Comment mariner les topinambours sans qu'ils noircissent

Comment éviter que les topinambours noircissent lorsqu'ils sont marinés ? Je pense que beaucoup de mes amis ont déjà vu des topinambours noircir lorsqu'ils sont marinés.

Comment mariner les topinambours sans les faire noircir

Ses principales méthodes de production sont les suivantes :

1. Prétraitement des matières premières : Lavez d'abord les matières premières à l'eau claire, jetez les impuretés et les tubercules pourris, endommagés, pourris et moisis, rincez-les à l'eau claire et placez-les dans un panier en bambou pour les égoutter.

2. Séchage : Étalez les matières premières rincées sur une grille en bambou ou une plaque de ciment propre, étalez-les uniformément et finement et exposez-les à la lumière directe du soleil. Retournez-le une fois le matin et une fois l'après-midi jusqu'à ce qu'il soit doux au toucher. Il faut généralement 2 jours et demi pour qu'il sèche au soleil.

3. Pour la première marinade, ajoutez 8 kg de sel pour 100 kg de topinambours frais et faites mariner les topinambours en couches d'environ 20,0 cm d'épaisseur. Saupoudrez chaque couche de sel et compactez-la. Laissez environ 20 % du sel total pour la couche supérieure, puis pressez-la fermement avec des pierres et laissez mariner pendant 7,0 jours.

4. Après le décapage initial, lorsque les topinambours deviennent mous et produisent un parfum, vous pouvez les retirer et jeter la saumure.

5. Refaites mariner la viande selon la méthode de marinage initiale, mais assurez-vous que l'ouverture du bocal est hermétique pour éviter les fuites d'air. Après 30 jours de décapage, il devient un produit semi-fini.

6. Coupez, rincez et faites mariner les topinambours en tranches d’environ 0,3 cm d’épaisseur. Après la coupe, rincez à l'eau courante pendant 6 heures, puis retirez et égouttez.

7. Assaisonnement : Faites bouillir 0,5 % de foin avec de l'eau pendant 40 minutes, ajoutez 30 % de sauce soja, 8 % de sel primaire, 0,8 % de MSG, 0,05 % de sorbate de potassium et mettez dans une bouteille à quatre vis avec des topinambours pendant qu'il est encore chaud.

8. Stérilisation : Stériliser au bain-marie à 85℃ pendant 40 minutes pour obtenir le produit fini.