Petits pains à la semoule de maïs cuits à la vapeur

Je ne sais pas si vous avez déjà mangé des petits pains à la semoule de maïs cuits à la vapeur. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment les préparer.

Introduction

Par le passé, j'avais toujours l'impression que la couleur des petits pains au maïs vendus dans les supermarchés et dans certains petits magasins n'était pas très bonne. La couleur jaune était un peu anormale et n'était pas du tout la couleur naturelle du maïs. J'ai finalement été pris en flagrant délit. Il s'est avéré que c'était un petit pain cuit à la vapeur et teint. Je suppose que ma vue est plutôt bonne. L'autre jour, j'ai vu un rapport disant qu'une usine de transformation de petits pains cuits à la vapeur recyclait des petits pains cuits à la vapeur périmés et les mettait dans une machine, puis ajoutait un bol de farine de maïs et de pigment, et ils devenaient des petits pains cuits à la vapeur au maïs brillant. Ça me rend malade rien que d'y penser. Comme l'a dit Xiaoyu, après avoir regardé le gala du 15 mars, je me dis que c'est un miracle que les Chinois soient encore en vie. La sécurité alimentaire est quelque chose qui ne peut être évité sans précaution.

« Ajoutez-y un bol de semoule de maïs » m’a donné de l’inspiration. La semoule de maïs est une céréale grossière, et le goût des céréales grossières n'est pas aussi bon que celui des céréales fines, il faut donc que les céréales grossières et fines soient assorties. Si vous pétrissez un peu de semoule de maïs dans la pâte fermentée, n'obtiendrez-vous pas la combinaison des céréales grossières et fines ? Alors, « versez un bol de semoule de maïs » et vous obtiendrez des petits pains cuits à la vapeur à la semoule de maïs.

Petits pains à la semoule de maïs cuits à la vapeur

Ingrédients pour petits pains à la semoule de maïs cuits à la vapeur

500 g de farine ordinaire 50 g de semoule de maïs

1 cuillère à soupe de lait en poudre 4 grammes de levure

1 cuillère à soupe de riz gluant fermenté 1/8 cuillère à soupe de sel

1/2 cuillère d'eau sucrée

Comment faire des petits pains à la semoule de maïs cuits à la vapeur

1. Mettez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et le riz gluant fermenté dans un bol. Dissoudre la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau à environ 25°-30° et laisser reposer environ 5 minutes pour permettre à la levure de devenir active. Versez ensuite l'eau de levure qui a reposé dans le bol de farine et remuez lentement dans un sens avec des baguettes. Mettez un peu plus d'eau dans le bol d'eau de levure pour le rincer, puis versez-la dans le bol de farine et remuez avec des baguettes. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la farine devienne des flocons de neige. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la fermenter pendant environ 2 heures. Lorsque la pâte a doublé de volume par rapport à ce qu'elle était avant la fermentation, piquez-la avec votre doigt trempé dans un peu de farine. Si le creux persiste, la fermentation est terminée. (La température de fermentation est d'environ 25°-30°, et la température la plus basse de la fonction de fermentation du four est de 40°, ce qui est un peu élevé pour la fermentation des petits pains cuits à la vapeur)

2. Saupoudrer la farine de maïs sur la planche à découper

3. Mettez un peu de farine de maïs sur vos mains et sortez la pâte fermentée du bol

4. Pétrissez la farine de maïs petit à petit jusqu'à ce que toute la farine de maïs soit pétrie en une pâte brillante.

5. Saupoudrez un peu de farine sur la planche à découper, roulez la pâte pétrie en longues bandes et divisez-la en 10 morceaux (je voulais la diviser en 10, mais j'ai fini par la diviser en 11, elle peut être divisée en 10-12)

6. Prenez une pâte, tenez-la d'une main et pétrissez-la du bord vers le milieu avec l'autre main.

7. Roulez la pâte en boule après l'avoir pétrie

8. Préparez toute la pâte dans cet ordre

9. Mettez de l'eau dans le cuiseur vapeur, couvrez-le d'un chiffon humide, mettez les petits pains cuits à la vapeur dans le cuiseur vapeur, laissez un peu d'espace entre les petits pains, couvrez la casserole et laissez reposer encore 20 minutes.

10. Augmentez le feu après 20 minutes, éteignez le feu après 15 minutes de vapeur élevée, puis attendez encore 5 minutes avant d'ouvrir le couvercle et de le retirer.

Conseils

(1) Lorsque vous pétrissez la pâte, ajoutez de l'eau petit à petit. Ne commencez à pétrir la pâte qu'après avoir ajouté la bonne quantité d'eau.

(2) Pétrissez la farine de maïs petit à petit pour que la pâte puisse être entièrement pétrie.

(3) Personnellement, je pense qu'il est approprié d'ajouter 10 à 20 % de farine de maïs. Si c'est plus, le goût sera un peu pire.

(4) Ne choisissez pas de farine de maïs gluant, de la farine de maïs ordinaire fera l’affaire.