Quelles sont les méthodes pour mariner les topinambours ?

Comment mariner les topinambours ? Je crois que beaucoup d’amis se posent cette question, laissez-moi vous y répondre ci-dessous.

Pickles de topinambours

Aujourd'hui, je suis retournée dans ma ville natale pour visiter les tombes, et ma deuxième tante a insisté pour que nous ramenions un sac de topinambours qu'elle venait de déterrer dans le champ. J'en ai seulement entendu parler, je n'en ai jamais mangé. Il semblerait qu'on puisse en faire du kimchi. Une fois rentré chez moi, j'ai rapidement cherché sur Internet comment faire des topinambours marinés et j'ai essayé de le faire si je le pouvais. Vous ne le savez peut-être pas si vous ne l’avez pas essayé, mais les topinambours ont des vertus médicinales. Ils ont un effet régulateur à double sens sur la glycémie, à savoir, ils abaissent la glycémie des patients diabétiques et augmentent la glycémie des patients hypoglycémiques. C’est incroyable. Je dois laisser mon père en manger plus. Les topinambours peuvent non seulement être consommés trempés, mais aussi sautés, ce qui est très simple. J’ai également trouvé une recette très détaillée pour faire du kimchi, que j’ai d’abord notée pour ne pas l’oublier.

Topinambours marinés

1. L'eau salée pour le saumurage doit être bonne (certains camarades ci-dessus l'appellent eau salée mère, mais les Chinois l'appellent généralement vieille eau salée. Dans le passé, lorsqu'une fille chinoise se mariait, sa mère préparait un pot de vieille eau salée en guise de dot. Par conséquent, un pot de vieille eau salée peut être transmis pendant plusieurs générations, et il est transmis aux filles, pas aux fils). La préparation de la saumure est très simple mais prend du temps. Tout d'abord, achetez des légumes bon marché, lavez-les et séchez-les (une ou deux heures suffiront), mettez-les dans un bocal en céramique (la présentation du bocal ci-dessus est très détaillée. Je voudrais ajouter que le bocal en céramique pour faire de la saumure doit être non émaillé et non en verre), pressez-le, puis ajoutez une grande quantité de gros sel (n'utilisez pas de sel iodé, vous pouvez utiliser du gros sel dans le nord). Il est préférable de saupoudrer une couche de sel sur chaque couche de légumes, de fermer le bocal avec de l'eau et de laisser mariner pendant 5 à 7 jours, de sortir les légumes, d'essorer la saumure, de jeter les légumes (ils seront astringents et surtout immangeables) et de conserver la saumure ; répétez cette opération 3 à 5 fois, en ne gardant que la saumure à chaque fois, jusqu'à ce que la quantité de saumure atteigne environ la moitié du bocal. La saumure ainsi préparée n'est toujours pas aussi parfumée que la vraie « vieille » saumure, mais ce n'est pas grave.

2. Une fois la saumure préparée, presque tout va bien. Assurez-vous de toujours faire tremper les légumes et d'ajouter du sel au fur et à mesure que vous ajoutez des légumes. Cependant, l'huile animale est strictement interdite et le joint d'étanchéité du pot doit être étanche. Cette vieille saumure est très utile. Par exemple, la première étape de fabrication de la saumure est simple si vous avez de la vieille saumure : il suffit d'ajouter du sel, de l'eau, des épices et des légumes dans un quart de pot de vieille saumure pour faire du kimchi. C'est très simple.

3. Quelques conseils pour préparer un délicieux kimchi : Mettez des légumes relativement croquants comme du radis et du chou (utilisez des tiges épaisses et non des feuilles tendres) dans un bocal et mangez-les après 3 jours. Les légumes sont parfumés, sucrés, croquants et délicieux. Oh, j'en bave. Les piments et le gingembre peuvent être trempés pendant une longue période, ce qui non seulement les rend délicieux, mais rehausse également la saveur de l'eau salée. Si le radis est trempé pendant une longue période, il peut être transformé en radis aigre, qui peut être transformé en soupe de radis aigre pour vous dégriser.

4. De plus, quelqu'un a mentionné ci-dessus la choucroute. La préparation de la choucroute est différente de celle du kimchi, donc ne confondez pas les deux.

Pour ajouter :

1. La première clé pour faire un bon kimchi est de trouver un gâteau ou un bocal bien fermé, ce qui aidera l'eau du kimchi à fermenter. Les légumes marinés seront croustillants et délicieux sans être trop acides.

