bœuf

Introduction

Le bœuf fait référence à la viande de vache et est l’une des viandes les plus courantes. La source peut être des vaches, des taureaux, des génisses. La partie musculaire de la vache peut être coupée en steaks, en morceaux de bœuf ou en côtes, ou mélangée à d'autres viandes pour faire des saucisses ou du boudin. Les autres parties comestibles comprennent la queue de bœuf, le foie de bœuf, la langue de bœuf, les tripes de bœuf, le pancréas de bœuf, le thymus de bœuf, le cœur de bœuf, le cerveau de bœuf, les reins de bœuf et le fouet de taureau. Les intestins de bœuf peuvent également être consommés, mais sont souvent utilisés pour fabriquer des boyaux de saucisses. Les os de bovins peuvent être utilisés comme aliments pour animaux.

La qualité de la viande des bœufs et des génisses est similaire, mais les bœufs ont moins de graisse. Le bœuf des vaches et des taureaux plus âgés est plus dur et est souvent utilisé pour faire du bœuf haché. Les bovins de boucherie doivent généralement être engraissés et nourris avec des céréales, des fibres alimentaires, des protéines, des vitamines et des minéraux.

Valeur nutritionnelle du bœuf

Le bœuf est riche en protéines et pauvre en matières grasses. Il a pour effet de renforcer les tendons et les os, de dissoudre les mucosités et d'éteindre les gaz, et de nourrir le sang. La valeur nutritionnelle du bœuf est très élevée. Les façons de cuisiner le bœuf comprennent la soupe de bœuf, le bœuf aux pommes de terre, le rôti de bœuf, le bœuf braisé, le bœuf mijoté aux radis, la soupe de bœuf à la tomate, le bœuf braisé maison, le bœuf mijoté à l'igname, le ragoût de bœuf, le bœuf épicé, la bouillie de bœuf, le bœuf à la peau de mandarine, le bœuf séché épicé, le bœuf mijoté aux pommes, le bœuf frit et la soupe de bœuf à la citrouille.

L’efficacité et la fonction du bœuf

Le bœuf est riche en protéines, en matières grasses, en vitamines B, en niacine, en calcium, en phosphore, en fer, en cholestérol et en d'autres ingrédients. La composition en protéines et en acides aminés du bœuf est plus proche de celle du corps humain que celle du porc. Il peut améliorer la capacité de résistance du corps aux maladies et convient particulièrement aux personnes en croissance, en développement et en convalescence après une intervention chirurgicale ou une maladie pour reconstituer le sang et réparer les tissus. Il a pour effet de renforcer les muscles et les os, de tonifier le sang, de résoudre les mucosités et d'éteindre le vent ; manger du bœuf pendant l'hiver froid a un effet réchauffant sur l'estomac et est un bon tonique pour l'hiver froid. Selon la médecine traditionnelle chinoise, le bœuf a pour effet de tonifier le Qi, de nourrir la rate et l'estomac, de renforcer les muscles et les os, de résoudre les mucosités et de calmer le vent, d'étancher la soif et la salivation. Il convient aux personnes souffrant de perte de Qi, d'essoufflement, de faiblesse physique, de douleurs musculaires et osseuses, d'anémie, de maladies de longue durée, de teint jaunâtre et de vertiges.
Le bœuf a une valeur nutritionnelle élevée. On disait dans l'Antiquité que le bœuf pouvait reconstituer le qi et avait la même fonction que l'astragale. Les personnes faibles, qui ont un qi en baisse, un teint jaunâtre, des muscles et des os endoloris et qui transpirent spontanément en raison d'une carence en qi peuvent faire mijoter du bœuf. Le tendon de bœuf est de nature douce et plate et peut reconstituer le foie et renforcer les reins, augmenter le qi et la force et guérir les os cassés. Il peut être consommé par les patients souffrant d'une carence sanguine et de fractures. Le foie de bœuf est de nature douce et plate et peut reconstituer le sang, nourrir le foie et améliorer la vue. Les personnes souffrant de malnutrition, de cécité nocturne, d'anémie post-partum et de teint jaunâtre peuvent en manger davantage. Le sang de bœuf est de nature douce et fraîche et peut nourrir et réguler le sang, nourrir le yin et hydrater la peau. Le suif de bœuf peut traiter les plaies, la gale et la gale.

