Ingrédients et méthodes pour le corbeau jaune braisé

Courbine jaune braisée

Ingrédients pour le corbeau jaune braisé

Petite courbine jaune au gingembre

Sauce soja claire et sauce soja foncée

Vin de cuisine à l'ail

Sucre blanc

Comment faire du courbine jaune braisé

1. Nettoyez le courbine jaune et essuyez-le avec du papier absorbant ou utilisez un ventilateur électrique pour sécher l'humidité de la surface.

2. Lavez l'ail et faites-le cuire à la vapeur dans le cuiseur à riz

3. Ajoutez l’huile de cuisson dans la poêle chaude et faites chauffer l’huile à environ 70 %.

4. Ajoutez les tranches de gingembre et faites chauffer à feu moyen

5. Ajoutez immédiatement le courbine jaune sans le retourner.

6. Après environ 30 secondes, retournez le poisson et faites frire l’autre côté.

7. Ajoutez la quantité appropriée de sauce soja foncée pour la couleur et de sauce soja claire pour la saveur.

8. Ajoutez un peu de vin de cuisine pour éliminer l'odeur de poisson

9. Ajoutez un demi-bol d'eau

10. Ajoutez l’ail cuit à la vapeur, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen.

11. Ajoutez du sucre

12. Ajoutez un peu d’essence de poulet à la sauce et servez.

Conseils

Le secret pour frire du poisson sans casser la peau avec un taux de réussite de 100 % :

1. Essuyez ou séchez l'humidité à la surface du poisson, sinon l'huile éclaboussera lors de la friture du poisson et collera facilement à la poêle, ce qui brisera facilement la peau ;

2. Utilisez une poêle chaude et de l’huile chaude. Avant d’expliquer ce que sont une poêle chaude et une huile chaude, nous devons d’abord comprendre ce que sont une poêle chaude et une huile froide. Les gens modernes font attention à leur santé et utilisent la méthode de cuisson à la poêle chaude et à l'huile froide, c'est-à-dire qu'ils chauffent d'abord la poêle très chaude, y versent l'huile et font ensuite revenir les plats immédiatement. Cela n'affectera pas le goût des plats et, comme l'huile n'est pas chauffée à haute température, aucun agent cancérigène ne s'évapore. Nous devrions le faire la plupart du temps, en particulier lorsque nous cuisinons des légumes. Mais lorsque nous faisons frire du poisson, il est préférable d'utiliser une poêle chaude et de l'huile chaude, c'est-à-dire de mettre de l'huile de cuisson dans la poêle chaude, de ne pas y mettre le poisson immédiatement, de laisser la température de l'huile monter un peu, environ 70 degrés, mais de ne pas chauffer l'huile pour qu'elle fume, à ce moment-là, il est possible que les agents cancérigènes s'évaporent. Faire frire le poisson dans une poêle chaude avec de l’huile chaude est probablement le meilleur moyen d’empêcher la peau du poisson de se briser.