Comment distinguer Pleurotus eryngii et Coprinus comatus

Comment distinguer Pleurotus eryngii et Coprinus comatus

La principale différence entre les deux réside dans le dessus, l'un est plat et l'autre est pointu.

1. Le pleurote royal, également connu sous le nom de Pleurotus eryngii, doit son nom à son arôme d'amande et à son goût épais semblable à celui de l'ormeau. Il s'agit d'une nouvelle variété de champignons comestibles rares qui a été développée et cultivée avec succès ces dernières années et qui peut être utilisée comme aliment, médicament et diététique. Le corps fructifère de Pleurotus eryngii pousse seul ou en groupe, avec un chapeau de 2 à 12 cm de large, initialement arqué puis progressivement aplati. À maturité, il est légèrement concave au centre ou en forme d'entonnoir, avec un lustre filamenteux, une surface lisse, sèche et fibreuse. Le bord du chapeau s'enroule vers l'intérieur lorsqu'il est jeune et devient ondulé ou profondément fissuré à maturité ; la chair est blanche, avec une saveur d'amande et aucune sécrétion de latex ; les lamelles sont allongées, denses, légèrement larges, blanc laiteux, avec des bords et des côtés plats et de petites lamelles ; le pied mesure de 2 à 8 cm à 0,5 à 3 cm, excentrique ou latéral.

2. Coprinus comatus, également connu sous le nom de champignon fantôme à tête velue, est le nom commun du Coprinus comatus. Il doit son nom à sa forme de cuisse de poulet et à son goût de viande rappelant celui du poulet râpé. C'est un champignon rare au potentiel commercial qui a été développé artificiellement ces dernières années et qui est connu comme la « nouvelle star parmi les champignons ». Le corps fructifère de Coprinus comatus est moyen à grand, poussant en groupes, avec un chapeau cylindrique au stade du bouton et un chapeau en forme de cloche au stade ultérieur. De 7 à 20 cm de haut, le chapeau est presque lisse lorsqu'il est jeune, et présente plus tard des écailles plates ou des fissures à la surface. Le chapeau, la chair, les lamelles et le pied du jeune organe fructifère sont tous blancs. Le pied a une épaisseur de 1 à 2,5 cm et est pourvu d'un anneau. À mesure que le chapeau s'étend d'une forme cylindrique à une forme de cloche, les lamelles commencent à changer de couleur du brun clair au noir, et le corps du fruit devient également mou et noir, perdant complètement sa valeur comestible. La récolte doit donc être effectuée à temps pendant la culture. Elle doit être effectuée à temps pendant la phase colonnaire, lorsque le chapeau reste cylindrique, le bord est étroitement enroulé autour du pied et il n'y a pas d'anneau visible à l'œil nu.