Comment faire des châtaignes

La châtaigne, communément appelée châtaigne velue, est une spécialité de mon pays et jouit de la réputation de « Roi des Fruits ». Les châtaignes contiennent environ 60 % de sucre, 26 % d'amidon, 3,7 % de protéines et 2 % de matières grasses. De plus, elles contiennent également une variété de vitamines et de sels minéraux. Les riches acides gras insaturés et vitamines contenus dans les châtaignes peuvent prévenir et traiter des maladies telles que l’hypertension, les maladies coronariennes et l’artériosclérose.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, les châtaignes ont pour fonction de nourrir l'estomac, de renforcer la rate, de tonifier les reins, de renforcer la taille, de renforcer les tendons, d'arrêter les saignements et de réduire les gonflements. Elles sont très adaptées au traitement des douleurs à la taille et aux genoux, de l'inconfort à la taille et aux jambes, de l'augmentation de la miction causée par une insuffisance rénale, de la diarrhée chronique causée par une insuffisance de la rate et de l'estomac, ainsi que des fractures, de la stase sanguine, des gonflements et des douleurs, et des douleurs tendineuses et osseuses causées par un traumatisme.

Valeur nutritionnelle des châtaignes

La châtaigne appartient à la famille des noix, mais elle n'est pas aussi riche en huile que les noix, les noisettes, les amandes et autres noix, et elle a une teneur élevée en amidon. La teneur en glucides des châtaignes séchées atteint 77 %, ce qui est comparable à 75 % des céréales ; les châtaignes fraîches en contiennent également jusqu'à 40 %, soit 2,4 fois celle des pommes de terre. La teneur en protéines des châtaignes fraîches est de 4 à 5 %, ce qui n’est pas autant que celle des cacahuètes et des noix, mais légèrement supérieure à celle du riz cuit. Mais à certains égards, les châtaignes sont plus nutritives que les céréales. Les châtaignes sont riches en vitamines B1 et B2. La teneur en vitamine B2 est au moins 4 fois supérieure à celle du riz. 100 grammes contiennent également 24 mg de vitamine C, ce qui est incomparable aux autres céréales. Il peut être difficile d’imaginer que les châtaignes fraîches contiennent plus de vitamine C que les tomates, pourtant reconnues pour être riches en vitamine C, et plus de dix fois plus que les pommes ! Les châtaignes contiennent également une grande variété de minéraux, notamment du potassium, du magnésium, du fer, du zinc, du manganèse, etc. Bien que leur teneur ne soit pas aussi élevée que celle des noisettes et des graines de melon, elle est tout de même bien supérieure à celle des fruits courants tels que les pommes et les poires. En particulier, leur teneur en potassium est exceptionnelle, puisqu'elle est 4 fois supérieure à celle des pommes, réputées pour être riches en potassium.

Valeur médicinale des châtaignes

Les châtaignes brillantes ont également une grande valeur médicinale. Les châtaignes ont pour fonction de renforcer la rate et l'estomac, de reconstituer le qi, de nourrir les reins et de renforcer le cœur. Elles sont principalement utilisées pour traiter les nausées, les vomissements de sang, les selles sanglantes et d'autres symptômes. Elles conviennent aux personnes de tous âges. Les châtaignes sont riches en fibres alimentaires douces et ont un indice glycémique inférieur à celui du riz. Tant qu'aucun sucre n'est ajouté pendant la transformation ou la cuisson, les diabétiques peuvent également les consommer avec modération.

Précautions à prendre pour consommer des châtaignes

Bien que les châtaignes aient une grande valeur nutritionnelle et sanitaire, elles doivent également être consommées correctement. Il ne faut pas manger de grandes quantités de châtaignes en une seule fois, car cela provoquerait des ballonnements. Il suffit de manger 6 à 7 châtaignes par jour et vous obtiendrez de bons effets nourrissants si vous persistez. Le Dr Fan a également suggéré que les gens devraient manger des châtaignes en guise de collation entre les repas ou les faire cuire pendant les repas, plutôt que d'en manger de grandes quantités après les repas. En effet, les châtaignes contiennent beaucoup d’amidon et les manger après un repas peut facilement entraîner un apport excessif de calories, ce qui n’est pas propice au maintien du poids. Le Dr Fan a averti les consommateurs de ne pas rechercher aveuglément la couleur blanche ou dorée de la chair lors de l'achat de châtaignes. La chair jaune doré peut être des châtaignes traitées chimiquement. Au contraire, si la chair est un peu brune au milieu après avoir été frite ou cuite, cela est dû à la « réaction de brunissement » de l'enzyme contenue dans la châtaigne. Tant que le goût ne change pas, il n'est pas nocif pour le corps humain.

