Processus de production de conserves de citrouille Comment préparer un gâteau à la citrouille

Voici la technique de fabrication des conserves de potiron :

Étapes spécifiques :

1. Choisissez des citrouilles mûres, non pourries et non tachetées.

2. Peler et couper en morceaux : Peler la citrouille sélectionnée, retirer la pulpe et les graines, et la couper en morceaux. L'épaisseur du bloc est de 0,8 à 1 cm et la longueur et la largeur sont déterminées en fonction des exigences de production.

3. Durcissement : Faites tremper les morceaux de citrouille coupés dans de l'eau salée à 2 % pendant 4 à 6 heures, retirez-les et lavez-les à l'eau claire. Faites ensuite tremper les morceaux de citrouille dans du citron vert à 4% pendant 4 à 6 heures, sortez-les, rincez-les à l'eau claire et laissez-les tremper pendant 2 à 4 heures. Changez ensuite avec de l'eau propre et laissez tremper à température ambiante pendant 12 heures.

4. Cuisson : Mettez de l'eau propre dans la casserole et ajoutez de l'acide organique (comme l'acide acétique, l'acide citrique, l'acide lactique, etc.) pour amener le pH de la solution à 3~4. Une fois l'eau bouillante, mettez les morceaux de citrouille dedans et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes. Retirez-les et rincez-les à l'eau froide. Veillez à ne pas faire bouillir les morceaux de citrouille jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. La fabrication du sucre s'effectue en deux étapes. ① Cornichons au sucre : utilisez 12 kg de sucre pour 50 kg de morceaux de citrouille, mélangez bien, mettez dans un bocal et saupoudrez une couche de sucre dessus. Après avoir confit pendant 24 heures, versez dans une solution de sucre bouillante avec une concentration de 45 à 50 % et continuez à confire pendant 24 à 48 heures. ② Faire bouillir le sucre ? Faire bouillir le sucre deux fois. La première fois, la concentration de la solution sucrée doit être de 50 % et la préparation doit être bouillie pendant 8 à 10 minutes. La deuxième fois, la concentration de la solution sucrée doit être de 70 % et la préparation doit être bouillie jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent transparents. Faire tremper les morceaux de citrouille dans une solution sucrée pendant 24 heures après chaque cuisson.

6. Séchage : Égouttez le sucre des morceaux de citrouille confits et faites-les cuire au four à 70-75℃ pendant 6 à 8 heures.

7. Emballage : Placez les morceaux de citrouille séchés dans une pièce à environ 25°C pour leur permettre de reprendre de l'humidité pendant 24 à 36 heures, choisissez ceux qui sont pourris et ceux qui ont une mauvaise couleur, et emballez ceux qui sont qualifiés dans des sacs en plastique non toxiques pour la vente.

2. Comment préparer un gâteau à la citrouille

1. Traitement : Lavez la citrouille à l'eau claire, épluchez-la, retirez la pulpe et les graines et coupez-la en morceaux de taille appropriée.

2. Précuisson : Versez les morceaux de citrouille dans la casserole, ajoutez de l'eau qui représente environ 50 % du poids de la citrouille et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent mous.

3. Battage : Une fois la citrouille refroidie à 60 ℃, versez-la dans un batteur et battez-la.

4. Ajoutez le sucre et faites cuire. Utilisez du sucre qui représente 50 % du poids de la citrouille pour rendre le sucre liquide et ajoutez-le à la pulpe de citrouille. Faites cuire la pulpe de citrouille jusqu'à ce que les solides solubles soient de 75 à 80 %, puis ajoutez 3 % de gélatine et quelques gouttes d'essence de citron. Versez la pulpe de citrouille dans un plat en porcelaine blanche.

5. Laissez refroidir et ajoutez le sucre. Placez l'assiette en porcelaine blanche dans un endroit frais pendant 10 heures et coupez-la en morceaux. Saupoudrez les morceaux d'une couche de sucre blanc et mettez-les au four.

6. Cuisson et emballage : La température de cuisson doit être contrôlée à 55~60℃ et le temps doit être de 6~8 heures. Après la cuisson, sortez les blocs, laissez-les refroidir à température ambiante, emballez-les dans des sacs en film plastique et fermez-les hermétiquement pour obtenir les produits finis.