Le longane est une bonne chose, il a un goût très sucré, tout le monde aime le manger, voyons quels sont les nutriments que contient notre longane frais ? Comment le choisir et le conserver ? Le longane frais a un goût nutritif et constitue un trésor pour tout le corpsPremier lot de fruits annoncé par le ministère de la Santé en 1988 comme aliment et médicament, le longane est un trésor de la tête aux pieds. Ses fruits, ses feuilles et ses fleurs peuvent tous être utilisés comme médicaments. Viande de longane La viande de longane nourrit le cœur, apaise l'esprit et résiste au vieillissement Soupe de haricots rouges, baies de goji, longanes et poulet noir Selon l'introduction faite lors de la Conférence d'exposition et de promotion du longane de Quanzhou, tenue récemment à Pékin par Hong Zesheng, maire adjoint de la ville de Quanzhou, province du Fujian, le longane, également connu sous le nom de « longane glacé », est riche en nutriments et possède des effets médicinaux importants, et est mentionné dans de nombreux ouvrages médicaux classiques. Comme indiqué dans le « Shennong's Herbal Classic » et le « Compendium of Materia Medica », le longane a pour effet de renforcer le yang et de reconstituer le qi, de nourrir le sang et d'apaiser l'esprit, de renforcer l'estomac et de bénéficier aux reins, d'hydrater la peau et de l'embellir, et de prolonger la vie. Des recherches médicales japonaises ont montré que le longane avait également des effets anticancéreux. Après avoir épluché le fruit séché du longane, il peut être mélangé à d'autres aliments pour préparer des soupes, des bouillies et d'autres boissons. Il peut également être mijoté avec du poulet, du canard et des côtes. Il peut également être transformé en longane séché, en pâte de longane, en conserve de longane, en vin de longane, etc. En matière de diététique, 10 grammes de pulpe de longane mélangés à 5 grammes de ginseng et 5 grammes de cocos poria, infusés dans de l'eau bouillante, peuvent être consommés comme un thé d'éveil cérébral et intellectuel. Il convient particulièrement aux candidats mentalement fatigués, inattentifs et agités. Une quantité appropriée de longane combinée à des baies de goji, des dattes rouges et du riz pour cuire la bouillie a pour effet de nourrir le cœur, de calmer les nerfs, de renforcer la rate et de reconstituer le sang. Le ragoût de tortue avec du longane et de la jujube peut nourrir le yin et produire du sang Cueillette et stockage de longane fraisCueillir des longanes fraisLe fruit du longane mûrit et est récolté dans des conditions de température et d'humidité élevées en août et septembre. Étant donné que le fruit a une teneur élevée en eau et en sucre et que son intensité respiratoire est particulièrement forte à cette période, les changements physiologiques et biochimiques du fruit après la récolte sont drastiques. Le fruit frais est très facile à brunir et à se détériorer, et il est extrêmement difficile à conserver. À une température normale de 25°C, le fruit commence à brunir en 1 jour, la peau devient brune en 5 à 6 jours et tout se détériore et pourrit en une semaine. Une température basse appropriée peut prolonger la période de stockage du longane. Dans le même temps, l'utilisation de certains agents chimiques et facteurs de conditionnement du gaz pour le stockage peut obtenir de meilleurs résultats. Le fruit peut toujours être de couleur fraîche, de haute qualité et d'excellente saveur après 40 jours de stockage. Le longane est un fruit sans pic respiratoire. Il n'a pas de pic respiratoire évident, mais son intensité respiratoire est très élevée, 2 à 3 fois supérieure à celle des bananes, des agrumes et d'autres fruits. La quantité d'éthylène libérée reste toujours à un niveau faible, bien inférieur à celui des fruits tels que les bananes et les poires, et il n'y a pas de pic d'éthylène évident, ce qui montre que le fruit du longane n'est pas sensible à l'éthylène. Le longane brunit très facilement après la cueillette. Il commence à brunir en 1 jour à 25°C et la peau devient brune en 5 à 6 jours.Récolte et traitement post-récolte du longaneLa période de maturation et de récolte des longanes varie selon la région, la variété, l'usage et le climat. Les longanes destinés à la conservation doivent être récoltés lorsqu'ils sont complètement mûrs. Le fruit du longane est mûr lorsque sa peau passe du vert au brun clair ou au brun jaunâtre, que sa surface devient fine et lisse, que le duvet tombe, que sa chair devient molle et élastique, que l'odeur verte crue disparaît et que le noyau passe du rouge au noir (sauf pour les variétés à noyau rouge). Il peut être récolté en 15 jours environ. Différents traitements post-récolte doivent être effectués en fonction des circonstances spécifiques. La récolte doit être effectuée le matin ou le soir par une journée ensoleillée, de préférence après que la rosée du matin ait séché. La récolte ne doit pas être effectuée à midi lorsque