Technologie de transformation des produits à base de niébé

Comment sont transformés les produits à base de niébé ? Aujourd'hui, je vais vous parler de la technologie de transformation des produits à base de niébé :

Séchage au soleil du niébé

Les niébés séchés au soleil sont principalement transformés par les ménages de manière décentralisée, et il existe rarement une production standardisée, à grande échelle ou en usine. Les principales zones de production de niébé dans l'ouest de mon pays ont des coûts de main-d'œuvre et de terres bien inférieurs à ceux de l'est, et le climat est relativement sec. La teneur en humidité du niébé frais est faible, ce qui le rend facile à transformer et a un taux de séchage élevé, ce qui lui confère un grand avantage en termes de production. Le niébé séché au soleil est principalement vendu sur les marchés de producteurs, avec très peu de ventes dans les supermarchés et à l'exportation. Étant donné que les niébés déshydratés sont bien meilleurs que les niébés séchés au soleil en termes de couleur, de qualité et de réhydratation, avec le développement rapide de l'économie de mon pays et l'amélioration continue du niveau de vie de la population, ce type de niébés séchés au soleil est progressivement remplacé par des niébés déshydratés. La production de niébé séché au soleil est soumise à des contraintes climatiques, ce qui rend difficile la production de produits de qualité stable, ce qui limite encore davantage le développement de ce produit. La technologie de production du niébé séché au soleil est relativement simple et son processus se déroule comme suit : récolte des gousses fraîches → nettoyage → blanchiment → séchage → emballage et stockage. La clé du traitement des haricots arc-en-ciel séchés au soleil est de maîtriser la technologie de blanchiment. Si le temps de blanchiment n'est pas suffisant, le niébé séché deviendra facilement blanc après séchage au soleil et sa capacité de réhydratation sera très faible ; si le temps de blanchiment est trop long, le produit pourrira et la qualité sera sérieusement affectée.

Transformation du niébé mariné

Le niébé a une texture croquante et tendre et une faible teneur en eau, ce qui le rend idéal pour le marinage. La production de niébé mariné est relativement courante dans mon pays, mais la plupart d'entre eux arrivent sur le marché sous forme de vrac, et il n'existe pas beaucoup de produits de niébé mariné de marque en petits emballages. Faites attention aux problèmes de sécurité liés aux nitrites pendant le processus de décapage. Une grande quantité de nitrite sera produite pendant la période initiale de décapage des niébés, et il y aura une période de pointe. La durée de la période de pointe dépend de la température pendant le décapage. À des températures plus basses, la période de pointe se produit plus tard, mais la valeur de pointe est élevée et la teneur est également élevée. La teneur en nitrites est principalement concentrée pendant la période de pointe, donc tant que vous évitez cette période, il est relativement sûr de le manger. Le processus de traitement des produits de la série de niébé mariné en petits emballages est le suivant : récolte des matières premières → prétraitement (élimination des impuretés, nettoyage, etc.) → décapage → trempage et blanchiment → découpe → assaisonnement → emballage sous vide → stérilisation → refroidissement → emballage et stockage. Parmi eux, les processus de décapage, d’assaisonnement et de stérilisation sont la clé de l’ensemble du processus de transformation et le lien essentiel pour garantir la qualité des niébés marinés. Afin de conserver le croustillant des pois chiches marinés, des substances durcissantes telles que le chlorure de calcium sont généralement ajoutées pendant le processus de décapage.

Transformation du niébé

Les légumes de niébé propres font référence aux produits fabriqués à partir de gousses de niébé fraîches qui restent fraîches après une série de processus comprenant le classement, le tri, le nettoyage, la découpe, la conservation et l'emballage. Les consommateurs peuvent cuisiner directement sans aucun traitement supplémentaire après l’achat. De nombreux pays étrangers ont des réglementations interdisant la mise sur le marché des légumes qui n’ont pas été transformés en légumes propres. La transformation propre des légumes a commencé tardivement dans mon pays, mais s'est développée rapidement ces dernières années grâce à la grande attention et au soutien du gouvernement ainsi qu'aux efforts des entreprises. En termes de transformation propre des légumes, certains pays développés ont mis au point un ensemble complet de techniques de transformation standardisées et d’équipements mécaniques avancés. Cependant, la production de légumes frais dans mon pays se trouve encore dans une phase de développement de marché déséquilibrée et la qualité de la plupart des produits doit être améliorée. Le processus technologique de traitement du niébé propre est le suivant : matières premières → classement → nettoyage → tri → découpe → déshydratation → stérilisation → emballage → réfrigération. Parmi eux, les processus de stérilisation, d’emballage et de réfrigération sont la clé de l’ensemble du processus de transformation et le lien essentiel pour garantir la qualité des niébés propres. La meilleure température de stockage pour les gousses fraîches de soja est de 5℃ à 7℃.