2. Le taux de rotation du kimchi doit être rapide. La raison pour laquelle le kimchi dans les restaurants est si délicieux est que leur kimchi est du « kimchi baigné » (trempé le soir et mangé le matin, puis consommé dans la journée), et il est séché lorsqu'il a le meilleur goût. Par conséquent, s'il n'y a pas beaucoup de monde à la maison, il est recommandé d'utiliser un petit pot ou une grande bouteille. Si vous utilisez une bouteille, vérifiez si le joint du bouchon de la bouteille est intact. Lors de la fermeture du bouchon, couvrez le goulot de la bouteille avec deux couches de papier plastique ou de papier huilé, puis serrez le bouchon de la bouteille. Plus il est serré, mieux c'est.

3. Il est préférable d'utiliser du sel de kimchi, qui est du sel sans iode, sinon le kimchi deviendra rapidement mou et acide. Sinon il faut rajouter suffisamment de sel, mais l'inconvénient c'est que ce sera trop salé, ce que je n'aime pas.

4. Il est préférable d’utiliser de l’eau brute pour faire de la saumure, car ce type de saumure n’est pas délicat et n’est pas sujet à la moisissure.

5. Le poivre du Sichuan, les piments séchés, le gingembre et un peu de vin de riz sont essentiels (je pense qu’il vaut mieux éviter le fenouil ou quelque chose comme ça). Ajoutez du sucre candi ou du sésame pour améliorer le goût (le sucre blanc convient également).

6. Tout peut être mariné. En plus des radis, j'ai aussi mariné des poivrons, des concombres, de la laitue, du céleri, des feuilles de radis, des doliques, du jeune gingembre, des écorces de pastèque, des pelures de radis, des tiges de chou-fleur, des feuilles et des tiges de chou, des tiges de chou chinois, des tiges de légumes verts (celles que les Chinois appellent "gourbai")... Vous êtes plus créatifs que les Chinois. Haha… Je vous conseille de mettre les ingrédients au soleil pour faire sécher un peu d’eau avant de les faire tremper (n’exposez pas les poivrons et les feuilles au soleil trop longtemps). Je trouve que c’est plus efficace que de ne pas les exposer au soleil !

7. Enfin, il y a les carottes mentionnées par l'OP. Elles sont la clé pour faire de l'eau de kimchi. L'eau imbibée de carottes est moins susceptible de moisir et a meilleur goût que l'eau sans carottes. Je recommande vivement le « Radis Rouge » de Nanchong, en Chine. Ce radis, rouge à l'intérieur comme à l'extérieur, a des propriétés particulières de rétention d'eau. Certains ont déjà dit que l’eau de Shanghai n’était pas adaptée à la préparation de légumes marinés, mais cela peut être changé. De retour à Shanghai, j'ai demandé à quelqu'un d'acheter du "radis rouge" en Chine et je l'ai ramené. C'est une panacée. Le goût du kimchi que j'ai préparé était instantanément différent !

La cuisine du Sichuan compte de nombreux plats, et le kimchi est l'une de ses spécialités. Habituellement, lorsque vous allez dans un restaurant du Sichuan, il y a toujours deux plats d'accompagnement sur la table avant le début du repas. Habituellement, une assiette contient du kimchi et l'autre des cacahuètes. Il existe également deux types d'arachides : les unes sont des arachides frites, croustillantes et parfumées, et les autres sont des arachides braisées. Il y a de nombreuses choses auxquelles il faut faire attention lors de la préparation du kimchi. En Chine, chaque foyer possède des bocaux à cornichons de différentes tailles. Une jeune fille de Pékin a un jour trouvé le kimchi délicieux. Elle a donc demandé à sa voisine chinoise comment le préparer. Elle a suivi son exemple, mais le kimchi qu'elle préparait était toujours mauvais. Ainsi, les personnes qui savent faire du kimchi pensent que c’est trop simple, tandis que celles qui ne savent pas le faire pensent que c’est trop étrange. Pourquoi les choses que je fais finissent toujours par mal tourner ?

Outils : bocaux spéciaux en terre cuite. Les bocaux non émaillés sont appelés bocaux en argile, tandis que les bocaux émaillés sont plus esthétiques. L'ouverture du bocal est saillante et il y a un plateau concave (c'est-à-dire un bac à eau) autour de l'ouverture du bocal, qui peut être scellé en y plaçant un bol. Cela peut accélérer la fermentation du kimchi dans un environnement pauvre en oxygène et produire une grande quantité d'acide lactique. Lorsque vous préparez du kimchi, remplissez le plateau à côté avec de l’eau et fermez le bocal pour empêcher l’air de pénétrer. Si vous n'avez pas de pot de kimchi, vous pouvez utiliser d'autres récipients à la place, mais le récipient doit avoir une grande ouverture et être hermétiquement fermé. Quand j'étais enfant, j'allais acheter des bocaux de kimchi avec ma mère. Elle vérifiait toujours soigneusement s'il y avait des trous de sable ou des fissures à l'extérieur des bocaux, ce qui pouvait déterminer si le kimchi allait se gâter une fois préparé. Le bocal en verre est très populaire aujourd'hui. Ce type de bocal est plus beau et permet de voir les différentes couleurs des légumes à l'intérieur depuis l'extérieur. C’est aussi une façon d’attirer l’attention des clients dans les restaurants.

