Étapes pour faire mijoter la taille de poulet avec des champignons de bambou

Je pense que tout le monde a déjà mangé du poulet mijoté aux champignons de bambou. C'est délicieux. Je le cuisine souvent pour moi-même à la maison et je l'apprécie beaucoup. Alors aujourd'hui, je vais vous dire comment le préparer :

Poulet mijoté aux champignons de bambou [cuisine]

【Goût du plat】Parfumé

【Ingrédients impliqués】Légumes et délices sauvages

Poulet mijoté aux champignons de bambou【Caractéristiques】

1. Dictyophora japonica est un précieux champignon sauvage comestible du Yunnan, connu sous le nom de « fleur des champignons » et de « reine des champignons ». Au début, le champignon est ovoïde, blanc ou brun violacé clair. À maturité, la capsule se brise et un réceptacle de spores en forme de stylo s'étend. Le chapeau est en forme de cloche avec un réseau proéminent, un sommet plat et un pore, et est couvert de spores vert foncé, muqueuses et légèrement odorantes. Le voile du champignon est blanc et ressemble à une longue jupe. Il pousse sous la litière de feuilles des forêts de bambou dans les zones humides et chaudes et est souvent cueilli et consommé en été et en automne. 2. Le champignon de bambou est de couleur blanche, de texture douce et croustillante, délicieux et parfumé et riche en nutriments. Selon les mesures, le produit sec contient 15 à 22,2 % de protéines brutes, 2,6 % de matières grasses brutes, des glucides et 16 types d'acides aminés, dont l'acide glutamique représente 1,7 %. L'acide glutamique est le composant principal du MSG, c'est pourquoi le champignon de bambou a un goût délicieux. Il existe de nombreuses façons de manger le champignon de bambou, et il est particulièrement adapté à la préparation de soupes. Le champignon de bambou et les rognons de poulet ont des couleurs harmonieuses, les rognons de poulet sont gras et tendres, le champignon de bambou est croustillant et tendre, et il est léger et délicieux. C'est l'un des plats de soupe des banquets haut de gamme du Yunnan.

Poulet mijoté aux champignons de bambou [Ingrédients]

Taille de poulet………………200g Sel………………8g Jambon………………30g GMS………………2g Carotte…………30g Poivre…………1g Champignon de bambou séché…………30g Bouillon de poulet…………500g Gâteau au jaune d'œuf cuit à la vapeur…………30g Huile de sésame…………5g Laitue………………30g

Poulet mijoté aux champignons de bambou [processus de production]

1. Faites tremper le champignon de bambou séché dans de l'eau froide, lavez-le, puis trempez-le à nouveau dans de l'eau froide. Mettez-le dans une casserole d'eau chaude pour le blanchir, puis sortez-le et coupez-le. Blanchissez les carottes et la laitue dans de l’eau chaude, laissez-les refroidir et coupez-les en morceaux d’œil d’éléphant. Couper le gâteau au jambon et au jaune d’œuf cuit à la vapeur en tranches.

2. Nettoyez les longes de poulet, blanchissez-les dans du bouillon de poulet et refroidissez-les dans de l’eau froide. À l'aide d'un couteau, découpez une fente au milieu du filet de poulet, arrachez le film et coupez-le en deux le long de la coupe. Mettez-le dans un bol, ajoutez 100 grammes de bouillon de poulet et 2 grammes de sel et faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 10 minutes.

3. Placez le wok sur feu vif, versez 400 grammes de bouillon de poulet, ajoutez le jambon, le gâteau de jaune d'œuf cuit à la vapeur, les carottes et la laitue dans l'ordre, écumez la mousse après ébullition, pressez l'eau du champignon de bambou et mettez-le dedans, ajoutez 6 grammes de sel, MSG et poivre au goût, retirez du feu et mettez dans un bol à soupe, versez la taille de poulet cuite à la vapeur avec le jus et arrosez d'huile de sésame.

〔Clé technologique〕

Faites tremper le bambou dans de l'eau froide pendant environ 2 à 3 heures. Une fois qu'il est complètement gonflé, lavez-le plusieurs fois à l'eau claire pour éliminer la boue, le sable et les impuretés, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pour une utilisation ultérieure.