Quels nutriments contiennent les tomates ? Quels sont les effets et les fonctions des tomates

En fait, manger régulièrement des tomates est bon pour notre corps. Voici quelques informations nutritionnelles sur les tomates :

Prévenir et inhiber le cancer

L’effet préventif des légumes et des fruits sur de nombreux cancers humains est certain. Parmi les différents ingrédients anticancéreux potentiellement efficaces, le lycopène pourrait être l’un des principaux. Dès les années 1950, des experts médicaux américains ont annoncé pour la première fois que le lycopène avait des effets anticancéreux.

Gjovannucci et al. ont mené une enquête de suivi de six ans auprès de 47 894 résidents et ont constaté que 812 de ces sujets ont développé un cancer de la prostate entre 1982 et 1992. La consommation de sauce tomate, de jus de tomate, de tomates et de pizza peut réduire le risque de ce cancer.

Un institut de recherche médicale japonais a mené une enquête dans quatre régions présentant des taux d'incidence différents du cancer gastrique. Il a mesuré les taux de vitamines A, C, E, de carotène et de lycopène dans le plasma des résidents et a constaté que plus la concentration plasmatique de lycopène était élevée, plus le taux d'incidence du cancer gastrique était faible.

Protéger le système cardiovasculaire

Certains chercheurs ont suggéré que le lycopène pourrait protéger contre les maladies cardiovasculaires.

Des chercheurs néerlandais ont sélectionné 66 patients atteints d'infarctus du myocarde et mesuré la teneur en caroténoïdes de leur graisse sous-cutanée. Ils ont constaté que la teneur en lycopène des patients était inférieure à celle des personnes en bonne santé et que la teneur en α-carotène et en c-carotène était également significativement inférieure à celle des personnes normales, ce qui indique que ces caroténoïdes sont étroitement liés à la survenue d'un infarctus du myocarde.

L’oxydation des lipoprotéines dans l’intima vasculaire est un facteur clé dans l’apparition et la progression de l’athérosclérose. Le carotène, le lycopène, la lutéine et la zéaxanthine présents dans les lipoprotéines jouent un rôle important dans la réduction de l’oxydation des lipoprotéines.

Il a également été rapporté que la consommation orale de lycopène naturel peut réduire le cholestérol sérique à moins de 5,20 mmol/L, ce qui peut être utilisé pour prévenir et traiter l’hypercholestérolémie ou l’hyperlipidémie et ralentir le développement des maladies cardiovasculaires.

Fonction antioxydante

La raison pour laquelle le lycopène a des effets anticancéreux et protecteurs cardiovasculaires est indissociable de sa fonction antioxydante.

Le test du lycopène contre les dommages causés par les UV est un exemple de sa fonction antioxydante. Les chercheurs ont administré à 10 personnes en bonne santé 28 mg de carotène et 2 mg de lycopène pendant 1 à 2 mois et ont constaté que la surface et la gravité de l'érythème induit par les ultraviolets étaient réduites. De plus, 16 femmes en bonne santé ont exposé un morceau de peau à une certaine dose de lumière ultraviolette. Les résultats ont montré que la concentration de lycopène dans la peau irradiée a diminué, mais que la concentration de carotène n'a pas changé, ce qui suggère que le lycopène pourrait être impliqué dans le processus de défense contre la carcinogenèse cutanée.

Inhiber la mutagenèse

L’un des mécanismes importants de la formation des tumeurs est que les cellules tissulaires subissent une mutation génétique sous l’influence de mutagènes externes. Le lycopène peut bloquer ce processus et exercer un effet anticancéreux.

Les habitants de la région méditerranéenne mangent souvent des aliments cuits au barbecue, qui contiennent des niveaux élevés de mutagènes et peuvent facilement induire des tumeurs. Cependant, les données d’enquête montrent le résultat inverse : les taux d’incidence du cancer du col de l’utérus, du cancer de la prostate et du cancer du foie sont relativement faibles parmi les habitants de ces régions. La raison est que les habitants locaux mangent souvent des tomates, en particulier dans le sud de l'Italie et en Grèce, où l'aliment de base des gens est souvent consommé avec de la sauce tomate. Lorsque vous faites frire ou cuire du poisson ou de la viande, utilisez en même temps de la sauce tomate, car le poisson ne brunira pas, réduisant ainsi la formation de mutagènes tels que les amines pendant le processus de cuisson. Cette méthode de cuisson évite le danger et réduit l’effet des mutagènes dans les aliments frits ou grillés, réduisant ainsi considérablement leur taux de cancérogénicité.

Il convient de noter que les habitants des pays occidentaux consomment beaucoup plus de tomates chaque jour que les Asiatiques, et la quantité de tomates et de produits à base de tomates qu'ils mangent est la deuxième plus importante après les pommes de terre. À cet égard, il est très important que nos résidents apprennent à utiliser les produits étrangers au profit des Chinois : manger plus de tomates.