Il existe généralement deux types de kimchi. Différents types, différentes utilisations et méthodes très différentes.

Le premier est le kimchi de plongée. La raison pour laquelle on l'appelle kimchi de plongée est que ce légume peut être sorti et mangé rapidement après avoir été trempé dans le bocal. Peut être utilisé comme plat spécial. Habituellement, les assortiments de cornichons et d'amuse-gueules sur la table avant les repas dans les restaurants du Sichuan sont de ce type.

Ingrédients : Généralement des légumes melons ou des racines dures, des tiges, des feuilles, des fruits, etc., coupés en longues lanières. Les plats de viande comprennent généralement des oreilles de porc, des pattes de poulet et des abats de porc.

Préparation : Portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel (environ 50 à 60 grammes de sel pour 1 kilogramme d'eau), attendez que le sel soit complètement dissous, ajoutez les quantités appropriées d'ingrédients et versez dans un bocal à kimchi (il est préférable de remplir le bocal de saumure jusqu'aux 3/5 du bocal). Attendez que la marinade soit complètement refroidie avant d’ajouter les morceaux de légumes. Lors de la consommation de kimchi, il faut utiliser des baguettes spéciales et ne pas introduire d'huile pour éviter que l'huile et l'eau brute ne pénètrent dans le bocal, sinon il y aura formation de moisissure (de la moisissure blanche se développera à la surface de l'eau). Le réservoir d’eau situé à l’embouchure du bocal doit être maintenu propre et rempli d’eau fréquemment.

Mode de consommation : Les légumes comme la laitue et le radis ne doivent être trempés que pendant huit à douze heures. Les légumes ainsi trempés sont croustillants, avec un goût modérément salé et sont très rafraîchissants. Si vous aimez la cuisine épicée, vous pouvez verser un peu d'huile de piment dessus et la mélanger avec un peu de glutamate monosodique. Ce sera un délice rare.

L'autre est utilisé comme condiment.

Ingrédients : poivron, légumes verts, radis blanc, niébé, gingembre.

pratique:

1. Lavez et séchez à l’air libre les légumes à mariner.

2. Portez l’eau à ébullition, ajoutez une quantité appropriée de sel (environ 80 grammes de sel pour 1 kilogramme d’eau) et réservez.

3. Préparez l'eau du bocal à kimchi : utilisez l'« eau mère » des bocaux à kimchi précédents ou demandez à des amis qui ont déjà des bocaux à kimchi à la maison de vous en fournir. Le mettre dans de l'eau fraîche du bocal à kimchi lui donnera un meilleur goût et contiendra beaucoup de bactéries lactiques. Si vous ne le trouvez pas, vous devrez le refaire vous-même. Versez l’eau propre refroidie dans l’eau mère.

4. Ajoutez les assaisonnements, le poivre, le fenouil, le vin blanc et l’eau et c’est prêt.

5. Mettez les légumes préparés dans le bocal et faites-les mariner. Le bocal doit être rempli de légumes en laissant le moins d'espace possible, avec le niveau de liquide près de l'ouverture du bocal et l'eau salée recouvrant les légumes. Versez de l'eau bouillie froide dans le bac autour de l'ouverture du bocal, couvrez-le d'un bol et placez-le dans un endroit frais.

6. Assurez-vous que le kimchi est conservé dans un endroit frais et assurez-vous qu'il y a toujours de l'eau à l'ouverture du pot pour empêcher l'air et les bactéries de pénétrer dans le pot. Si vous trouvez des fleurs vertes dans le pot, ajoutez simplement un peu de vin blanc.

7. Pour mariner les poivrons et les légumes, vous pouvez utiliser une petite quantité d'eau mère, y mettre les poivrons, puis ajouter du sel, une couche de poivrons et une couche de sel. La saumure n'a pas besoin de recouvrir les légumes marinés.

Comment manger :

1. Dans la cuisine du Sichuan, tout plat à l'odeur de poisson est assaisonné de piments et de gingembre marinés. Si les cornichons ne sont pas authentiques, la cuisine du Sichuan n'est certainement pas authentique.

