Étapes pour cuisiner les feuilles de moutarde
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Les feuilles de moutarde, également appelées chou-rave et rouge neige, sont une sorte de légume que nous mangeons souvent. Savez-vous comment cuisiner les feuilles de moutarde ? Introduction à la moutarde1. Une plante herbacée annuelle ou bisannuelle du genre Brassica de la famille des Crucifères. Célèbre légume de spécialité de Chine, il est rarement cultivé en Europe et en Amérique. Originaire d'Asie. Les principales racines latérales de la moutarde sont réparties dans une couche de sol d'environ 30 cm et la tige est une tige raccourcie. Les feuilles sont portées sur des tiges raccourcies et peuvent être de forme ovale, ovale, obovale ou lancéolée. Les couleurs des feuilles sont le vert, le vert foncé, le vert clair, le jaune-vert, le vert violet ou le violet-rouge. Les feuilles sont lisses ou ridées. Le bord de la feuille est dentelé ou ondulé, entier ou avec des lobes de profondeurs et de tailles variables. La corolle est cruciforme, jaune, avec quatre étamines fortes. Elle est allogame, mais peut aussi produire des fruits par autopollinisation. Les graines sont rondes ou ovales, de couleur brun rougeâtre ou rouge. Fleurs de moutarde Il existe six principaux types de moutarde en Chine : la graine de moutarde, la feuille de moutarde, la tige de moutarde, la tige de moutarde, la pousse de moutarde et la racine de moutarde. Les feuilles de moutarde préfèrent les environnements frais et humides, évitent la chaleur et la sécheresse et sont légèrement résistantes au gel. La température la plus adaptée à la croissance des organes comestibles est de 8 à 15 °C. En général, les exigences de température sont moins strictes pour la moutarde en feuilles. La formation des bourgeons, la montée à graines, la floraison et la fructification nécessitent une vernalisation à basse température et des conditions de lumière du jour prolongées. Le semis d’automne est la principale méthode dans le nord et le sud de la Chine. La récolte a lieu en hiver ou au printemps suivant dans le bassin du fleuve Yangtze, dans le sud-ouest de la Chine et dans le sud de la Chine, et avant les gelées dans le nord. La moutarde contient des glucosinolates qui, après hydrolyse, produisent des composés isothiocyanates volatils, des composés thiocyanates et leurs dérivés, qui ont une saveur particulière et un goût épicé. Peut être consommé frais ou transformé. Les graines de moutarde peuvent être moulues en poudre pour l'assaisonnement. 2. Gai (moutarde) et Gaicai (Gaicai) Introduit du Guangdong, mon pays. Les tiges et les feuilles sont croquantes et tendres, avec un goût parfumé. Riche en protéines, vitamines et minéraux. Les tiges des feuilles sont ajoutées à la soupe de poulet et cuites ensemble, ce qui donne un goût très délicieux. Elles peuvent également être sautées, servies froides ou mangées dans une marmite.Comment faire cuire les feuilles de moutardePorc braisé aux feuilles de moutarde Matériel Poitrine de porc , feuilles de moutarde marinées ( feuilles de moutarde marinées), oignons, gingembre, anis étoilé , grains de poivre , sel, sauce soja , miel pratique 1. Coupez la poitrine de porc en morceaux carrés de 10 cm, grattez-la et lavez-la, faites-la chauffer dans une casserole d'eau froide, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirez-la, essuyez l'humidité à la surface, appliquez une couche de miel, faites-la frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle devienne brune, retirez-la et réservez. 2. Faites tremper les feuilles de moutarde marinées dans de l’eau propre pendant 30 minutes pour éliminer une partie du sel, lavez-les et hachez-les pour une utilisation ultérieure. 3. Coupez la poitrine de porc en fines tranches et disposez-les soigneusement dans un bol. Disposez les feuilles de moutarde sur la viande. Ajoutez du sel, de l'oignon, du gingembre, du poivre, de l'anis étoilé, de la sauce soja et un peu de bouillon. Faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu moyen pendant 1 heure et disposez sur une assiette.Feuilles de moutarde marinées Matériels: Ingrédients principaux : 100 grammes de tête de moutarde Assaisonnement : 50 g de pâte de haricots jaunes, 15 g de sauce soja Je vais vous apprendre à préparer des feuilles de moutarde marinées, comment rendre les feuilles de moutarde marinées délicieuses Tout d’abord, épluchez la moutarde à l’eau marinée et coupez la peau en tranches appropriées.La peau ne doit être ni trop épaisse ni trop fine (en général, on produit 25 grammes de peau pour 100 grammes). Une peau épaisse affecte le taux d'exportation, tandis que des tranches fines affectent la qualité. Lors de la préparation de la sauce, faites d'abord bouillir la sauce et la sauce soja dans une casserole en même temps, puis versez-les dans un bocal et remuez bien, puis placez-le au soleil pour favoriser la formation de couleur du produit. La sauce doit