Tutoriel sur les matériaux et les méthodes de préparation du chou mariné

Avez-vous déjà mangé du chou mariné ? C'est l'un des huit principaux légumes marinés en Chine et il est célèbre dans tout le pays pour ses saveurs uniques : aigre, épicée, sucrée et salée. Le chou salé est un légume mariné qui existe dans la région de Dushan depuis l'Antiquité. Cela fait des centaines d'années qu'il est apparu, mais savez-vous comment mariner le chou salé ? Si vous ne le savez pas, vous pouvez jeter un œil à mon introduction détaillée à la méthode de fabrication de la choucroute. Une fois que vous l’aurez apprise, vous pourrez la mariner vous-même lorsque vous voudrez manger de la choucroute.

Comment faire du chou mariné au sel

Ingrédients pour le chou mariné au sel

Habituellement, pour faire mariner de la choucroute à la maison, il faut 10 kilos de légumes verts frais, 500 grammes de vin doux, 500 grammes de pousses d'ail et d'ail chacune, 400 grammes de poudre de chili, 300 grammes de sucre candi, 500 grammes de vin blanc et 1 kilo de sel de table.

Comment faire des feuilles de moutarde marinées

1. Les légumes utilisés dans le chou mariné sont les légumes verts locaux de Dushan. S'ils ne sont pas disponibles, on peut utiliser du colza à la place. Il est préférable de récolter les légumes verts robustes en février et mars tous les jours et de les mettre au soleil pendant environ deux jours après la récolte.

2. Après avoir séché les légumes, lavez-les à l’eau claire et continuez à les sécher pendant deux jours supplémentaires. Après séchage, placez les légumes dans un bol plus grand et ajoutez du sel pour la marinade. Frottez-les vigoureusement pendant la marinade pour permettre au sel de pénétrer au maximum les légumes.

3. Après une semaine de saumure, sortez les légumes marinés, retirez les vieilles feuilles jaunes et pelez la peau. Mettez le vin doux préparé et les autres assaisonnements ensemble, puis mélangez bien le tout pour faire une sauce. Versez la sauce dans le bocal pour faire mariner les légumes, puis mettez les légumes transformés pour les faire mariner. Fermez hermétiquement l'ouverture du bocal. Au bout de deux mois, les légumes marinés salés faits maison seront marinés et vous pourrez les sortir et les manger quand vous le souhaitez.