Comment faire son propre vin

Voici tout le processus de fabrication du vin. C'est très simple à condition d'avoir de la patience. Faire du vin, apprécier le processus de fermentation du raisin et boire du vin sont tous des plaisirs. Veuillez lire attentivement mon introduction et l'essayer si vous êtes intéressé. Je crois que je peux maîtriser la méthode de fabrication de mon propre vin.

1. cassé.

Rincez les raisins rouges mûrs à l'eau claire, retirez les tiges et les raisins verts, moisis et cassés, mettez-les dans un récipient stérilisé (petit pot) et écrasez-les ou écrasez-les avec vos mains. Cependant, avant l'opération, vous devez d'abord vous laver les mains, les bâtons de bois et les récipients avec de l'eau au permanganate de potassium, puis les rincer à l'eau claire, puis procéder à l'opération pour éviter toute contamination par diverses bactéries. Dans le même temps, veillez à ne pas utiliser d'outils et de récipients métalliques tels que le fer et le cuivre (ou utilisez une cuillère en aluminium propre qui a été stérilisée dans une tasse) pour écraser les raisins.

2. Fermentation.

La fermentation est le processus de transformation du sucre du jus de peau de raisin en alcool et en dioxyde de carbone par l'action de la levure. La peau et le jus sont mélangés pendant la pré-fermentation du vin rouge. La levure est introduite dans le jus lorsque les raisins sont écrasés. Comme la levure existe dans le givre blanc sur la peau du raisin, le vin fait maison n'a pas besoin d'ajouter de levure pendant la fermentation. La température de fermentation optimale se situe entre 15 et 25°C et ne doit pas dépasser 35°C. Cependant, lors de la fermentation dans un petit récipient, la dissipation de la chaleur est plus facile et la température ne peut généralement pas dépasser 32°C. Une fois le jus de peau mis dans le récipient, la fermentation commence généralement après un jour. Au début, la surface du liquide est calme et de faibles bulles de dioxyde de carbone apparaissent, ce qui indique que la levure a commencé à se multiplier. Après 2 à 3 jours, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée et les résidus de peau flottent pour former un bouchon. Lorsque vous goûtez le jus, la douceur diminue progressivement et la saveur du vin augmente progressivement. Pendant la fermentation, les peaux de raisin flottantes doivent être pressées dans le jus avec des baguettes stérilisées deux fois par jour. Cela peut empêcher les peaux de raisin de moisir et de devenir acides, et en même temps, le pigment sur les peaux peut être absorbé dans le jus et le CO2 peut être évacué, de sorte que la levure puisse obtenir de l'oxygène, ce qui rend la fermentation plus vigoureuse. Après le point culminant, l'élan de fermentation commence à faiblir et le sucre peut être ajouté à ce moment-là. Le sucre doit être dissous avec du vin de raisin au lieu de l'ajouter après avoir été dissous dans l'eau. Une fois le sucre blanc complètement dissous, continuez la fermentation dans le récipient. Enfin, le dioxyde de carbone est libéré jusqu'à ce qu'il soit faible et presque calme, le goût d'alcool est très fort, la teneur en sucre est réduite à moins de 1% et le jus commence à devenir clair, ce qui signifie que la fermentation est terminée, puis il est pressé pour séparer la peau et le jus.

3. presse.

La méthode de pressage consiste à utiliser un sac en tissu propre ou de la gaze pour presser ou tordre, et le liquide de vin rouge s'écoulera, appelé Yuanjiu.

4. Ajoutez du blanc d’œuf pour clarifier.

Ajoutez environ un blanc d’œuf à 30 ml de vin de raisin. La méthode consiste à battre le blanc d'œuf en mousse, à bien le mélanger avec une petite quantité de vin, puis à l'ajouter au vin, à bien le mélanger et à le laisser reposer jusqu'à ce que le vin soit clair, puis à jeter les sédiments.

5. Sucrerie du vin.

La plupart des gens pensent que le vin doit être sucré. Il faut donc y ajouter du sucre, la quantité de sucre ajoutée étant d'environ 12 à 14 %. Pour dissoudre le sucre, mélangez-le avec le vin d'origine. On obtient ainsi un vin rouge au fort arôme de « rose » et au goût aigre-doux. Cependant, s'il est conservé dans un récipient hermétique pendant 2 mois, la saveur du vin sera plus douce.