être préparée 1 à 2 fois par jour et après 10 à 15 jours, elle sera prête. En hiver, il faut prolonger le temps de préparation de la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Soupe de conque et de moutarde Ingrédients pour la soupe de conque et moutarde : Ingrédients principaux : 0,5 kg de conque de fruits de mer Accessoires : 0,15 kg de moutarde Assaisonnement : 0,15 kg d'huile d'arachide comestible, une petite quantité de sel, une cuillère à soupe d'alcool à faible teneur en alcool, une petite quantité de gingembre râpé pratique: 1 : Prétraitement du filetage de la vis Faites chauffer le wok, mettez les escargots dedans et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent, puis utilisez un wok pour récupérer les escargots et versez le bouillon des escargots dans un petit bol pour une utilisation ultérieure. Rincez ensuite le wok à l'eau claire. 2 : Sélection et prétraitement de la moutarde Il existe deux types de feuilles de moutarde : (1) Les feuilles de moutarde de jade (2) Les feuilles de moutarde fines Si vous choisissez (1) en premier : sélectionnez seulement 30 grammes de feuilles de moutarde, coupez-les en fines lanières d'un pouce de long, puis faites chauffer un wok, versez-y un demi-liang d'huile d'arachide et faites revenir les feuilles, puis ajoutez une petite quantité d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu vif pendant cinq minutes, ouvrez le couvercle et réservez. (De cette façon, les feuilles resteront tendres et croustillantes) (2) : Si vous choisissez des feuilles de moutarde fines, changez la méthode de traitement comme suit : coupez les tiges des feuilles en bandes d'un pouce de long, versez une petite quantité d'eau dans un wok et portez à ébullition, mettez les feuilles et blanchissez-les jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 60 %, sortez-les et mettez-les dans l'eau pour les refroidir pour une utilisation ultérieure. (Les feuilles de moutarde fines sont généralement amères, et le blanchiment peut éliminer l'excès d'amertume) 3 : Cuisson de la soupe de conque et de moutarde Chauffez le wok à feu vif et ajoutez les tranches de gingembre pour faire ressortir l'arôme. Ajoutez ensuite l'huile d'arachide, les escargots et le vin blanc et faites revenir le tout plusieurs fois. Versez de l'eau dans un grand bol, couvrez et faites bouillir. Ouvrez le couvercle et ajoutez les feuilles de moutarde, ajoutez l'huile et le sel et faites bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles de moutarde soient cuites. Enfin, ajoutez la soupe qui a débordé lors de la friture des escargots et servez. 4 : Commentaires : La soupe cuite de cette façon est très délicieuse. Ne sous-estimez pas la petite soupe qui déborde lors de la friture des escargots, qui est l'essence même du goût délicieux des escargots. Après avoir fait frire les escargots, il y aura du sable fin dans le wok qui s'est décomposé à partir des escargots. Si le wok n'est pas nettoyé, il y aura du sable fin gênant dans la soupe.Comment faire des feuilles de moutarde1. Les feuilles de moutarde sont principalement utilisées comme accompagnement pour les sautés ou cuites dans une soupe. Elles peuvent également être utilisées comme garniture pour les raviolis, les raviolis chinois et autres pâtes. 2. De plus, les feuilles de moutarde peuvent être marinées avec du sable de fenouil, de la chair de réglisse, de la cannelle et de la poudre de gingembre pour faire de la moutarde marinée, qui est également délicieuse.3. Les feuilles de moutarde sont principalement utilisées en accompagnement, sautées ou cuites en soupe. 4. De plus, les feuilles de moutarde peuvent être marinées avec du sable de fenouil, de la chair de réglisse, de la cannelle et de la poudre de gingembre pour faire de la moutarde marinée, qui est également très délicieuse. 5. Le marinage des feuilles et des tiges de moutarde vous donnera la moutarde chinoise que l'on voit couramment. 6. De plus, les feuilles de moutarde ne peuvent pas être consommées crues et il est déconseillé d'en manger trop.Effets alimentaires La moutarde est de nature chaude, de goût épicé et pénètre dans les méridiens du poumon et de l’estomac ; Il a pour fonctions de nettoyer les poumons et de dissiper les mucosités, de favoriser le qi et de réchauffer le milieu, de détoxifier et de réduire les gonflements, de stimuler l'appétit et la digestion, de réchauffer le milieu et de favoriser le qi, d'améliorer la vue et de soulager le diaphragme ; Il est principalement utilisé pour traiter la toux et les mucosités, la sensation de plénitude et d'étouffement dans la poitrine, les plaies et les gonflements, la surdité, les gencives enflées et pourries, les douleurs abdominales froides, la constipation et d'autres symptômes.Savez-vous comment cuisiner les feuilles de moutarde ? Nous ne pouvons pas tous les présenter ici, mais nous espérons qu'ils vous seront utiles. |
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