Transformation de la poudre de tomate

Voici une introduction détaillée au traitement de la poudre de tomate. Vous pouvez y jeter un œil :

Les tomates mûres peuvent être consommées fraîches ou transformées en une gamme de produits, tels que la purée de tomates, la pâte de tomates, la sauce tomate, le jus de tomate, la poudre de tomate, la sauce tomate, la soupe de tomates et la sauce tomate. Au cours de la dernière décennie, avec l’amélioration du niveau de vie de la population, l’industrie alimentaire a également commencé à se développer rapidement. La demande de poudre de tomate sur le marché des ingrédients de l’industrie alimentaire et sur le marché des assaisonnements augmente également.

Le processus de traitement de la poudre de tomate est le suivant : tomates → lavage → tri → broyage à chaud → battage → concentration sous vide → séchage

(I) Sélection des matières premières

Choisissez comme matières premières des tomates fraîches, mûres, rouge vif, exemptes de maladies et d’insectes.

(ii) Nettoyage

Éliminer la boue, les résidus de pesticides et les micro-organismes attachés aux fruits.

(III) Sélection

Retirez les tomates pourries, présentant des taches d’insectes ou une couleur anormale.

(IV) Concassage thermique

Il existe deux méthodes pour écraser les tomates : l'écrasement à chaud et l'écrasement à froid. Le broyage à chaud fait référence à une méthode de traitement dans laquelle les tomates sont chauffées à 85 °C immédiatement après avoir été broyées. Étant donné que la méthode de broyage thermique peut inactiver en temps opportun la pectine estérase et la polygalacturonase dans la pulpe de tomate, une grande quantité de pectine est conservée et le produit final à base de tomate a une consistance plus élevée.

(V) Battre

Le but du dépulpage est d'éliminer la peau et les graines des tomates. Pour la réduction en pâte, on utilise un batteur à deux ou trois passes. L'ouverture du tamis du batteur à premier passage est de 0,8 à 1,0 cm, et l'ouverture du tamis du batteur à deuxième passage est généralement de 0,4 à 0,6 cm. La vitesse du batteur est généralement de 800 à 1 200 tr/min. La quantité de résidus de peau obtenue après le dépulpage doit généralement être contrôlée entre 4 et 5 %.

(VI) Concentration sous vide

Les méthodes de concentration comprennent la concentration sous vide et la concentration à pression normale. En raison de la température de concentration élevée pendant la concentration à pression atmosphérique, la pulpe de tomate sera chauffée, ce qui entraînera une détérioration de la couleur et de la saveur et une mauvaise qualité du produit ; tandis que la température utilisée pour la concentration sous vide est d'environ 50°C et le degré de vide est supérieur à 670 mmHg.

(VII) Séchage du concentré de tomates

Il existe de nombreuses méthodes pour sécher le concentré de tomates, principalement la lyophilisation, le séchage par soufflage, le séchage au tambour, le séchage en couche de mousse et le séchage par atomisation.