Effets secondaires et tabous de la consommation de bœuf

Les tabous alimentaires
Le bœuf + châtaignes peut provoquer des vomissements. Le bœuf + cassonade peut provoquer des ballonnements. Le bœuf + légumes salés peuvent provoquer une intoxication. Le bœuf + poisson-chat peuvent provoquer une intoxication. Le bœuf + escargots peuvent provoquer une intoxication. Le bœuf + vin blanc peut provoquer une inflammation des dents. Le bœuf + olives peut provoquer un inconfort physique.
De plus, il existe d'autres tabous concernant le bœuf : (1) Ne pas manger de bœuf qui a été laissé chaud à plusieurs reprises ou réfrigéré et chauffé ; (2) Les personnes ayant une chaleur interne excessive ne doivent pas manger de bœuf ; (3) Ne pas manger de bœuf fumé, rôti ou mariné ; (4) Ne pas manger de bœuf cuit en utilisant des méthodes de cuisson inappropriées ; (5) Ne pas manger de bœuf dont la thyroïde n'a pas été retirée ; (6) N'utilisez pas une poêle qui a été utilisée après avoir fait frire d'autres viandes et qui n'a pas été nettoyée pour faire frire du bœuf ; (7) Manger du bœuf avec du porc, du vin blanc, des poireaux, des échalotes et du gingembre peut facilement provoquer une gingivite ; (8) Ne pas manger de bœuf avec Achyranthes bidentata et Curculigo orchioides ; (9) Ne pas manger de bœuf lorsque vous prenez de l'aminophylline ; (10) Les hindous ne mangent pas de bœuf.
(11) Les végétariens stricts ne consomment pas de produits d’origine animale.
(12) Les personnes souffrant de maladies de peau, de foie ou de reins doivent éviter de manger du bœuf.
PS : Contre-indications du foie de bœuf : (1) Éviter de manger avec de l'ormeau et du poisson-chat ; (2) Ne pas manger avec des aliments riches en vitamine C ; (3) Les personnes souffrant de maladies cardiaques ne doivent pas trop manger.
1. Certaines personnes pensent que le bœuf a meilleur goût lorsqu’il commence à pourrir. En fait, c’est une affirmation extrêmement absurde. Bien que le bœuf prenne plus de temps à vieillir après l'abattage que les autres viandes, il est entièrement mûr avant d'être exposé dans les magasins, de sorte qu'il ne peut être conservé à la maison que trois ou quatre jours, tandis qu'un morceau de viande entier est limité à une semaine. Dans le même temps, afin d’éviter l’oxydation et la détérioration, il doit être conservé au réfrigérateur.
2. Vous pouvez manger du bœuf une fois par semaine, mais n'en mangez pas trop. De plus, il est préférable de manger moins de graisse de bœuf, sinon cela augmentera l'accumulation de cholestérol et de graisse dans le corps. Vous pouvez manger 80 à 100 g de bœuf frais par jour, et 120 g de bœuf surgelé peuvent être utilisés dans d'autres plats. Quant à la viande de bœuf séchée, il est déconseillé d'en manger trop, pas plus de 50 g par jour. Le bœuf mariné, après friture, peut peser 80 g.

