Étapes pour faire des aubergines séchées

L'aubergine peut être consommée fraîche, mais elle peut aussi être séchée. Aujourd'hui, je vais vous présenter l'aubergine séchée.

Introduction à l'aubergine

L'aubergine séchée est un produit local du nord-est du Jiangxi (comté de Wan'nian, comté de Poyang, ville de Leping, etc.). Elle combine des saveurs parfumées, épicées, sucrées et salées. Sa texture est moelleuse et douce, et son goût est inoubliable et vous aurez envie d'en manger encore et encore.

Après avoir lavé l'aubergine entière, blanchissez-la dans de l'eau bouillante pour la rendre molle, sortez-la et séparez-la du milieu en un gros morceau. Ensuite, prenez deux morceaux de peau d'aubergine de taille similaire et mettez-les ensemble. Enveloppez le riz gluant préparé dans les deux peaux d'aubergine et collez-les ensemble. Mettez-les au soleil pour les sécher, puis ramassez-les et faites-les cuire à nouveau à la vapeur le soir. Répétez pendant trois jours. C'est bon et moelleux. Une collation populaire principalement à Guixi, Yujiang et Yingtan.

Production d'aubergines séchées

1. Matières premières

1. Matière première principale : l'aubergine, qui doit être grosse, exempte de parasites et de maladies, sans cicatrices, avec une surface lisse et doit être mûre à 80 %. Riz gluant, sans moisissure ni insectes.

2. Ingrédients auxiliaires : levure de vin douce, sucre, sel, glutamate monosodique, piments séchés et ail.

2. Ingrédients

1. Cuir : 100 kg d'aubergine.

2. Ingrédients de base : 120 kg de riz gluant, 15 à 20 kg de sucre blanc, 1 à 2 kg de piment séché, 1,5 kg d'ail et des quantités appropriées de sel et de glutamate monosodique.

Remarque : La quantité de sucre et de piment séché peut être ajustée en fonction des goûts des consommateurs locaux.

3. Points d'opération

1. Sélectionnez les aubergines, lavez-les et retirez les tiges.

2. Versez les deux tiers d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Mettez les aubergines lavées et équeutées dans la casserole et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et deviennent molles. Retirez-les, coupez-les en deux, aplatissez-les et placez-les au soleil pendant environ 6 à 8 heures.

3. Prenez 20 kg de riz gluant et faites-en du vin doux. Lavez le reste du riz gluant, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne du riz gluant, mélangez-le avec le vin doux et remuez jusqu'à obtenir une pâte. Notez que la pâte doit être plus épaisse, mais aucun grain de riz ne doit être visible.

4. Lavez les piments et l'ail séchés et coupez-les en petits morceaux, plus ils sont petits, mieux c'est. Versez-les dans le mélange avec le sucre, le glutamate monosodique et le sel et remuez bien.

5. Enveloppez le noyau d'aubergine sur une épaisseur de 2 à 3 cm entre deux peaux d'aubergine, puis placez-les au soleil pendant 8 à 10 heures.

6. Faites cuire les peaux d'aubergines séchées à la vapeur dans une casserole pendant environ 2 heures, éteignez le feu, laissez-les dans la casserole toute la nuit, sortez-les le lendemain matin et séchez-les au soleil pendant 8 à 10 heures. Répétez cette opération trois fois, et la dernière fois, vous devez les sécher jusqu'à ce que la teneur en humidité des aubergines séchées soit d'environ 15 %.

7. Disposez, calibrez et coupez les aubergines farcies en lanières de 1 cm de large.

8. Emballez sous vide dans des sacs en plastique non toxiques et conservez à température ambiante pendant 15 jours. Si le sac ne se gonfle pas ou ne se casse pas, il s'agit d'un produit certifié.

Exigences et précautions pour l'édition de ce paragraphe

Aspect : La peau est brune, le noyau est rouge et il a un arôme particulier. Le goût est doux, sucré, salé, frais, épicé et parfumé.

Aubergine séchée

Indicateurs d'hygiène : les indicateurs d'aflatoxines, de plomb et de bactéries répondent aux normes nationales.

1. S'il pleut, mettez-le dans un four pour le sécher, et la température du four doit être contrôlée à 50-60℃.

2. La quantité de piments séchés et de sucre blanc peut être ajustée en fonction des goûts de la plupart des consommateurs dans différentes régions, comme une teneur en sucre moyenne, faible, élevée ou même sans sucre.

3. Ce procédé utilise un processus en trois temps. Une ou deux cuissons à la vapeur sont également acceptables, mais le goût n'est pas aussi bon que trois cuissons à la vapeur. Le goût ne changera pas beaucoup plus de trois fois.

Aubergine séchée – Comment la manger

1. Faire tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant la cuisson

2. Faire tremper dans l'eau et laisser mijoter avec la viande.

3. Après le trempage, hachez et ajoutez la viande aux petits pains à la vapeur

4. Faites-le tremper dans de l'eau chaude, puis faites-le cuire à la vapeur, ajoutez du sel et d'autres assaisonnements et mélangez pour obtenir un bon goût.

5. Coupez en fines lanières et mangez directement ou en collation.

6. Coupez-les en fines lanières, faites-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faites-les frire dans l'huile.