Comment faire du courbine jaune braisé

Courbine jaune braisée

1. Retirez les écailles du grand courbine jaune, nettoyez les organes internes et les branchies, rincez à l'eau claire et faites 3 à 5 coupes obliques des deux côtés du corps du poisson pour faciliter l'absorption de la saveur pendant la cuisson.

2 Utilisez du papier absorbant pour essuyer le poisson à l’intérieur et à l’extérieur afin d’éviter que l’huile ne frit.

3 Faites chauffer la poêle à feu vif, ajoutez l'huile et lorsqu'elle est chaude à 40 % (vous pouvez légèrement sentir la chaleur lorsque vous posez votre paume sur l'huile), faites glisser lentement le courbine jaune dans la poêle par la queue du poisson.

4 Réglez le feu à moyen et faites frire le corbeau jaune. Une fois un côté frit, utilisez une spatule pour retourner soigneusement le poisson et faites frire l'autre côté.

5 Lorsque les deux côtés du poisson sont dorés, versez l'excédent d'huile en laissant 2 cuillères à café d'huile (10 ml) dans la poêle, ajoutez les gousses d'ail, les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert et l'anis étoilé, et faites revenir un moment.

6 Ajoutez le sel, la sauce soja, le vin de cuisine et le sucre dans la casserole, versez de l'eau tiède (1 bol, 250 ml), suffisamment pour couvrir le poisson, portez à ébullition à feu vif, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux.

7 Après environ 10 minutes, ouvrez le couvercle de la casserole, ajoutez le vinaigre de riz, mettez à feu vif et laissez cuire jusqu'à ce que la soupe soit épaisse, puis servez.

L'histoire derrière la nourriture

Comme le dit le dicton, « faites bouillir le tofu mille fois et le poisson dix mille fois », cela signifie que le poisson braisé est plus durable, la soupe est plus large et le temps de cuisson est plus long, le poisson deviendra de plus en plus savoureux.

Conseils

1. Vous pouvez utiliser des courbines jaunes, grandes ou petites, pour préparer ce plat. Les mêmes étapes peuvent être suivies pour d’autres poissons d’eau douce avec moins d’arêtes et une chair plus épaisse, comme le poisson mandarin, la carpe herbivore, la carpe, etc.

2. C'est un choix judicieux d'utiliser un wok ou une spatule recouverte d'un revêtement antiadhésif en Téflon pour faire frire le poisson. Lorsque vous faites frire du poisson dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser moins d'huile, le poisson ne sera pas gras, la peau du poisson ne tombera pas facilement et ne brûlera pas. Vous permet de préparer du courbine jaune braisé avec une bonne couleur, un bon arôme, un bon goût et une bonne forme.

3. Le vinaigre doit être ajouté en dernier. Tout d'abord, il ne détruira pas les composants nutritionnels du poisson. Ensuite, le goût aigre ne deviendra pas plus savoureux après une cuisson plus longue. Au lieu de cela, le poisson doit être servi pendant qu'il est le plus frais pour faire ressortir toute sa saveur.