Casserole de poisson salé et d'aubergines

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer une cocotte de poisson salé et d'aubergines. Vous pouvez la préparer souvent à la maison. C'est délicieux.

aubergine

Ingrédients pour la cocotte de poisson salé et d'aubergines

Aubergine, champignons shiitake, poisson salé séché, sauce aux huîtres, sauce chili Sriracha (ou sauce chili Guilin), amidon (amidon d'eau), oignon vert, ail émincé, gingembre, sel, sucre, sauce soja noire, bouillon (eau), oignon vert haché.

Procédé de fabrication de la cocotte de poisson salé et d'aubergines

1. Lavez l'aubergine et coupez-la en longues bandes épaisses comme votre index. Ajoutez la quantité appropriée de fécule sèche et mélangez bien avec vos mains ;

2. Chauffer l'huile à 70% et y verser les lanières d'aubergine enrobées de fécule sèche. Lorsque les lanières d'aubergine sont bien dorées, les faire revenir à feu vif. Les retirer de l'huile et les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

3. Faites tremper les champignons et coupez-les en petits morceaux. Hachez les autres assaisonnements en purée et réservez.

4. Lavez le poisson salé à l'eau, essuyez-le, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans la poêle à aubergines avec 2 tranches de gingembre. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et égouttez l'huile.

5. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez tous les ingrédients préparés aux étapes 3 et 4 et faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ;

6. Enfin, ajoutez les lanières d'aubergine et faites revenir uniformément. Ajoutez du bouillon (eau) qui recouvre la moitié de l'aubergine. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la saveur soit absorbée. Ajoutez ensuite la quantité appropriée de sucre, de sel et de sauce soja foncée pour l'assaisonnement et la couleur. Épaississez avec un peu d'eau, de fécule et saupoudrez d'oignons verts hachés.

Nutrition et efficacité

L'aubergine est une plante douce et fraîche. Sa teneur en nutriments est moyenne parmi les légumes, mais elle est riche en vitamine E et en vitamine P. L'aubergine est riche en potassium, qui peut réguler la pression artérielle et la fonction cardiaque, et prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Avertissement de santé du nutritionniste

En automne, les aubergines ont un goût amer et sont de nature plus froide. Les personnes de constitution fragile ne doivent pas en manger trop. Les aubergines frites entraînent une perte importante de vitamine P. Elles peuvent être enrobées de pâte avant la friture pour réduire la perte nutritionnelle.

Conseils spéciaux

1. Le poisson salé doit être frit jusqu'à ce qu'il soit sec et parfumé, et les lanières d'aubergine doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses.

2. Une fois l'aubergine coupée, il faut la faire tremper dans de l'eau salée pour éviter qu'elle ne s'oxyde et pour conserver sa couleur d'origine.

Méthode de cuisson

L'aubergine est souvent cuite en la faisant frire, en la rôtissant, en la mélangeant, en la farçant, etc., et peut également être utilisée comme farce.

Une autre approche

Ingrédients : Maquereau salé (50 g), aubergine (1 pièce, 400 g), bouillon de poulet (1/2 tasse), oignon vert haché (une demi-cuillère à soupe), gingembre haché (une demi-cuillère à soupe), ail haché (une demi-cuillère à soupe)

Assaisonnement : Huile (1 bol), vin de cuisine (1/2 cuillère à soupe), sauce de poisson (1 cuillère à soupe), sauce soja aux fruits de mer haïtienne (1/2 cuillère à soupe), poivre blanc (1/5 cuillère à soupe), poudre de poulet (1/3 cuillère à soupe), vinaigre de Zhenjiang (1 cuillère à soupe), huile de sésame (1/3 cuillère à soupe)

pratique:

1. Faites tremper le maquereau salé dans de l’eau propre pendant 30 minutes, retirez les arêtes et coupez-le en dés.

2. Retirez la tête et la queue de l'aubergine, pelez la peau, coupez-la en lanières, puis enrobez chaque lanière d'une couche de fécule de maïs.

3. Faites chauffer un bol d'huile, mettez-y la quantité appropriée de lanières d'aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez-les de l'huile et égouttez-les, jusqu'à ce que toutes les lanières d'aubergines soient frites.

4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, versez-y le poisson salé coupé en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement sec et que l'arôme du poisson salé déborde, puis réservez.

5. Ajoutez 1 autre cuillère à soupe d'huile et faites chauffer, faites revenir l'oignon vert haché, le gingembre et l'ail, versez le poisson salé coupé en dés et les lanières d'aubergines et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez 1/2 tasse de bouillon de poulet, remuez bien et continuez la cuisson pendant 2 minutes pour le rendre savoureux.

6. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja aux fruits de mer Hai Tian, ​​1/5 cuillère à soupe de poivre blanc, 1/3 cuillère à soupe de bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Zhenjiang et 1/3 cuillère à soupe d'huile de sésame, remuez bien et servez.

Conseils:

1. L'aubergine est un aliment absorbant. La friture directe lui fera absorber trop d'huile. Enrobez les lanières d'aubergine d'une couche de fécule de maïs pour bloquer la couche extérieure et éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile. Utilisez également du papier absorbant pour absorber l'huile restante après la friture afin d'éviter que le plat ne soit trop gras.

2. Faites tremper le poisson salé dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Cela permet d'éliminer l'excès de sel à la surface et d'éviter qu'il ne soit trop salé lors de l'utilisation en cuisine. Après avoir coupé le poisson salé en dés, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit sec et parfumé avant de l'utiliser en cuisine.

3. Après avoir fait frire les lanières d'aubergine et le poisson salé, ajoutez la soupe de poulet et laissez mijoter ensemble pour rendre les lanières d'aubergine plus savoureuses et avoir une excellente saveur.

4. Les lanières d'aubergine enrobées de fécule de maïs ont tendance à coller les unes aux autres lorsqu'elles sont frites. Il est déconseillé d'en faire frire trop à la fois. Séparez les lanières d'aubergine collées pendant la friture jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.