Valeur nutritionnelle des pousses de bambou séchées

Les pousses de bambou séchées sont fabriquées à partir de pousses de bambou fraîches par cuisson à la vapeur, ébullition et cuisson au four. Il est fabriqué à partir de pousses de bambou de printemps et est entièrement fait à la main grâce à des techniques traditionnelles telles que le décorticage, la coupe et la taille des racines, la cuisson à la vapeur à haute température, le trempage dans de l'eau propre, le pressage et le façonnage, le séchage, le façonnage et l'emballage. Les pousses de bambou séchées sont une spécialité du nord du Fujian. Elles sont de couleur dorée, de forme translucide, avec de larges tranches et des nœuds courts, une chair épaisse, croquante et tendre, et un arôme riche. On les appelle « tranches de magnolia » et elles font partie des « huit délices des montagnes du Fujian ». Bien que les pousses de bambou noires ne soient pas aussi belles que les pousses de bambou brillantes, elles ont meilleur goût et sont plus nutritives que les pousses de bambou brillantes. Les pousses de bambou séchées peuvent également être utilisées comme ingrédient principal ou comme plat d'accompagnement. Dans les recettes de tout mon pays, les pousses de bambou séchées sont considérées comme un excellent condiment avec une couleur délicieuse, un goût frais, du croquant et de la saveur.

Valeur nutritionnelle des pousses de bambou séchées

Les pousses de bambou séchées sont riches en valeur nutritionnelle. Elles constituent un aliment de santé naturel et vert, riche en protéines, pauvre en matières grasses et riche en fibres. La consommation régulière de pousses de bambou séchées peut non seulement favoriser le péristaltisme intestinal et améliorer la digestion, mais aussi absorber et éliminer les substances toxiques dans le foie et les intestins, réduisant ainsi l'accumulation et l'absorption de substances toxiques. En particulier, les pousses de bambou séchées sont riches en tyrosine, Ge, Se et autres oligo-éléments, qui ont des fonctions médicinales extrêmement importantes pour inhiber la production de cellules cancéreuses, prévenir la dégénérescence pancréatique et maintenir la longévité humaine. Avril et début février sont les périodes de production les plus importantes pour les pousses de bambou. Après la récolte, elles sont lavées, cuites, marinées avec du sel et séchées. Les pousses de bambou séchées peuvent être mijotées avec des intestins de porc, des pieds de porc ou braisées avec une sauce brune, mais elles doivent passer par plusieurs procédures telles que le trempage, le blanchiment, le pétrissage et le lavage avant de pouvoir être cuites.

Production de pousses de bambou séchées

⑴ Peler et laver : Utilisez un couteau pour couper les pousses de bambou des deux côtés, retirez la coque, coupez les vieilles pousses de bambou non comestibles, coupez-les en 2 à 4 morceaux dans le sens de la longueur, puis lavez-les soigneusement.

⑵Façonnage : Coupez les pousses de bambou lavées en tranches de 3 mm d'épaisseur horizontalement, puis coupez-les verticalement en petits morceaux de 1,5 à 2 cm de long.

⑶ Cuisson à la vapeur : faites cuire les pousses de bambou coupées à la vapeur pendant 1h30 avant de les retirer du cuiseur vapeur. Faites attention à la chaleur lors de la cuisson des pousses de bambou. Si elles sont trop cuites, elles deviendront rouges. Si elles ne sont pas cuites, elles noirciront et moisiront.

⑷ Séchage : Après avoir sorti les pousses de bambou de la cage, étalez-les sur des nattes de bambou et exposez-les au soleil. Lorsqu'elles sont suffisamment lâches pour être tenues dans la main, elles sont prêtes à sécher. En général, on peut obtenir 15 à 16 kg de pousses de bambou séchées pour 100 kg de pousses de bambou fraîches sans coque.

Sélection de pousses de bambou séchées

Pour déterminer la qualité, regardez d'abord la couleur. Si elle est blanc jaunâtre ou jaune brunâtre avec un éclat, c'est la meilleure qualité. Si elle est jaune foncé, c'est une qualité moyenne. Si elle est marron, c'est la pire qualité. Deuxièmement, regardez les pousses de bambou. Elles doivent être courtes et épaisses, avec un corps charnu, des nœuds serrés, des lignes fines et peu profondes et une texture tendre et croquante. Celles qui mesurent moins de 30 cm de long sont de la meilleure qualité. Si elles mesurent plus de 30 cm de long, les racines paraîtront grosses et vieilles, avec de nombreuses fibres épaisses, de longs nœuds et une texture ancienne. Si la teneur en humidité des pousses de bambou séchées est inférieure à 14 %, si elles se cassent facilement en émettant un bruit lorsque vous les cassez dans votre main, cela signifie que la teneur en humidité est modérée. Si elles ne se cassent pas du tout ou se cassent sans faire de bruit sec, cela signifie que la teneur en humidité est élevée. Certaines pousses de bambou séchées contiennent beaucoup d'eau, elles sont donc sujettes à la formation de grandes plaques de moisissure blanche pendant le stockage. Certaines présentent des trous mangés par les insectes, ce qui signifie que leur qualité est médiocre.

La meilleure façon de faire tremper les pousses de bambou séchées

Mettez d'abord les pousses de bambou séchées dans une marmite en fer, remplissez-la d'eau et faites-la bouillir pendant 30 minutes, puis laissez mijoter à feu doux, retirez-la de la marmite, retirez les vieilles racines et lavez. Ensuite, faites-le tremper dans de l'eau de lavage du riz ou de l'eau de chaux pour une utilisation ultérieure, changez l'eau tous les 2 à 3 jours. Coupez-le en tranches avant la cuisson. Il sera frais et délicieux. Certaines pousses de bambou séchées présentent une couche blanche à la surface, ce qui peut être considéré comme de la moisissure. En fait, seul du sel est ajouté lors du traitement des pousses de bambou séchées. Tout d'abord, épluchez les pousses de bambou fraîches et faites-les cuire dans une casserole. Seul du sel est ajouté pendant le processus de cuisson pour préserver la fraîcheur. Par conséquent, il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la moisissure. Il suffit de les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes avant de les manger, puis de les laver à l'eau claire.

Groupe cible

Comestible pour tous

1. Particulièrement adapté aux personnes obèses.

2. Les personnes souffrant d’ulcère gastrique grave, de saignement gastrique, de néphrite et de calculs urinaires doivent manger avec prudence.