le soleil est fort, les jours de pluie ou en cas de typhon, car les fruits récoltés dans ces conditions sont sujets à la détérioration et aux maladies. Lors de la cueillette, ne cueillez pas trop profondément à partir de la base de la grappe. Utilisez un sécateur à fruits pour couper 1 à 2 feuilles composées sous la base de la grappe sans endommager l'arbre. Les fruits doivent être cueillis et placés avec soin, puis empilés soigneusement. Lorsque vous les mettez dans des paniers, placez quelques feuilles au fond du panier pour les rembourrer. Les fruits cueillis ne doivent pas être exposés au soleil brûlant et doivent être placés à l'ombre des arbres ou envoyés dans un entrepôt pour être triés et emballés. Avant l'emballage, les grappes de fruits doivent être parées, les fruits mauvais et fissurés doivent être retirés et les feuilles des grappes doivent être conservées pour faciliter le stockage. Après la récolte, les fruits du longane se conservent de préférence dans des caisses ou des caisses en plastique. Chaque caisse doit contenir environ 12 kilogrammes pour faciliter le transport et le stockage. Lors de l'emballage, les grappes de fruits doivent être orientées vers l'extérieur et les branches vers l'intérieur, et les fruits doivent être emballés avec soin. Il faut le traiter rapidement après la récolte. Il est préférable de le récolter, de le traiter et de le stocker le jour même.Sélection de variétés de longanes de conservationIl existe de nombreuses variétés de longanes, avec environ 400 variétés cultivées dans le pays. Les variétés de longane se propagent depuis longtemps dans certains endroits par graines. Les propriétés des mêmes variétés varient donc considérablement d'une région à l'autre, les bonnes et les mauvaises variétés étant très différentes. Cependant, certaines variétés rares et précieuses sont également apparues, comme le Bingtangrou et le Dongbi. Ils sont non seulement de bonne qualité, mais également durables. La tolérance au stockage des fruits de Quanzhou est également bonne. Après 50 jours de stockage, le taux de bonne tenue des fruits atteint plus de 95 %. Parmi certaines variétés du Fujian, Fuyan, Chike et Shuizhang ne résistent pas au stockage.Traitement antiseptique au longaneEn combinant la conservation des médicaments avec un emballage en sac plastique et un stockage à basse température, des effets de stockage et de conservation satisfaisants peuvent être obtenus. Les conservateurs comprennent : le conservateur pour fruits et légumes Xinkeyuan n° 2, le carbendazime (fumigant contenant 50 % de sec-butylamine), le sec-butylamine plus la gibbérelline, le carbendazime, le méthylthiophanate, le tébuconazole, etc. Pour la fumigation des fruits avec du carbendazime, placez les fruits longanes en vrac dans un sac en plastique de 0,04 mm d'épaisseur, utilisez 0,1 ml de médicament par kilogramme, absorbez-le avec un vieux chiffon, placez-le dans le sac, fermez-le hermétiquement pendant 24 heures, puis ouvrez le sac et réfrigérez. Si le volume de stockage est important, utiliser 14 grammes de médicament par mètre cube de capacité de stockage et fumiger de manière fermée dans l'entrepôt. Vous pouvez également faire tremper les fruits dans un médicament, les faire tremper dans 10 à 15 fois la solution d'origine pendant 5 minutes, les sortir, les sécher et les conserver dans des sacs. La butylamine secondaire peut être utilisée pour la fumigation ainsi que pour le lavage des fruits. La dose de fumigation appropriée est de 0,15 ml/kg de fruit, et les fruits de longane stockés dans des sacs en plastique doivent être scellés et fumigés pendant 24 heures. Lavez les fruits et faites-les tremper dans une solution diluée 30 fois pendant 10 minutes, séchez-les, mettez-les dans des sacs et réfrigérez-les. L'effet de la fumigation des fruits avec de la sec-butylamine est meilleur que celui du trempage des fruits.Traitement anti-brunissement au longaneLe stockage à basse température (5-7 ℃) ou la congélation rapide (-23 ℃) peuvent empêcher efficacement le brunissement. Le blanchiment avec de l'eau bouillante à 100 ℃ peut également tuer les enzymes et empêcher le brunissement, ou à 5-7 ℃ et à 90-95 % d'humidité relative. L'utilisation d'une atmosphère contrôlée contenant 6 à 8 % d'oxygène et 4 à 6 % de dioxyde de carbone peut empêcher le brunissement. Laver les fruits avec une solution centuplée contenant 3 % d'acide citrique et 2 % de bisulfite de sodium, ou avec une solution centuplée de lécithine composée encapsulée. Après un léger séchage, les mettre dans un sac en film polyéthylène de 0,04 mm d'épaisseur, 500 grammes par sac, fermer hermétiquement et réfrigérer. Ou faites tremper les fruits dans une solution d'acide citrique à 0,5 % plus 0,03 % de vitamine C ou une solution d'acide citrique à 1 %, ce qui a un effet significatif sur le retard du brunissement de la peau et la détérioration de la chair. |
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