Comment faire du bœuf délicieux

Méthode de boeuf:
Soupe de boeuf <br /> Ingrédients : 1 os de bœuf, un demi-oignon, une demi-carotte et un demi-radis blanc, 1 échalote, 1 petit morceau de gingembre, 1 anis étoilé, 2000 ml d'eau.
Assaisonnement : Ingrédient A : 1 cuillère à café de sucre candi, 2 cuillères à soupe de vin de riz. Ingrédients B : sel en quantité appropriée.
pratique
1. Faites cuire les os de bœuf dans la soupe, lavez-les et réservez-les. Pelez les carottes et le radis blanc, lavez-les et coupez-les en morceaux. Lavez les oignons verts et le gingembre, coupez les oignons verts en tronçons et le gingembre en rondelles et réservez.
2. Ajoutez de l'eau dans la casserole et ajoutez tous les ingrédients et les os de bœuf. Ajoutez l'ingrédient A et laissez mijoter pendant 90 minutes. Enfin, ajoutez l'ingrédient B pour assaisonner.
Bœuf aux pommes de terre <br /> Ingrédients : pommes de terre, bœuf, gingembre, oignons, anis étoilé, cannelle et feuilles de laurier, sauce soja, vin de cuisine, sel, sucre, glutamate monosodique. Préparation :
1. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez la fécule et faites-les tremper dans de l'eau propre ; coupez le gingembre en rondelles et l'oignon vert en tronçons.
2. Lavez le bœuf, coupez-le en morceaux dans le sens contraire des fibres, blanchissez-le dans de l'eau bouillante pour éliminer le sang et l'odeur, puis égouttez-le et réservez.
3. Faites chauffer une quantité appropriée d'huile dans une poêle, faites revenir les tranches de gingembre et les oignons verts, ajoutez les cubes de bœuf et faites revenir plusieurs fois, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja noire, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et une demi-cuillère à soupe de vinaigre, faites revenir à feu vif jusqu'à ce que la couleur change.
4. Versez 1 à 5 bols d'eau dans la casserole, ajoutez l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier, couvrez et portez à ébullition à feu vif puis laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
5. Versez ensuite les cubes de pommes de terre et mélangez bien avec le bœuf, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes.
6. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez une quantité appropriée de fécule et attendez que la sauce épaississe. Ajoutez une cuillère à soupe de sel, un peu de sucre et du glutamate monosodique pour l'assaisonnement. Saupoudrez d'oignons verts hachés et servez.
Rôti de boeuf <br /> Ingrédients : 150 grammes de bœuf, une grosse pomme de terre, une carotte, un demi-oignon, de la sauce au curry et une boîte de lait frais ou de lait de coco.
pratique:
1. Tout d’abord, coupez le bœuf en dés de la taille d’un pouce, coupez les pommes de terre et les carottes en dés plus gros que le bœuf et coupez l’oignon en lanières.
2. Utilisez de l’huile pour faire frire le bœuf jusqu’à ce que la surface change de couleur et retirez-le de la poêle. Faites revenir l’oignon avec l’huile, ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites revenir jusqu’à ce que la surface devienne transparente.
3. Mettez le bœuf frit, les pommes de terre et les carottes dans la casserole, ajoutez 300 ml d'eau, portez à ébullition à feu vif puis laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez le lait (250 ml), la pâte de curry et le sel et portez à ébullition.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que la soupe devienne épaisse, et c’est prêt !
Bœuf braisé à la sauce soja <br /> Ingrédients : une livre de bœuf (de préférence du tendon de bœuf), un peu de poivre, du piment séché, de l'anis étoilé, de la cannelle et des quantités appropriées de gingembre, d'oignon, de sauce soja noire, de vin de cuisine et de sucre.
pratique:
1. Lavez le bœuf, égouttez-le et coupez-le en plusieurs gros morceaux.
2. Lavez la marmite, ajoutez l'eau, la sauce soja foncée, le sucre, le poivre, le piment séché, l'anis étoilé, la cannelle, le vin de cuisine, le gingembre, l'oignon vert (coupé en tronçons), le bœuf et faites bouillir la viande et tous les assaisonnements à feu vif. Après ébullition, baissez le feu pendant 60 minutes. (Les tendons de bœuf doivent être retournés pendant ce temps, sinon ils colleront facilement à la marmite. Le bœuf est cuit lorsque vous pouvez le pénétrer avec des baguettes.) Sortez le bœuf, laissez-le refroidir et coupez-le en fines tranches pour le consommer.
Ragoût de boeuf aux radis <br /> Ingrédients : 450 g de radis blanc, 100 g de bœuf (maigre) Assaisonnement : 15 g d'oignon vert, 15 g de gingembre, 10 g de vin de cuisine, 10 g de sauce soja, 4 g de sel, 2 g de glutamate monosodique, 3 g d'anis étoilé, 40 g d'huile d'arachide Méthode :
1. Lavez le radis et le bœuf séparément, coupez-les en morceaux carrés de 2 cm, blanchissez-les dans de l'eau bouillante et sortez-les ;
