Comment identifier et traiter une intoxication aux lentilles

Si nous mangeons des lentilles de manière inappropriée, nous pouvons être victimes d'intoxication. Comment pouvons-nous la prévenir et la traiter ?

Le coupable de l'intoxication aux lentilles

Ce sont les toxines naturelles telles que l’hémagglutinine et la saponine présentes dans les lentilles. Ces toxines sont relativement résistantes à la chaleur et ne peuvent être détruites qu’en les chauffant à 100 °C pendant un certain temps. Les méthodes telles que le blanchiment des lentilles dans de l’eau bouillante ou la cuisson des lentilles à feu vif ne parviennent souvent pas à détruire complètement les toxines naturelles qu’elles contiennent en raison du temps de traitement court et de la température de cuisson (ébullition) insuffisante. Ces toxines peuvent fortement irriter le tractus gastro-intestinal et provoquer une intoxication après consommation. Lorsque les lentilles sont transformées à la maison ou au restaurant, elles sont faciles à cuire complètement car les casseroles sont petites et les quantités sont faibles, de sorte que les intoxications se produisent rarement. Cependant, lors de la friture des lentilles dans la cantine collective, en raison de la grande taille de la marmite et de la grande quantité, la friture est inégale et il n'est pas facile de les cuire complètement. Les ingrédients toxiques ne peuvent pas être entièrement détruits, ce qui peut facilement provoquer un empoisonnement après avoir mangé. Par conséquent, les incidents d’intoxication aux lentilles surviennent principalement dans les cantines de chantier, les cantines d’entreprise et les entreprises de restauration rapide.

Comment reconnaître une intoxication aux lentilles

Quelques minutes à 2 à 4 heures après avoir mangé des lentilles, la personne intoxiquée ressentira des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des selles liquides. Certaines personnes peuvent avoir des maux de tête, des étourdissements, un engourdissement des membres, une oppression thoracique et des palpitations.

Comment prodiguer les premiers soins et les traitements

Si les symptômes ci-dessus apparaissent, il faut immédiatement provoquer des vomissements en stimulant la racine de la langue, le pharynx ou en prenant des émétiques par voie orale. Les personnes présentant des symptômes graves doivent se rendre immédiatement à l’hôpital pour un traitement symptomatique et la prévention des complications. En règle générale, tant que le traitement est effectué à temps, la plupart des patients peuvent récupérer en 1 à 3 jours.

Prévenir l’intoxication par les lentilles est en fait très simple

La méthode de prévention est très simple : il suffit de bien cuire les lentilles et de les faire mijoter pour détruire les toxines. Lors du blanchiment dans l'eau, les lentilles doivent perdre leur couleur verte d'origine, leur dureté et leur odeur de haricot. Lorsque vous faites sauter des lentilles, chaque casserole ne doit pas être remplie à plus de la moitié. Après avoir fait revenir avec de l'huile, ajoutez la quantité appropriée d'eau, couvrez la casserole, laissez mijoter à feu doux à 100 ℃ pendant plus de 10 minutes et retournez les lentilles avec une spatule pour assurer un chauffage uniforme. De plus, lors de l'achat, choisissez des haricots tendres. Il est préférable de ne pas acheter ou manger de vieilles lentilles. Avant de les transformer, il est préférable de retirer les pointes et les fibres des gousses aux deux extrémités des lentilles et de les faire tremper dans l'eau pendant 15 minutes afin de pouvoir les consommer en toute sécurité. Un avertissement particulier est donné aux unités de restauration collective, telles que les cantines de chantier, les cantines collectives d'agences gouvernementales et d'écoles, les cantines d'hôtels et de maisons d'hôtes, etc., qu'elles doivent suivre le principe d'une cuisson complète et ne doivent pas être négligentes.

De nombreux cas d’intoxication alimentaire se produisent chaque été, principalement des intoxications aux lentilles, aux nitrites et aux bactéries. Les gens devraient prêter attention à trois points lors de la transformation et de la consommation des aliments :

Premièrement, les lentilles doivent être bien cuites et mijotées, et les lentilles crues ne doivent pas être consommées ;

Deuxièmement, l’utilisation de nitrites est interdite pendant le processus de cuisson ;

Troisièmement, ne mangez pas d’aliments pourris ou avariés pour éviter une intoxication alimentaire bactérienne.