Pourquoi l’ail aigre-doux devient-il vert ?

Selon un ami, au douzième mois de l'année dernière, le huitième jour du douzième mois lunaire, j'ai mariné de l'ail aigre-doux, également appelé ail Laba à certains endroits. Après quelques jours de saumure, j'ai constaté que l'ail aigre-doux que j'avais mariné n'était pas devenu rouge mais vert. J'avais très peur qu'il soit périmé, alors j'ai voulu le jeter. Un voisin l'a vu et m'a dit qu'il était normal que l'ail aigre-doux devienne vert pendant le saumurage. Il m'a également donné des raisons précises. Après m'avoir écouté, je me suis senti soulagé. Maintenant, j'écris ces raisons pour que tout le monde puisse voir pourquoi l'ail aigre-doux devient vert.

Pourquoi l’ail aigre-doux devient-il vert ?

1. L'ail aigre-doux devient vert principalement en raison de la température

La raison pour laquelle l'ail aigre-doux devient vert pendant le décapage est en grande partie liée à la température. Dans un environnement à basse température, une réaction biochimique se produit pendant le processus de décapage de l'ail, ce qui fait que l'ail devient vert, mais les nutriments qu'il contient ne sont pas perdus. Si vous observez attentivement, vous constaterez que l'ail aigre-doux deviendra vert lorsqu'il sera mariné en hiver, mais ne deviendra pas vert lorsqu'il sera mariné en été.

2. L'ail aigre-doux devient vert à cause des ingrédients qu'il contient

L'ail contient une grande quantité de substances soufrées. Lorsqu'elles sont exposées à de basses températures, ces substances réagissent avec l'allinase pour produire du thioiodate, un précurseur du pigment de l'ail. Lorsqu'il est présent avec l'allicine dans l'ail, il donne à l'ail une couleur verte. On dit que cet ingrédient qui peut rendre l'ail vert a une capacité antioxydante particulièrement forte. Par conséquent, il est également très bon pour les gens de manger de l'ail vert.

3. Prévention du verdissement de l'ail aigre-doux

Lorsque vous faites mariner de l’ail aigre-doux, si vous ne voulez pas qu’il devienne vert, vous pouvez placer le récipient dans un endroit plus chaud ou faire tremper l’ail traité dans de l’eau chaude avant de le faire mariner. Cela peut empêcher l’ail aigre-doux de devenir vert pendant le processus de marinage.