Comment faire des châtaignes

Plat : Ailes de poulet aux châtaignes

Calories : 2403,94 kcal

Procédé : Sauté

Saveur : Cinq épices

Catégorie : Plats privés, conditionnement de la rate, conditionnement de la néphrite, conditionnement de l'hémostase

Ingrédients : 500 g d'ailes de poulet

Accessoires : châtaignes (fraîches) 500g

Assaisonnement : 15 g de sauce soja, 10 g de sel, 20 g d'oignon vert, 15 g de gingembre, 75 g d'huile végétale, 3 g de glutamate monosodique, 15 g de vin de cuisine, 5 g d'huile de sésame, selon le cas

Processus de production :

1. Lavez les ailes de poulet, arrachez les poils, coupez les extrémités des ailes et coupez-les en 3 morceaux.

2. Lavez les châtaignes crues avec la peau, coupez-les en croix, mettez-les dans une casserole d'eau et faites-les bien cuire, puis retirez la peau.

3. Placez le wok sur feu vif, versez l'huile crue et faites-la chauffer, faites revenir les ailes de poulet, ajoutez la sauce soja, le vin de riz, le sel et la quantité appropriée d'eau, portez à ébullition, écumez la mousse, ajoutez la chair de châtaigne et laissez mijoter à feu doux. Lorsque le poulet est cuit et que les châtaignes sont croustillantes, utilisez un feu vif pour épaissir la marinade, arrosez d'huile de sésame, ajoutez le glutamate monosodique et mélangez bien, retirez du feu et servez sur une assiette. Vous pouvez la déguster une fois refroidie.

Plat : Poulet sauté aux châtaignes

Calories : 1192,11 kcal

Procédé : Sauté

Goût : Salé et sucré

Catégorie : Plats cuisinés maison, Complément de Qi et de sang, conditionnement, nourrir le corps, conditionnement, renforcer la rate et stimuler l'appétit, conditionnement, retarder le vieillissement, conditionnement, conditionnement contre l'ostéoporose

Ingrédients : 250 g de blanc de poulet, 200 g de châtaignes (cuites)

Excipients :

Assaisonnement : 10 g d'oignon vert, 10 g de gingembre, 5 g d'ail, 10 g de vin de cuisine, 5 g de sucre, 3 g de sel, 5 g de sauce soja, 10 g d'amidon (pois), 2 g de glutamate monosodique, 5 g de sauce aux huîtres, 10 g d'huile de sésame, 30 g d'huile d'arachide, selon le cas

Processus de production :

1. Coupez le poulet tendre en morceaux carrés de 2 cm, mettez-les dans un bol, ajoutez du sel fin et remuez pour mariner légèrement, puis enrobez-les de fécule humide. Coupez l’oignon vert en tronçons, émincez le gingembre et hachez l’ail.

2. Mettez les châtaignes cuites dans une poêle avec de l'huile chaude à 70 % et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les de l'huile et égouttez-les.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les morceaux de poulet panés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les de la poêle et égouttez l'huile.

4. Laissez un peu d'huile dans la poêle et faites-la chauffer, ajoutez les segments d'oignon, les tranches de gingembre et l'ail émincé, versez les morceaux de poulet et les châtaignes, ajoutez le vin de cuisine, ajoutez le bouillon, le sucre, le sel, le glutamate monosodique, la sauce aux huîtres et la sauce soja, faites sauter pendant environ 3 minutes, ajoutez le poivre et l'huile de sésame, épaississez avec de la fécule humide, saupoudrez d'huile de sésame et servez.

