L'efficacité et la fonction du niébé, l'achat et le stockage du niébé

Voici quelques connaissances de base sur le niébé, ainsi que sa valeur nutritionnelle et ses méthodes de consommation :

Introduction de base au niébé

Le niébé est la graine de la plante Vigna, qui appartient à la famille des légumineuses. C'est une plante herbacée annuelle originaire d'Inde et de Birmanie. C'est l'une des plus anciennes cultures légumières au monde. Les principales régions productrices de niébé en Chine sont le Shanxi, le Shandong, le Shaanxi et d'autres endroits. À maturité, les niébés prennent la forme d'un rein et sont disponibles dans différentes couleurs telles que le noir, le blanc, le rouge, le violet et le marron. Il existe de nombreuses variétés de niébé consommées comme légume. Selon les différentes couleurs des gousses, on les divise en niébé à peau blanche, niébé à peau verte, niébé à peau fleurie, niébé à peau rouge, etc. Selon les différentes réactions de chaque variété à la longueur de la lumière, il existe des variétés insensibles à la longueur de la lumière, comme le niébé à bec rouge, et des variétés sensibles à la longueur de la lumière, comme le niébé taro poilu cultivé à Shanghai et Yangzhou, et le niébé de Pékin cultivé à Suzhou et Wuxi. Les graines sont utilisées comme médicament, ce qui peut renforcer l'estomac, reconstituer le qi, nourrir et faciliter la digestion.

L'efficacité et la fonction du niébé

Le niébé est doux par nature, sucré et salé au goût, et pénètre dans les méridiens de la rate et de l'estomac. Il a pour effet de réguler le milieu et de reconstituer le qi, de renforcer l'estomac et les reins, d'harmoniser les cinq organes internes, de réguler le teint et de nourrir le corps, de produire de l'essence et de soulager la soif. Il est principalement utilisé pour traiter les vomissements, la dysenterie, les mictions fréquentes et d'autres symptômes.

Valeur nutritionnelle du niébé

1. Le niébé fournit des protéines de haute qualité, faciles à digérer et à absorber, une quantité appropriée de glucides et une variété de vitamines, d'oligo-éléments, etc., qui peuvent compléter les nutriments essentiels du corps.

2. Les vitamines B contenues dans le niébé peuvent maintenir la sécrétion normale des glandes digestives et la motilité gastro-intestinale, inhiber l'activité de la cholinestérase, faciliter la digestion et augmenter l'appétit.

3. La vitamine C contenue dans le niébé peut favoriser la synthèse des anticorps et renforcer l'effet antiviral de l'organisme.

4. Les phospholipides du niébé peuvent favoriser la sécrétion d’insuline et participer au métabolisme du sucre, ce qui en fait un aliment idéal pour les diabétiques.

Comment acheter du niébé

Généralement, ils sont divisés en trois catégories : l'une est le type de gousse verte, avec des gousses fines, vert foncé, une chair épaisse, de petits haricots, pas de graines exposées et un goût croquant ; l'autre est le type de gousse blanche, avec des gousses grossières, vert clair ou blanc verdâtre, une chair fine, une texture lâche, des graines faciles à exposer et un goût doux et collant ; et l'autre est le type de gousse rouge, avec des gousses rouge-violet, courtes et épaisses, une chair moyenne et facile à vieillir, mais riche en flavonoïdes, qui sont bons pour la santé. Quel que soit le type, ceux qui contiennent plus de grains et une disposition plus dense sont de meilleure qualité. La queue fine de la gousse est une forme typique des gousses produites dans des conditions de température élevée et de sécheresse, et il est évident au premier coup d'œil que la qualité est médiocre.

Stockage du niébé

Les niébés peuvent généralement être conservés directement dans des sacs en plastique ou des sacs de conservation et réfrigérés pendant 5 à 7 jours, mais au fil du temps, ils développeront progressivement des taches brunes, ce qui est inesthétique. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est préférable de les laver, de les blanchir dans de l'eau salée, d'égoutter l'eau, puis de les congeler au réfrigérateur. Mais n'oubliez pas d'égoutter l'eau pour que les haricots congelés ne collent pas entre eux.

Comment manger du niébé

Avant de faire revenir les niébés, écrasez deux gousses d'ail et mettez-les dans la casserole pour rendre le goût plus parfumé. Le niébé peut également être consommé froid. Lavez et blanchissez le niébé, étalez-le pour le laisser refroidir, puis ajoutez du vinaigre, de l'ail, un peu de sucre et de l'huile. Si vous aimez la pâte de sésame, vous pouvez d'abord la dissoudre dans de l'eau bouillie froide ou du vinaigre, puis la mélanger avec le niébé.

Les haricots longs ne doivent pas être cuits trop longtemps pour éviter la perte de nutriments.