Processus de production et valeur nutritionnelle des aubergines du Yunnan

Il existe de nombreux types d'aubergines, mais connaissons-nous les aubergines du Yunnan ? Aujourd'hui, je vais vous les présenter :

Aubergine du Yunnan

Procédé : Mixte Saveur : Salée et fraîche

Ingrédients : Aubergine (peau violette, longue) (1000g) Poivron (vert, pointu) (100g)

Accessoires : Farine de riz Indica (sèche, fine) (100g)

Assaisonnement : sel (5g), vin de cuisine (10g), huile végétale (20g)

Catégorie : Cuisine du Yunnan et du Guizhou, élimination de la chaleur, élimination du feu, conditionnement, renforcement de la rate, stimulation de l'appétit, conditionnement, conditionnement contre la malnutrition

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Aubergine du Yunnan

Processus de production

1. Lavez les aubergines fraîches, retirez les tiges, coupez-les en lanières de 0,5 cm d'épaisseur et de 4,5 cm de longueur, et séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient sèches à 70 à 80 %.

2. Lavez les poivrons et séchez-les jusqu'à ce qu'ils soient secs à 70 à 80 %.

3. Faites cuire les aubergines séchées à la vapeur dans un cuiseur vapeur sans huile, placez-les dans un récipient propre, mélangez-les avec du sel fin pendant qu'elles sont encore chaudes, laissez le sel absorber la vapeur d'eau et laissez l'aubergine reprendre de l'humidité, sinon elle deviendra facilement acide avec le temps. Arrosez d'un peu de vin de cuisine, mélangez bien et attendez qu'il refroidisse pour une utilisation ultérieure.

4. Mélangez la purée d'aubergine froide avec des piments finement hachés et des nouilles de riz, mettez-les dans un bocal à double ouverture et compactez-les. De cette façon, l'aubergine parfumée et épicée est prête. Il peut être frit et consommé le jour même.

5. Au moment de manger, faites chauffer le wok, ajoutez de l'huile végétale, ajoutez l'aubergine lorsque l'huile est chaude et faites revenir, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter un moment, faites revenir encore quelques fois une fois l'eau sèche.

Nutrition de la recette

Aubergine (peau violette, longue) : L'aubergine est l'un des rares légumes violets et est également un légume maison très courant sur la table. Sa peau violette est riche en vitamine E et en vitamine P, ce qui est inégalé par d'autres légumes. La vitamine P peut ramollir les capillaires et prévenir les saignements des petits vaisseaux sanguins. Elle est bénéfique pour les patients souffrant d'hypertension, d'artériosclérose, d'hémoptysie et de scorbut. La vitamine C et la saponine contenues dans l’aubergine ont pour effet de réduire le cholestérol. De plus, les vitamines B contenues dans l'aubergine ont un certain effet thérapeutique auxiliaire sur la dysménorrhée, la gastrite chronique et l'œdème néphrétique.

Piment (vert et pointu) : Le piment est l’ingrédient le plus présent sur les tables. Il est riche en nutriments et possède un goût unique. Il peut augmenter l’appétit pendant les repas. Manger plus peut améliorer la force physique et améliorer les symptômes tels que la peur du froid, les engelures et les céphalées vasculaires. En même temps, le poivre contient une substance spéciale qui peut accélérer le métabolisme, favoriser la sécrétion d’hormones et protéger la peau. Riche en vitamine C, il peut contrôler les maladies cardiaques, la sclérose des artères coronaires et réduire le cholestérol. Contient plus d’antioxydants, qui peuvent prévenir le cancer et d’autres maladies chroniques. Il peut dégager les voies respiratoires et est utilisé pour traiter la toux et le rhume. Les piments peuvent également tuer et supprimer les parasites de l’estomac et de l’abdomen.

Farine de riz indica (sèche, fine) : La farine de riz contient des nutriments tels que des protéines, des glucides, de la vitamine B1, du fer, du phosphore, du potassium, etc. Elle est facile à digérer et à absorber, et a pour effet de tonifier le milieu et de reconstituer le qi, de renforcer la rate et de nourrir l'estomac.

Incompatibilité de recette

Aubergine (peau violette, longue) : L'aubergine ne doit pas être consommée avec du poisson noir, car cela endommagerait l'estomac et les intestins.

Farine de riz indica (sèche, fine) : Le riz ne doit pas être consommé avec de la viande de cheval ou du miel.