Plat : Bœuf braisé aux châtaignes

Calories: 1693.13 kcal

Procédé : Mijoter

Goût : salé

Catégorie : Plats privés, renforcement de la rate et appétissant, conditionnement, renforcement de la taille et des reins, conditionnement, reconstitution du qi et du sang, conditionnement, reconstitution des carences, nourrir le corps

Ingrédients : 750g de bœuf (gras et maigre)

Accessoires : châtaignes (fraîches) 250g

Assaisonnement : 10 g d'oignon vert, 5 g de gingembre, 5 g de vin de cuisine, 4 g de sauce soja, 5 g de sucre, 3 g de cannelle, 4 g de sel, 3 g de poivre, 5 g d'huile de sésame, 20 g de saindoux (raffiné), 10 g d'amidon (pois), selon les besoins

Processus de production :

1. Rincez les châtaignes, coupez-les en croix, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites-les cuire un moment, puis sortez-les et épluchez la coque extérieure et la peau intérieure. Rincez le bœuf, coupez-le en gros morceaux, mettez-le dans la marmite et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, lavez le sang et l'odeur, retirez-le de l'eau et égouttez-le, puis coupez-le en morceaux avec un couteau.

2. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez le saindoux cuit et faites-le chauffer, ajoutez le bœuf et faites revenir brièvement, puis ajoutez le vin de cuisine et la sauce soja, faites revenir et servez.

3. Prenez une casserole, posez dessus une natte de bambou, mettez le bœuf, les châtaignes, les nœuds d'oignons verts, les tranches de gingembre, la cannelle, le sucre, le sel et la quantité appropriée d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit cuite et épaississe, retirez du feu, retirez les oignons verts, le gingembre et la cannelle, versez dans un wok et portez à ébullition, ajoutez de la poudre de poivre, épaississez avec de la fécule humide, arrosez d'huile de sésame et servez.

Plat : Ailes de poulet aux châtaignes

Calories : 1350,87 kcal

Procédé : Brûlage

Goût : Salé et sucré

Catégorie : Plats privés Conditionnement ostéoporose Conditionnement beauté Conditionnement anticancéreux Conditionnement malnutrition

Ingrédients : 500 g d'ailes de poulet

Accessoires : châtaignes (fraîches) 150g

Assaisonnement : 2 g d'oignon vert, 2 g de gingembre, 10 g de vin de cuisine, 10 g de sauce soja, 3 g de sel, 30 g d'huile végétale, 3 g d'anis étoilé, 15 g de sucre blanc, selon le cas

Processus de production :

1. Retirez les poils des ailes de poulet, nettoyez-les et faites-les frire dans de l’huile chaude pendant un moment ;

2. Faites bouillir les châtaignes, épluchez-les, coupez-les en deux et réservez ;

3. Faites chauffer la poêle avec de l'huile, ajoutez l'oignon, le gingembre, l'anis, le vin de cuisine, la soupe, les ailes de poulet frites, la sauce soja, le sucre, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ;

4. Lorsque les ailes de poulet sont bien cuites, ajoutez du sel au goût et ajoutez les châtaignes aux ailes de poulet cuites.

Plat : Châtaignes sucrées frites

Calories : 995,03 kcal

Procédé : Sauté

Goût : Sucré

Catégorie : Plats privés, traitement de l'hypertension, traitement anti-âge, traitement des aphtes

Ingrédients : châtaignes (fraîches) 150g

Excipients :

Assaisonnement : 55 g d'huile d'arachide, 20 g de saindoux (raffiné), 5 g de sucre blanc, 8 g d'amidon (de pois)

Processus de production :

1. Faites une petite incision en forme de croix sur chaque châtaigne, juste assez pour briser la peau. Ajoutez de l’eau dans la casserole jusqu’à ce que l’eau recouvre les châtaignes de 1 cm. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau des châtaignes soit ramollie, puis retirer la peau pendant qu'elle est encore chaude.

2. Versez l'huile d'arachide dans la casserole, faites-la chauffer à 60 %, ajoutez les châtaignes, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les de la casserole et égouttez l'huile. Faites fondre le saindoux dans la casserole, versez-y les châtaignes frites, diluez 15 grammes d'amidon humide (8 grammes d'amidon plus 7 grammes d'eau) avec de l'eau et mettez-le dans la casserole. Lorsque le jus épaissit, ajoutez le sucre, remuez et servez. "