Comment mariner le radis

La méthode de saumurage des radis n'est ni difficile ni facile. Veuillez consulter l'introduction détaillée ci-dessous.

Radis mariné

Comment faire des cornichons Hakka ? Tante Mei a partagé avec enthousiasme quelques conseils avec les journalistes.

Comment mariner le radis

Tante Mei est une Hakka. Dans le village où elle vit, presque tous les ménages peuvent préparer des cornichons, qui sont moyennement salés et acides et se marient bien avec le riz.

« Avant la réforme et l'ouverture, la vie de tout le monde était relativement difficile. Nous ajoutions des cornichons à nos repas et nous en apportions avec nous lorsque nous allions couper du bois. » Bien qu'elle mange des cornichons depuis plus de 50 ans, tante Mei ne s'en lasse pas et les trouve très appétissants à manger de temps en temps.

Autrefois, elle cultivait chaque année ses propres feuilles de moutarde et, après la récolte d’automne, elle préparait plusieurs grands pots de cornichons et les distribuait à sa famille et à ses amis.

Ce n’est pas une exception après avoir déménagé dans une grande ville.

Tante Mei, qui vit à Dongguan depuis près de huit ans, insiste pour faire mariner des légumes chaque année. « Je vais parfois au marché pour en acheter, mais ma famille s'inquiète des additifs. » Tante Mei explique qu'elle n'a besoin que d'ajouter du sel et des tranches de gingembre aux cornichons qu'elle prépare, et qu'il faut environ 450 g de sel pour 7 kg de feuilles de moutarde.

Les cornichons faits maison sont populaires parmi les voisins

Tante Mei pense que c'est le meilleur moment pour faire mariner les légumes.

« Nous choisissons les feuilles de moutarde au chou pour les mariner, car elles ont de grandes tiges et beaucoup de chair. » Tante Mei coupa une feuille de moutarde en deux, révélant sa belle forme ronde, charnue et fraîche.

Tante Mei a dit qu'il ne devrait pas y avoir d'humidité ou de boue sur les feuilles de moutarde.

Chaque année, à cette époque de l’année, des feuilles de chou sont en vente sur le marché. Tante Mei et son mari en achetaient des dizaines de kilos et en préparaient quelques bocaux. Au début, ils les donnaient simplement à leurs enfants. Plus tard, après que des villageois et des voisins les eurent goûtés, ils les aimèrent aussi et demandèrent chaque année s’il en restait.

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Venez faire des cornichons avec tante Mei, mais n'en mangez pas trop

Après avoir acheté la moutarde au chou, s'il n'y a pas de boue, utilisez-la directement. S'il y a de la boue, lavez-la et séchez-la. Tout d’abord, retirez complètement les vieilles feuilles extérieures des feuilles de moutarde, puis coupez-les en deux verticalement. Les vieilles feuilles de légumes sont encore utiles après avoir enlevé les feuilles jaunes.

Mettez les feuilles de moutarde hachées dans un bol, ajoutez du sel de table et frottez-les légèrement jusqu'à ce que les feuilles libèrent de l'eau et puissent coller au sel. Mais ne frottez pas les feuilles trop fort, sinon cela affectera le goût.

Mettez les feuilles de moutarde frottées dans un grand seau, puis faites de même avec les vieilles feuilles. Appuyez ensuite un objet solide dessus et laissez agir environ 20 heures jusqu'à ce que les feuilles libèrent de l'eau et deviennent molles.

4. Remplissez la bouteille en verre avec les feuilles de moutarde ramollies, en veillant à ce qu'elle soit bien remplie et qu'il y ait le moins d'espaces possible. Saupoudrez une quantité appropriée de sel sur les bords. Lorsqu'elle est à moitié remplie, vous pouvez ajouter quelques tranches de gingembre pour améliorer le goût. Lorsqu'il est presque plein, assurez-vous d'y insérer quelques vieilles feuilles de légumes pour isoler l'air et garantir que les cornichons en dessous ont un goût frais. Vous pouvez mettre une couche de pellicule plastique pour rendre le goulot de la bouteille plus compact.

5. Les légumes marinés doivent être placés dans un endroit frais et aéré et peuvent être consommés après 20 jours. Lors de la prise des légumes, veillez à ne pas manger les vieilles feuilles de la couche supérieure, mais à retirer le cœur du légume en dessous. En même temps, fermez-le bien pour éviter que les feuilles ne noircissent. Bien que les cornichons soient délicieux, vous ne pouvez pas en manger trop ni les conserver trop longtemps.