool, il faut ajouter 17×4=68 grammes de sucre à chaque litre de jus de cerise.

Méthode de production du vin de cerise

1. Cassé

Rincez les cerises rouges mûres à l'eau claire, retirez les tiges et les grains verts, moisis et cassés, mettez-les dans un récipient stérilisé (petit pot) et écrasez-les ou écrasez-les avec vos mains. Cependant, avant de procéder, vous devez d'abord vous laver les mains, les bâtons de bois et les récipients avec de l'eau au permanganate de potassium, puis les rincer à l'eau claire, puis les faire fonctionner pour éviter toute contamination bactérienne. Dans le même temps, veillez à ne pas utiliser d'outils et de récipients métalliques tels que le fer et le cuivre (ou utilisez une cuillère en aluminium propre qui a été stérilisée dans une tasse) pour écraser les cerises.

2. Fermentation

La fermentation est le processus de conversion du sucre du jus de cerise en alcool et en dioxyde de carbone par l'action de la levure. Le processus de pré-fermentation du vin de cerise consiste à mélanger la peau et le jus. La levure est liée au jus lorsque les cerises sont écrasées. La température de fermentation est optimale entre 15 et 25 °C et ne doit pas dépasser 35 °C. Cependant, il est plus facile de dissiper la chaleur dans de petits récipients pour la fermentation, et la température ne peut généralement pas dépasser 32 °C.

Une fois le jus de cerise mis dans le récipient, il commence généralement à fermenter après un jour. Au début, la surface du liquide est calme et de faibles bulles de dioxyde de carbone apparaissent, ce qui indique que la levure a commencé à se multiplier. Après 2 à 3 jours, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée et les résidus de peau flottent pour former un bouchon. Lorsque vous goûtez le jus, la douceur diminue progressivement et la saveur du vin augmente progressivement.

Pendant la fermentation, les cerises flottantes doivent être pressées dans le jus avec des baguettes stérilisées deux fois par jour. Cela peut empêcher les cerises de moisir et de devenir acides. En même temps, le pigment de la peau peut être absorbé dans le jus et le CO2 peut être évacué, de sorte que la levure puisse obtenir de l'oxygène, ce qui rend la fermentation plus vigoureuse.

Après le point culminant, l'élan de fermentation commence à faiblir et le sucre peut être ajouté à ce moment-là. Le sucre doit être dissous avec du vin de cerise au lieu de l'ajouter après l'avoir dissous dans l'eau. Une fois le sucre blanc complètement dissous, continuez à fermenter dans le récipient. Enfin, le dioxyde de carbone est libéré jusqu'à ce qu'il soit faible et presque calme, le goût d'alcool est très fort, la teneur en sucre est réduite à moins de 1% et le jus commence à devenir clair, ce qui signifie que la fermentation est terminée, puis il est pressé pour séparer la peau et le jus.

3. Pressage

La méthode de pressage consiste à utiliser un sac en tissu propre ou de la gaze pour presser ou tordre, et le vin de cerise s'écoulera, appelé Yuanjiu.

4. Ajoutez le blanc d'œuf pour clarifier

Ajoutez environ un blanc d’œuf à 30 ml de vin de cerise. La méthode consiste à battre le blanc d'œuf en mousse, à bien le mélanger avec une petite quantité de vin, puis à l'ajouter au vin, à bien le mélanger et à le laisser reposer jusqu'à ce que le vin soit clair, puis à jeter les sédiments.

5. Ajout de sucre au vin de cerise

La plupart des gens pensent que le vin de cerise doit être sucré. Par conséquent, le vin de cerise doit être mélangé avec du sucre, la quantité de sucre ajoutée étant d'environ 12 à 14 %. Lorsque le sucre est dissous, mélangez-le avec le vin d'origine.

On obtient ainsi un vin de cerises au fort arôme de « rose » et au goût aigre-doux. Cependant, s'il est conservé dans un récipient hermétique pendant 2 mois, la saveur du vin sera plus douce.