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les oignons verts, le gingembre et l'anis étoilé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la soupe, le vin de cuisine et le bœuf, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits ;
3. Ajoutez les cubes de radis, portez à ébullition et écumez l’écume ;
4. Lorsque les cubes de radis sont cuits, ajoutez le sel, la sauce soja et le glutamate monosodique, puis retirez les oignons, le gingembre et l'anis étoilé ;
5. Écumez l’excédent, retirez du feu et servez dans un bol à soupe.
Soupe de boeuf à la tomate <br /> Ingrédients : 250 g de bœuf cuit, 2 500 ml de bouillon de poulet, 500 g de pommes de terre, 4 œufs, 50 g d'huile de sésame, 15 g de sel, 2 g de poivre, 2 g de grains de poivre du Sichuan, 150 g de sauce tomate, 500 g d'épinards, 20 g de vinaigre, 1 g d'huile de piment, 10 g de graines de sésame (grillées), 2 oignons et 2 carottes.
pratique:
1. Pelez les oignons, lavez-les et coupez-les en lanières ; coupez le bœuf cuit en rondelles ; faites bouillir les œufs, épluchez-les et coupez-les en deux verticalement ; ramassez les épinards, lavez-les et coupez-les en segments de 1,5 cm ; épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes ; épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en tranches obliques ;
2. Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok, ajoutez les lamelles d'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez les tranches de carotte et les grains de poivre, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez la sauce tomate, laissez mijoter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et servez en soupe ;
3. Ajoutez la soupe de poulet pour faire cuire la soupe, ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 90 %. Ajoutez ensuite la soupe mijotée, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile de piment pour ajuster le goût.
4. Ajoutez les tranches de bœuf et les segments d'épinards 5 minutes avant de manger, retirez les grains de poivre, portez à ébullition, retirez du feu, servez dans des bols, mettez un demi-œuf dur dans chaque bol, saupoudrez de graines de sésame et servez.
Bœuf braisé maison avec sauce <br /> Ingrédients : 1000 g de bœuf, 10 g de sel, 15 g de sucre, 45 ml de vin de cuisine, 15 ml de sauce soja, 100 g de pâte de haricots jaunes, 2 étoiles d'anis, poivre, cannelle, oignon et gingembre. Préparation :
1. Rincez le bœuf à l’eau courante pour éliminer la saleté superficielle.
2. Mettez le bœuf dans une marmite et ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce que l’eau recouvre la viande.
3. Faites bouillir la viande à feu moyen-vif. Une fois l'eau bouillante, écumez l'écume de sang et poursuivez la cuisson. Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que tout le sang ait disparu, puis retirez la viande et égouttez l'eau.
4. Mettez le bœuf dans la marmite à soupe, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que le bœuf soit complètement recouvert, ajoutez la sauce soja, la pâte jaune, le sel, le sucre, le vin de cuisine, les segments d'oignon vert, les tranches de gingembre et le sachet d'assaisonnement (grains de poivre, anis, cannelle). Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu vif pendant une demi-heure, puis réduire le feu à doux pendant 2 heures. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu vif pendant 15 minutes.
5. Retirez la viande et laissez-la refroidir. (Vous pouvez placer les baguettes sur un grand bol puis y déposer la viande)
6. Une fois le bœuf complètement refroidi, coupez-le en fines tranches dans le sens contraire des fibres de la viande.
Filet de bœuf croustillant <br /> Ingrédients : 400 g de bœuf, quantité appropriée de flocons d'avoine, quantité appropriée d'huile, 15 g de sauce soja légère, 1 œuf, 2 g de sel.
pratique:
1. Coupez le bœuf en tranches de 1 cm d’épaisseur ;
2. Utilisez le dos d'un couteau pour le détacher, coupez-le en lanières et faites-le mariner avec de la sauce soja et du sel pendant 20 minutes ;
3. Battez les œufs dans un bol, préparez une assiette de fécule de maïs et une assiette de flocons d'avoine ;
4. Trempez le filet de bœuf mariné dans les œufs battus ;
5. Appliquez une autre couche de fécule de maïs, puis ajoutez-la aux œufs battus. Appliquez une autre couche de fécule de maïs, puis ajoutez-la aux œufs (œufs-fécule de maïs-œufs-fécule de maïs-œufs) ;
6. Enfin, ajoutez les flocons d’avoine ;
7. Placer le filet de bœuf recouvert de flocons d’avoine dans une pellicule plastique ;
8. Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez le filet de bœuf et faites-le revenir pendant deux minutes ;
9. Égouttez l’huile et ajoutez du ketchup selon votre goût.
