Est-il bon de manger plus de tomates ? Quels sont les bienfaits de manger des tomates ?

Beaucoup de gens se demandent si manger plus de tomates est bon pour la santé. La réponse est oui. Voici quelques-uns des effets des tomates :

Effets hypolipémiants et hypotenseurs

Les tomates sont riches en vitamines A et C. Leur acidité est due à l'acide citrique et à l'acide malique. L'administration orale de pectine de tomate peut réduire la quantité de cholestérol dans le sérum et le foie des rats nourris au cholestérol. Le jus de tomate peut réduire l’hypertension artérielle et stimuler les muscles lisses.

Effet antifongique

La tomatine a des propriétés antifongiques. Il peut inhiber certains champignons pathogènes pour les plantes ou les humains, mais il est très inefficace contre les bactéries. Son principe antibactérien pourrait être la formation d'un certain complexe de stérol dans la membrane cellulaire des champignons. Son aglycone (tomatidine) a un effet très faible. Le lycopène dérivé de la tomate était à l'origine extrait de la tomate, qui contenait de la rutine, en particulier son aglycone, la quercétine. La quercétine peut antagoniser l'effet antibactérien de la tomatine, de sorte que l'effet antifongique de la tomatine n'est pas fort.

Prévenir le cancer gastrique

Le cancer gastrique se classe au deuxième rang mondial en termes d’incidence et de mortalité des tumeurs et constitue une cause majeure de décès qui met en danger la santé des personnes. Les tomates figurent toujours en tête des nombreux aliments anticancéreux ou santé recommandés par l’Organisation mondiale de la santé. Des recherches italiennes montrent que les tomates peuvent inhiber l'apparition du cancer gastrique. Les personnes qui consomment des produits à base de tomates sept fois par semaine ont un risque de cancer gastrique 50 % inférieur à celles qui ne consomment que deux fois par semaine. Une étude réalisée au Japon a révélé que, dans une analyse des niveaux de vitamines A, C, E, de carotène et de lycopène dans le plasma de résidents sélectionnés au hasard, seul le lycopène plasmatique était significativement corrélé négativement avec le cancer gastrique. Les études ci-dessus montrent toutes que le lycopène et les produits à base de tomates peuvent réduire considérablement l’incidence du cancer gastrique et du cancer de l’œsophage. Dans la nature, les tomates ont la teneur en lycopène la plus élevée. Le lycopène doit être chauffé ou en présence d’huile pour être absorbé par le corps humain. Le chauffage, en particulier, est particulièrement bénéfique pour augmenter l’absorption du lycopène. Car après chauffage, les parois cellulaires des tomates sont brisées et le lycopène peut être entièrement libéré. Les produits à base de tomates tels que le jus de tomate, la sauce tomate et le ketchup sont tous chauffés, ce qui peut grandement améliorer le taux d'absorption et d'utilisation du lycopène par l'organisme. Enfin, le lycopène est sensible à l’oxydation et sera perdu lorsqu’il sera exposé au soleil, donc lorsque vous stockez des produits à base de tomates, essayez d’éviter la lumière et l’oxygène et placez-les dans un endroit frais. Lors de la cuisson, veuillez également noter que les tomates ou les produits à base de tomates ne doivent pas être frits, sinon le lycopène sera détruit en grande quantité.

Effet anti-inflammatoire

La tomatine a un effet anti-inflammatoire évident dans les expériences sur les animaux. L’injection intramusculaire de 1 à 10 mg/kg ou l’administration orale de 15 à 30 mg/kg à des rats peut réduire considérablement l’œdème de la cheville causé par la carragénine ; l’effet est plus évident après une surrénalectomie. L’injection sous-cutanée de 5 à 10 mg/kg pendant 7 jours peut inhiber la formation de tissu de granulation. L’injection sous-cutanée de 10 mg/kg chez la souris peut réduire la perméabilité capillaire. Ses aglycones n’ont pas d’effet anti-inflammatoire. Bien que sa structure chimique soit similaire à celle des stérols, ses effets anti-inflammatoires sont similaires à ceux des anti-inflammatoires non stéroïdiens sous de nombreux aspects. Le mécanisme de son effet anti-inflammatoire pourrait être lié à ses propriétés anti-médiatrices. Dans l'iléon isolé du cobaye, la tomatine peut antagoniser la réponse de contraction provoquée par l'histamine, l'acétylcholine, la bradykinine, le chlorure de baryum, etc. ; mais elle ne peut pas empêcher l'effet de l'ocytocine sur l'utérus. Dans l'ensemble du test, lorsque 3 à 20 mg/kg de tomatidine ont été injectés par voie intrapéritonéale chez des cobayes, cela a pu réduire de manière significative l'augmentation de la perméabilité capillaire provoquée par l'histamine ; cela a également eu un effet antagoniste partiel sur la réaction provoquée par la pulvérisation d'histamine, mais n'a eu aucun effet sur le choc anaphylactique (méthode de sensibilisation au blanc d'œuf de cobaye). Il existe également des rapports selon lesquels la tomatine est souvent mélangée à une autre substance ayant des propriétés chimiques très similaires (appelée Gomatine, qui peut être un isomère de la Tomatinie), et son effet antihistaminique est beaucoup plus fort. La tomatine a un effet inhibiteur réversible sur la pseudocholinestérase et a peu d’effet sur la vraie cholinestérase.