Que faire si l'igname devient noire après l'avoir épluchée

L'igname est le légume-racine préféré des gens, mais il pousse sous terre, avec beaucoup de terre à sa surface et quelques poils fins. En général, les gens aiment peler la peau lorsqu'ils mangent de l'igname, mais souvent après avoir retiré la peau de l'igname, ils constatent que la chair blanche à l'intérieur devient rapidement noire. Que se passe-t-il ? Comment éviter que l’igname ne noircisse après l’avoir épluchée ?

Pourquoi ça devient noir ?

Vous voulez savoir quoi faire si l’igname devient noire après avoir été épluchée ? Assurez-vous de savoir pourquoi il devient noir. La couleur de l'igname devient noire après avoir été épluchée, principalement parce que les substances enzymatiques de l'igname subissent une réaction d'oxydation lorsqu'elles rencontrent l'oxygène de l'air. Après la réaction d'oxydation, des pigments bruns et de la mélanine sont produits, ce qui fait que la chair blanche de l'igname noircit rapidement.

Que faire si vous devenez noir

1. Nettoyage du mucus

Comme nous le savons tous, l'igname contient une grande quantité de mucus naturel, et la plupart des substances enzymatiques qu'elle contient sont présentes dans ce mucus. Pour éviter que l'igname ne noircisse après l'épluchage, vous devez nettoyer le mucus qui s'écoule de sa surface à temps après avoir retiré la peau de l'igname pour réduire leur contact avec l'oxygène de l'air, ce qui peut empêcher efficacement l'igname de noircir.

2. Faire tremper dans de l'eau propre

Si vous voulez éviter que l'igname ne noircisse après l'avoir épluchée, le mieux est de l'éplucher, de la couper en tranches, puis de la faire tremper directement dans de l'eau propre. En effet, la teneur en oxygène de l'eau propre est relativement faible et le mucus qu'elle contient diminuera après avoir été diluée dans de l'eau propre. La teneur en enzymes inhibera alors efficacement la réaction d'oxydation et les symptômes de noircissement de l'igname n'apparaîtront plus.

3. Nettoyage à l'eau salée

Le lavage de l'igname avec de l'eau salée et l'élimination de la peau peuvent également prévenir efficacement les réactions d'oxydation et réduire l'apparition des symptômes de noircissement. En effet, l'eau salée peut éliminer efficacement les belles substances à la surface de l'igname et réduire leur activité, de sorte qu'elles ne subiront pas de réactions chimiques évidentes après avoir rencontré l'oxygène de l'air, et ne produiront pas de mélanine, et l'igname ne deviendra plus noire.