Comment mariner le radis blanc

Comment mariner le radis blanc ? Je crois que peu de gens en ville comprennent cette méthode.

Pickles de radis blanc

Après la question sur les feuilles de moutarde chinoises marinées, nous avons reçu une autre question sur les radis marinés. Il semble qu'il y ait beaucoup de jeunes qui aiment le goût à l'ancienne. Le journaliste a consulté une vieille dame qui est née et a grandi à Xicheng. Wang Guizhen, qui travaille dans la communauté de Changjie et sait faire des cornichons, est également experte dans la préparation de radis marinés. Elle dit que les radis qu'elle prépare à la maison sont parfumés et croustillants, et qu'elle ne les achète jamais à l'extérieur.

Selon elle, il est moins cher d’acheter des radis au marché de gros. La première étape consiste à sélectionner les radis. Elle a expliqué que les trois radis les plus courants sur le marché de Xicheng sont les radis blancs, les radis verts et les radis rouges.

Le radis blanc contient le plus d'eau, il n'est donc pas rentable d'en faire du radis séché. Il est préférable de choisir des radis verts. La taille n’a pas d’importance, car ils doivent tous être hachés. Après le retour, lavez d’abord le radis ;

Ensuite, coupez le radis en longues lanières, d'abord coupées en deux, puis coupées en tranches rectangulaires, séchez-les au soleil pendant une journée jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu plus molles; puis faites mariner le radis, mettez les lanières de radis hachées et séchées dans une grande bassine, mélangez-y du sel à raison de 2,5 kilogrammes de sel pour 100 kilogrammes de radis séché, frottez-le avec vos mains, puis pressez le radis mariné avec une grosse pierre ou une bassine remplie d'eau, et laissez-le toute la nuit.

L'étape suivante consiste à le sécher. Étalez le radis séché salé à plat au soleil pendant un jour ou deux. Ensuite, faites tremper le radis, c'est-à-dire faites tremper le radis séché dans de l'eau bouillante, afin que le radis séché devienne croustillant lorsqu'il est mangé. La dernière étape consiste à sécher le radis pendant environ une journée. Une fois qu'il est à moitié sec, ajoutez du poivre, de la poudre de cinq épices ou du fenouil, puis vous pouvez le mettre dans des bouteilles et des bocaux.

Les radis sont généralement comestibles lorsqu'ils sont conditionnés en bocal. Vous pouvez les manger quand vous le souhaitez et ils sont très parfumés. Wang Guizhen a déclaré que le processus de saumurage était en fait très simple et pouvait être réalisé en environ 3 jours. Le plus important est un bon ensoleillement, et il est préférable d'avoir trois jours ensoleillés consécutifs, car le radis séché deviendrait facilement gras s'il était séché les jours de pluie et arrêté fréquemment.