Traitement par congélation rapide du niébé

Les niébés surgelés produits dans mon pays sont principalement exportés vers le Japon et représentent une part de marché très faible sur le marché intérieur. Cependant, avec les changements continus dans la consommation et les concepts de valeur des gens, les niébés surgelés ont également un grand potentiel de marché en Chine. Le processus technologique de transformation du niébé surgelé est le suivant : prétraitement (élimination des impuretés, cueillette, nettoyage, etc.) → blanchiment → refroidissement → surgélation → emballage → stockage congelé. Dans les machines de congélation, les dispositifs de congélation à lit fluidisé sont largement utilisés. Les principaux équipements de production comprennent des convoyeurs d'alimentation, des laveurs de fruits et légumes, des machines de blanchiment, des refroidisseurs d'eau, des bandes d'inspection, des élévateurs de drainage et d'alimentation uniforme, des congélateurs et des machines d'emballage. Les congélateurs, en tant qu'équipements clés pour le traitement de congélation rapide, utilisent généralement une circulation d'air forcée, comme les congélateurs rapides continus de type tunnel, les congélateurs rapides continus de type spirale et les congélateurs rapides à lit fluidisé. Le congélateur à lit fluidisé est l'équipement principal dans les conditions actuelles du processus de congélation rapide individuelle (IQF). Une fois les niébés égouttés placés sur des assiettes ou des paniers, ils doivent être congelés rapidement et des efforts doivent être faits pour les faire passer par l'étape de formation de cristaux de glace (-0,5℃-35℃) le plus rapidement possible dans les plus brefs délais, afin de garantir la qualité des niébés surgelés. Les conditions d'emballage sont très importantes pour le stockage des niébés surgelés. Un bon emballage peut empêcher l'évaporation de l'humidité dans les niébés et former un état sec, empêcher le produit de s'oxyder et de changer de couleur en raison du contact avec l'air pendant le stockage, et faciliter le transport et la vente. Les spécifications d'emballage peuvent être déterminées en fonction de la cible d'approvisionnement. L'emballage de détail est de 0,5 kg/sac ou 1 kg/sac, et l'emballage pour les hôtels et les maisons d'hôtes peut être de 5 kg/sac à 10 kg/sac. Si le produit ne peut pas être exporté immédiatement après l'emballage, il doit être stocké dans une chambre froide à -18℃, et la période de réfrigération peut atteindre plus de 8 mois.

Transformation du jus de niébé

Le jus de niébé est fabriqué à partir de niébé frais qui sont cueillis, lavés, puis pressés ou extraits. Il est similaire au niébé frais en termes de nutrition et de goût. Le niébé peut réguler le cœur et reconstituer le qi, nourrir les reins et renforcer la rate et l'estomac. Il a une certaine valeur médicinale et sanitaire et convient à la production de boissons saines à base de jus de niébé. Le processus de production du jus de niébé est le suivant : gousses fraîches → nettoyage → broyage → chauffage → refroidissement → dépulpage → extraction du jus → concentration → dégazage → stérilisation → stockage.

Traitement de la poudre ultrafine de niébé

La méthode de transformation des fruits et légumes en poudre solide de fruits et légumes suscite de plus en plus d’attention. La poudre de fruits et légumes est obtenue par séchage à l'air chaud ou par lyophilisation sous vide de fruits et légumes frais, puis par broyage en poudre. Sa teneur en humidité est inférieure à 6 %, ce qui non seulement maximise l'utilisation des matières premières, mais rend également ce produit facile à stocker et à transporter. La poudre de fruits et légumes peut également être utilisée dans divers domaines de la transformation des aliments pour améliorer la teneur nutritionnelle des produits, améliorer la couleur et la saveur des produits et enrichir la variété des produits. Elle peut être principalement utilisée dans les pâtes, les aliments soufflés, les produits à base de viande, les boissons solides, les produits laitiers, les aliments pour nourrissons, les condiments, les produits de confiserie, les produits de boulangerie et les nouilles instantanées. Selon les caractéristiques et les composants nutritionnels du niébé, le niébé est très approprié pour être transformé en poudre de niébé après séchage, et les perspectives du marché sont larges.

Transformation de chips de niébé

Ces dernières années, les chips de fruits et de légumes ont fait leur apparition discrètement autour de nous. Elles sont fabriquées à l'aide d'une technologie de friture à basse température sous vide et de déshydratation. Parce qu'il conserve la couleur, l'arôme et le goût des fruits et légumes d'origine et a une texture croustillante, et qu'il est faible en gras, faible en calories, riche en fibres, riche en vitamines et minéraux, ne contient aucun additif synthétique artificiel, est facile à transporter et a une longue durée de conservation, il est très apprécié des consommateurs. Il est particulièrement adapté aux patients souffrant de maladies cardiaques et de diabète, et constitue également la meilleure collation pour la maison, les voyages et les enfants difficiles. Le niébé est adapté à la production de chips de fruits et de légumes, et ses perspectives de marché devraient être très prometteuses.