2. Radis mariné : Choisissez un petit radis et faites-le tremper jusqu'à ce qu'il soit dodu. Vous pouvez l'utiliser pendant trois minutes. Quatre canards mijotés avec des radis marinés sont très délicieux.

3. Chou mariné : Le chou mariné est généralement ajouté lors de la cuisson du poisson. Le chou mariné peut être épicé ou non, selon votre goût.

Certainement. La choucroute peut également être utilisée pour faire une soupe de vermicelles de choucroute, ou vous pouvez simplement laver la choucroute, la couper en lambeaux, la mélanger avec de l'huile de piment rouge et un peu de MSG, et c'est aussi un accompagnement de petit-déjeuner chinois très délicieux.

4. Niébé mariné : La viande hachée sautée est un plat d'accompagnement courant mais délicieux.

Remarque : Si le kimchi préparé ne vous convient pas, vous pouvez faire quelques ajustements : s'il n'est pas assez croustillant, ajoutez un peu de vin ; s'il est trop acide, ajoutez un peu de sel ; s'il moisit et a mauvais goût, c'est dû à une chaleur trop élevée dans le bocal ou à des ustensiles sales. À ce stade, vous devez éliminer les taches de moisissure, ajouter du sel et une petite quantité de vin blanc, le déplacer dans un endroit frais et l'ouvrir pendant environ 10 minutes par jour. L'odeur de moisi disparaîtra naturellement en 3 à 5 jours environ. Si vous constatez que le kimchi est mou, pourri et sent mauvais, cela signifie que le kimchi est avarié et ne peut pas être mangé, et que la saumure ne peut plus être utilisée.

Chaque année, lorsque la choucroute, les poivrons et le gingembre sont mûrs, chaque foyer chinois achète des dizaines de kilos de choux séchés pour faire du kimchi. Ces plats peuvent rester dans le bocal pendant un an, mais la marinade devient plus délicieuse au fil du temps, tout comme une porte de cave vieillie, son parfum devient de plus en plus parfumé avec le temps.

matière première:

Jeunes haricots, carottes, chou, jeune gingembre, eau, sel, piments séchés, cassonade, vin blanc, vinaigre blanc, vieux gingembre.

Méthode de préparation :

Lavez le bocal à kimchi et égouttez-le, lavez les piments séchés, retirez les tiges et égouttez l'eau, épluchez et lavez le vieux gingembre, mettez les assaisonnements ci-dessus dans le bocal pour une utilisation ultérieure ; versez de l'eau propre dans le bocal, ajoutez de l'eau à l'intérieur du bord du bocal, couvrez le couvercle, et il deviendra de l'eau de kimchi ; lavez divers légumes, séchez-les, mettez-les dans le bocal et couvrez-le hermétiquement, mettez-le dans un endroit frais à l'extérieur pendant 1 à 2 jours en été et 4 à 5 jours en hiver avant de le manger.

Quand l'hiver arrive, une sorte de légume-racine sera sur le marché dans nos campagnes : le topinambour.

Cependant, il est rarement cultivé dans les zones rurales de nos jours. Les topinambours sont généralement marinés et dégustés avec du porridge. Ils sont croustillants et constituent un bon plat d'accompagnement. J’ai entendu dire par les anciens que les gens étaient très pauvres dans le passé et qu’il y avait très peu d’huile de cuisson disponible. En hiver, les légumes verts sont moins courants. Le topinambour est un légume rafraîchissant et délicieux qui peut être consommé mariné. Il est facile à mariner, il est donc particulièrement apprécié des gens. Ainsi, beaucoup de topinambours furent plantés dans les champs. Quand l’hiver arrive, déterrez-le. Lavez les topinambours, séchez-les naturellement, ajoutez la quantité appropriée de sel et d'eau et laissez-les mariner pendant un mois avant de les manger. Les topinambours sont croustillants et ont un goût délicieux, et les gens ont développé un attachement particulier à leur égard pendant les années où il n'y avait ni huile ni eau.

Il y a une certaine logique à manger des radis en hiver et du gingembre en été ! Des études récentes ont montré que le topinambour a un effet régulateur à double sens sur la glycémie. D'une part, il peut faire baisser la glycémie des patients diabétiques, et d'autre part, il peut augmenter la glycémie des patients hypoglycémiques.

Des études ont montré que les topinambours contiennent une substance dont la structure est très similaire à celle de l'insuline endogène du pancréas humain. Lorsque du sucre apparaît dans l'urine, la consommation de topinambours peut contrôler le taux de sucre dans l'urine, ce qui indique qu'elle a pour effet de réduire la glycémie. Lorsque les personnes souffrent d’hypoglycémie, la consommation de topinambours peut également apporter un soulagement.