Ragoût de boeuf à l'igname <br /> Ingrédients : 500 g de bœuf (gras et maigre), 250 g d'igname, 25 g de céleri, 8 g d'oignon vert, 5 g de gingembre, 3 g de vin de cuisine, 3 g de sel, 3 g de glutamate monosodique, 3 g de poivre du Sichuan, 3 g de poudre de poivre
pratique:
1. Lavez le bœuf, coupez-le en morceaux carrés de 2 cm, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante, blanchissez-le pendant environ 5 minutes, retirez-le, lavez-le et égouttez-le.
2. Épluchez l’igname, lavez-la, mettez-la dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez-la, sortez-la et égouttez-la.
3. Lavez la cocotte, ajoutez l'eau, le bœuf, l'oignon vert, le gingembre, le vin de cuisson et le céleri, portez à ébullition à feu moyen, écumez l'écume, ajoutez les grains de poivre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez l'igname et laissez mijoter pendant environ 3 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Retirez l'oignon vert, le gingembre et le céleri, ajoutez du sel, du glutamate monosodique et du poivre, et c'est prêt.
Ingrédients pour le ragoût de bœuf : 1000 g de bœuf, 3 oignons verts, 1 morceau de gingembre, un peu d'anis, un peu de cannelle,
Assaisonnement : 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, 2 cuillères à café de sel raffiné, un peu de sucre candi,
pratique:
1. Lavez le bœuf, coupez-le en morceaux, blanchissez-le dans de l'eau bouillante pour enlever le sang, puis retirez-le et lavez-le à l'eau froide.
2. Lavez et pilez les oignons verts et le gingembre, puis mettez-les dans une marmite avec le bœuf, l'anis, la cannelle, le vin de cuisine, le sucre candi et le sel. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Bœuf épicé <br /> Ingrédients : 200g de bœuf, 200g de tofu, 50g de petits pois, 2 échalotes, 6 gousses d'ail, un peu de fécule,
Assaisonnement : 30 g d'huile de cuisson, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe de poudre de poivre, 1 cuillère à café de pâte de haricots noirs, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de glutamate monosodique,
pratique:
1. Retirez la peau dure et les bords durs du tofu et coupez-le en dés.
2. Lavez le bœuf et coupez-le en dés.
3. Lavez et hachez l’oignon et l’ail.
4. Lavez les petits pois.
5. Écrasez les haricots noirs fermentés et mélangez-les avec de la poudre de poivre.
6. Mettez le tofu coupé en dés dans de l’eau bouillante et blanchissez-le, puis sortez-le.
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail, puis ajoutez le bœuf et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Enfin, ajoutez le tofu, les petits pois, la poudre de chili, la poudre de poivre, le sel, les haricots noirs et le glutamate monosodique et faites revenir uniformément.
8. Enfin, épaissir avec de l'eau et de la fécule.
Bouillie de boeuf <br /> Ingrédients : 400 g de riz gluant, 200 g de bœuf
Assaisonnement : 3 g de glutamate monosodique et de poudre de cinq épices, 8 g de vin de riz, 10 g d'oignon vert et de sel, 5 g de gingembre
pratique:
1. Lavez le bœuf et coupez-le en viande hachée.
2. Lavez soigneusement le riz japonica.
3. Mettez la casserole sur le feu, versez de l'eau bouillante et portez à ébullition, ajoutez les segments d'oignon, les morceaux de gingembre (écrasés), le bœuf haché, le vin de riz et la poudre de cinq épices et portez à ébullition, retirez l'oignon et le gingembre, versez le riz gluant, faites cuire en bouillie et ajoutez du sel et du MSG pour le rendre salé et frais.
Bœuf aux écorces de mandarine <br /> Ingrédients : 1500 grammes de cuisse de bœuf, 1000 grammes d'huile d'arachide (consommation réelle : 150 grammes), 25 grammes d'écorce de mandarine, 75 grammes d'huile de sésame, 50 grammes d'huile rouge, 50 grammes de sauce soja, 20 grammes de sel, 125 grammes de sucre, 4 grammes de MSG, 150 grammes de riz fermenté, 3 grammes de piment séché, 15 grammes de gingembre, 15 grammes d'oignon, 15 grammes d'ail, 1 gramme de poudre de poivre et 3 grammes de poudre de chili.
pratique:
1. Lavez le bœuf, retirez les tendons et coupez-le en petits cubes ; mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile d'arachide, faites-la chauffer à 80 %, mettez le bœuf en dés, faites-le frire jusqu'à ce que l'eau soit sèche, retirez-le, mettez-le dans une autre casserole, ajoutez la quantité appropriée d'eau (la quantité d'eau doit être suffisante pour couvrir la viande en dés), portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 3-4 heures, jusqu'à ce que le bœuf en dés soit croustillant.
2. Faites tremper la peau de mandarine dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre et hachez-la. Retirez les graines du piment séché et hachez-le. Pelez le gingembre et hachez-le. Lavez et hachez l'oignon vert. Pelez l'ail et écrasez-le. Réservez.
3. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le piment séché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit épicé. Ajouter l'oignon vert haché, le gingembre émincé, l'ail écrasé, la poudre de chili, la poudre de poivre et le vin de riz. Bien mélanger. Verser le bœuf coupé en dés et le jus restant de la cuisson du bœuf. Ajouter la sauce soja, le sel, le sucre et le glutamate monosodique. Bien mélanger. Utiliser un feu vif pour réduire le jus. Lorsque le jus est presque sec, verser l'huile de sésame et l'huile rouge. Bien mélanger et servir.
Bœuf séché épicé <br /> Ingrédients : 400 grammes de bœuf cuit, 10 grammes de graines de sésame cuites, 8 grammes de gingembre tranché, 10 grammes de segments d'oignon vert, 4 grammes de sel raffiné, 1 gramme de MSG, 10 grammes de vin de Shaoxing, 30 grammes de sucre colorant, 2 grammes de poudre de poivre, 20 grammes d'huile de sésame, 40 grammes d'huile de piment rouge, 500 grammes de bouillon de bœuf, 8 grammes de poudre de chili et 500 grammes d'huile de salade (environ 100 grammes consommés).
pratique:
1. Coupez le bœuf cuit en lanières de 5 cm de long et de 0,8 cm d'épaisseur, mettez-les dans un bol, ajoutez du sel, des segments d'oignon vert et du vin de Shaoxing, mélangez bien et laissez mariner pendant 15 minutes.
2. Placez le wok sur feu vif, ajoutez l'huile à salade et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à 70 %, ajoutez les lanières de bœuf et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirez-les de la poêle et égouttez l'huile.
3. Remettez le wok sur le feu, ajoutez l'huile à salade (20 grammes) et faites-la chauffer à 50%, ajoutez les tranches de gingembre et les segments d'oignon vert et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez le bouillon de bœuf, le sel et le sucre colorant et portez à ébullition, ajoutez les lanières de bœuf et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient brillantes. Ajoutez la poudre de chili, la poudre de poivre, l'huile de piment rouge, l'huile de sésame et le MSG dans la casserole, mélangez bien, laissez refroidir, servez dans une assiette et saupoudrez de graines de sésame.
Ragoût de bœuf aux pommes <br /> Ingrédients : 1 boîte de bœuf braisé, 1/2 pomme, 6 haricots verts, 1/2 tasse d'eau, un peu d'eau de fécule de maïs. Instructions :
1. Retirez les tiges et les tendons des haricots verts, lavez-les et coupez-les en morceaux d'un pouce de long.
2. Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les tremper dans de l'eau salée, égouttez-les et réservez.
3. Une fois l'huile chaude, ajoutez les haricots verts et faites-les revenir brièvement, puis versez la boîte entière de bœuf braisé (avec le jus) et 1/2 tasse d'eau et faites bouillir à feu moyen.
4. Ajoutez la pomme coupée en dés et laissez cuire 1 minute, puis versez l'eau de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, puis éteignez le feu et servez dans une assiette.
Bœuf frit <br /> Ingrédients : 400 grammes de bœuf, 1 œuf, 10 grammes d’amidon, 50 grammes de farine, 1000 grammes d’huile de cuisson et quelques assaisonnements courants.
pratique:
1. Coupez le bœuf en cubes, blanchissez-le dans de l’eau bouillante et lavez-le.
2. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le bœuf, le gingembre, l'oignon, la cannelle, l'anis étoilé, le poivre, le vin de cuisine, le sucre, la sauce soja, le sel et le glutamate monosodique. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux, utilisez un feu vif pour sécher la marinade et laissez refroidir le bœuf pour une utilisation ultérieure.
3. Préparez la pâte à œufs avec les œufs, la farine et l’eau.
4. Placez une casserole propre sur feu vif, ajoutez de l'huile de cuisson et lorsqu'elle est chaude à 50 à 60 %, enrobez le bœuf de pâte à œufs, faites frire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le de la casserole, placez-le sur une assiette et servez avec du sel, du poivre et de la sauce tomate.
Soupe de bœuf à la citrouille <br /> Ingrédients : 250g de bœuf, 500g de potiron, 2 échalotes, 1 morceau de gingembre, Remarque : Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients selon vos besoins.
Assaisonnement : 20 cuillères à soupe de bouillon, 1 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à café de sel,
pratique:
1. Pelez la citrouille, lavez-la et coupez-la en cubes d’environ 3 cm.
2. Lavez et pilez le gingembre, lavez et nouez la ciboulette.
3. Retirez la partie supérieure du bœuf, lavez-le et coupez-le en morceaux d'environ 2 cm de côté. Blanchissez-le d'abord dans de l'eau bouillante, puis versez-le dans la casserole et ajoutez le bouillon. Une fois le bœuf cuit, ajoutez les morceaux de citrouille, le gingembre et les oignons verts et faites cuire ensemble. Lorsque le bœuf est bien cuit, assaisonnez de poivre et de sel.

