Quelle est la valeur nutritionnelle des singes ?

Quelles sont les valeurs nutritionnelles des singes cigales ? Aujourd'hui je vais vous le présenter !

Valeur nutritionnelle du singe

Les nymphes de cigales (tortues cigales) ont une valeur nutritionnelle extrêmement élevée à des fins médicinales et un goût unique, ce qui en fait les meilleurs insectes comestibles. Elles sont désormais devenues un plat célèbre adapté à diverses occasions. En particulier, les nymphes nouvellement déterrées contiennent 58,58% - 72% de protéines, 10,23% de matières grasses, 0,3% de potassium total, 0,58% de phosphore total, 16,5 mg/kg de calcium et 82,2 mg/kg de zinc. Il s'agit d'un mets rare à base de gibier sauvage, riche en protéines et faible en gras.

La cigale dorée, également connue sous le nom de tortue Dula, singe-cigale, tortue-cigale et tortue Jieliu, est également appelée Pazhua dans la partie orientale du Henan et dans la partie sud-ouest du Shandong. Elle est connue sous le nom de viande du moine Tang. La raison pour laquelle on l'appelle la viande du moine Tang n'est pas seulement due à sa valeur nutritionnelle, mais aussi à son profond charme culturel. En raison de la haute valeur nutritionnelle des cigales dorées, de leur goût unique et de leurs multiples effets nourrissants et médicinaux sur le corps humain, les gens ont longtemps comparé la consommation de cigales dorées à la « viande de moine Tang » qui peut rendre les gens immortels. Dans La Pérégrination vers l'Ouest, l'un des quatre grands chefs-d'œuvre classiques de la Chine, le « moine Tang » qui se rendit en Occident pour obtenir des écritures bouddhistes était à l'origine la réincarnation de « Chanzi d'or » (également connu sous le nom de Chan d'or aîné), le deuxième disciple du Bouddha Sakyamuni. Tang Sanzang s'est réincarné de Chanzi d'or en un véritable moine spirituel de l'Orient, ce qui est une métaphore de « la cigale dorée qui perd sa carapace ». Par conséquent, les gens considèrent la cigale qui perd sa carapace comme un symbole de longévité et de renaissance. C'est pourquoi, dans La Pérégrination vers l'Ouest, il existe également un dicton selon lequel manger de la « viande du moine Tang » peut rendre immortel. Aujourd'hui, les gens mettent la « cigale dorée » nutritive sur la table et l'appellent « viande de moine Tang ». Il s'agit évidemment de l'éloge le plus élevé qui reconnaît pleinement la valeur nutritionnelle de la cigale dorée.

Les singes cigales ont une valeur nutritionnelle riche et unique. Selon l'analyse physique et chimique et les recherches de l'Institut chinois de nutrition alimentaire, 100 g de nymphes de cigales dorées sont riches en 72 g de protéines, 15 g de matières grasses et 1,8 g de cendres. De plus, elles contiennent également du calcium, du phosphore, du fer et diverses vitamines et oligo-éléments nécessaires au corps humain. L'analyse scientifique montre que les cigales sont riches en acides aminés, protéines et oligo-éléments, et que les acides aminés essentiels pour le corps humain représentent 46,63 % du total des acides aminés.

Si nous comparons la teneur en protéines de 100 g de cigale dorée avec celle d'autres animaux, les chiffres indiqués nous donneront une idée réelle de la valeur nutritionnelle élevée : la teneur en protéines des nymphes de cigale dorée est 3,5 fois celle du bœuf maigre (20,2 % de protéines), 4,3 fois celle du porc maigre (16,7 %), 3,8 fois celle du mouton, 3 fois celle du poulet (23,3 %), 4 fois celle de la carpe (17,3) et 6 fois celle des œufs (11,8 %). On peut constater que la teneur en protéines des nymphes de cigale dorée est bien supérieure à celle de la viande animale et des œufs de volaille. De plus, comme elles contiennent de nombreux nutriments nécessaires au corps humain, elles ont d'excellents effets thérapeutiques auxiliaires sur la promotion de la croissance et du développement, la reconstitution de la consommation métabolique du corps et la récupération des patients souffrant de faiblesse physique. Par conséquent, elles sont devenues un aliment nutritif rare, naturel, non polluant et de haute qualité.

Savoir comment le faire

Il existe de nombreuses façons de manger des cigales. Vous pouvez les frire, les faire sauter ou les mijoter...

Singe cigale frit

matière première

Ingrédients principaux : 500 grammes de cigales vivantes, 5 grammes de segments d’oignon vert, 5 grammes de tranches de gingembre et 200 grammes de laitue propre.

Assaisonnement : 5 grammes de vin de Shaoxing, 10 grammes de sauce soja, 2 grammes de sucre, 20 grammes d'huile de sésame, 2 grammes de poivre, 2 grammes de MSG, 500 grammes d'huile de salade (environ 100 grammes consommés) et 5 grammes de poudre de chili.

Méthode de préparation

(1) Coupez les griffes et les ailes de la cigale vivante, ouvrez le ventre et retirez les organes internes. Placez la cigale dans un bol et ajoutez la sauce soja, le sucre, la poudre de chili, le glutamate monosodique, les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre. Mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Coupez la laitue en petites lanières et disposez-les sur une assiette.

(2) Placez un wok sur feu vif, ajoutez de l'huile à salade et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de sa température. Mettez les cigales dedans et faites-les frire jusqu'à ce que les coquilles soient tendres. Retirez du feu et attendez que la température de l'huile atteigne 80 %. Ajoutez les cigales et faites-les frire à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Retirez du feu et égouttez. Placez-les sur la laitue, saupoudrez de poivre et arrosez d'huile de sésame.

Caractéristiques

Il est de couleur dorée, croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur et délicieux avec un parfum sec.

Cigale ivre de Quanzhou

Ingrédients : 500g de cigale vivante

Assaisonnement : vin Huadiao, vin Daqu, sel, sucre, oignons verts, gingembre, grains de poivre et zeste de mandarine au goût

Caractéristiques : Parfumé et sans odeur, goût délicieux

·Fonctionnement : Ajoutez du sel, du sucre et du poivre à l'eau et portez à ébullition. Après refroidissement, ajoutez le vin Huadiao et le vin Daqu et mélangez bien pour préparer la sauce marinée. Lavez les cigales vivantes et égouttez-les. Prenez un récipient propre de taille appropriée, mettez les nœuds d'oignon vert, le gingembre et le zeste de mandarine au fond, mettez la cigale vivante, puis mettez l'oignon vert, le gingembre et le zeste de mandarine dessus, appuyez dessus avec des objets lourds, ajoutez la marinade pour le sceller et réfrigérer pendant 4 jours avant de manger. Au moment de les manger, coupez-les en morceaux et empilez-les, puis versez dessus un peu de sauce marinée.