Comment mariner les topinambours

Comment mariner les topinambours ? Je pense que de nombreux amis poseront cette question. Veuillez consulter l'introduction détaillée ci-dessous.

topinambour

Comment mariner les topinambours

Le topinambour est également connu sous le nom de gingembre du diable, topinambour, et le gingembre n'est pas épicé. C'est une plante économique du genre tournesol de la famille des Astéracées.

Une brève méthode de préparation pour les topinambours aigre-doux : lavez d'abord les topinambours, puis séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'ils flétrissent, puis mettez-les dans un récipient, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant environ un mois, sortez-les et séchez-les au soleil, enfin faites tremper les topinambours dans une marinade de sauce sucrée, de sauce soja, de sucre et de grains de poivre, et ils peuvent être consommés dans environ une semaine. Caractéristiques : Sa couleur est jaunâtre, sa texture est croustillante et son goût est sucré et salé. C'est un plat cuisiné à la maison dans le Sichuan ou un plat servi lors de banquets haut de gamme dans le Sichuan.

Conseils de production : Tout d'abord, pour que le produit ait un goût croustillant, l'humidité doit être séchée à l'air avant le salage, et une partie de l'humidité doit être séchée à l'air après le salage pour former un goût croustillant. Deuxièmement, lorsque vous mélangez la marinade d'assaisonnement, veillez à utiliser plus de sauce sucrée et de sucre. La quantité de sauce ne doit pas être trop importante. Elle doit être dans un état mariné et non mariné. Couvrez et scellez (dans une urne) plus longtemps pour une meilleure saveur.

Les topinambours marinés sont un type de légume mariné apprécié des habitants des zones urbaines et rurales de Kunming. Ils constituent un bon choix pour accompagner les repas à bas prix et peu coûteux. Lors de la mise en conserve de cette variété de topinambours, il est préférable de choisir ceux qui sont récoltés un jour ensoleillé, qui ont de gros morceaux, peu de dommages et qui ne sont ni moisis ni pourris. Pour 100 kg de topinambours séchés, équeutés, lavés et séchés, utilisez 9 kg de sel, 5 kg de cassonade fine, 1 kg de poudre de chili et 500 g de poudre d'anis étoilé. Si vous avez du sucre rose, ajoutez-en une quantité appropriée pour rendre le goût encore meilleur. Méthode de préparation : Séchez les topinambours frais jusqu'à ce qu'ils soient secs à environ 35 %, tamisez la saleté, lavez-les, séchez-les, puis épluchez les vieilles tiges. Faites-les ensuite mariner avec du sel pendant deux à trois jours selon les proportions de matières mentionnées ci-dessus, ajoutez ensuite du sucre, de la poudre de chili et de la poudre d'anis étoilé, frottez-les à plusieurs reprises et uniformément, puis mettez-les dans des boîtes. Ils seront mûrs dans deux à trois mois.

Beaucoup de gens ne savent peut-être pas ce qu'est le topinambour. C'est un aliment à très haute valeur nutritionnelle. On le fait généralement mariner et on en fait un plat d'accompagnement rafraîchissant et délicieux. Les topinambours peuvent également être sautés directement avec du porc effiloché, ce qui leur donne un goût unique. Ci-dessous, je vais partager avec vous la méthode spécifique de décapage des topinambours.

Mariné. Après avoir égoutté les topinambours frais, arrosez-les d'eau salée à 16 degrés Baumé, mettez-les dans un bocal et faites-les mariner uniformément couche par couche. Retournez le réservoir une fois toutes les 10 heures environ, pour un total de 4 fois.

Ajoutez du sel et laissez tremper. Après 48 heures, égouttez la saumure dans un panier, changez le bocal, placez dessus une natte de bambou, serrez-la avec des lanières de bambou, ajoutez du sel à la saumure d'origine pour la porter à 16 degrés Baume, faites-la tremper dans l'eau et conservez-la.

Faire tremper pour éliminer le sel. Retirez la pâte salée, ajoutez un poids égal d'eau propre, laissez tremper pendant 2 heures pour enlever le sel, sortez-la, mettez-la dans un panier et superposez-la pour mijoter pendant 3 à 4 heures, et alternez de haut en bas une fois au milieu pour assurer une cuisson uniforme.

Première sauce. Mettez la pâte salée dans 60 kg de sauce de deuxième qualité et laissez mariner pendant 3 à 4 jours en remuant deux fois par jour, sortez, égouttez la saumure et mettez dans un bocal.

Sauce complexe. Mélangez 40 kg de sauce sucrée et 24 kg de sauce aux haricots, versez dans un bocal et continuez à mariner les topinambours. Remuez deux fois par jour, matin et soir. On peut le consommer après 20 jours. Rincez la sauce collante avant de manger et elle est prête à être mangée après la découpe.

Normes de qualité

Ce produit est de couleur dorée, brillant, avec une saveur de sauce moelleuse, une texture croustillante et un goût sucré.