Valeur médicinale du bœuf

La thérapie diététique de la médecine chinoise estime que manger du bœuf pendant l'hiver froid a un effet réchauffant sur l'estomac et constitue un bon tonique pour l'hiver froid. La médecine traditionnelle chinoise considère que le bœuf a pour fonction de nourrir la rate et l’estomac, de renforcer les muscles et les os, de résoudre les mucosités et de calmer le vent, et d’étancher la soif et la salivation. Il convient aux personnes souffrant d'un affaissement du qi au milieu, d'essoufflement, de faiblesse corporelle, de douleurs musculaires et osseuses, d'anémie, de maladies de longue durée, de visage blême et de vertiges.
La médecine chinoise estime que le bœuf nourrit la rate et l’estomac, reconstitue le qi et le sang et renforce les tendons et les os. Il est utilisé pour traiter l’émaciation, la soif, l’insuffisance de la rate, la distension abdominale, l’œdème et les douleurs à la taille et aux genoux.
① « Bie Lu » : « Il peut soulager la soif, arrêter la diarrhée, calmer l'estomac et reconstituer le qi, et nourrir la rate et l'estomac. »
② « Qian Jin·Thérapie alimentaire » : « Arrête la salive. »
③ « Complément à la matière médicale » : « Il peut éliminer les œdèmes, éliminer l'humidité, combler les carences, renforcer les os et les muscles et rendre les gens forts et en bonne santé. »
④ « Matière médicale du sud du Yunnan » : « La viande de buffle peut stabiliser la grossesse et reconstituer le sang. »
⑤ « Encyclopédie médicale de Han » : « Le bœuf jaune peut reconstituer le qi et a le même effet que l'Astragalus membranaceus. »