Comment faire du longane séché

Savez-vous comment faire du longane séché ? Pour ceux qui ne comprennent toujours pas, veuillez lire ce que je vais vous présenter ci-dessous.

Longane séché

Le longane séché, également connu sous le nom de roux séché, est un tonique nutritionnel très populaire auprès des consommateurs et dispose d'un large marché de consommation dans toutes les régions de mon pays. L’humidité du fruit du longane est une condition indispensable à la croissance et à la reproduction des micro-organismes. En l’absence d’eau, les micro-organismes ne peuvent pas croître et se reproduire. Le fruit du longane contient 50 à 70 % d'eau, ainsi que divers nutriments, tels que du sucre, des protéines, des vitamines, etc., ce qui constitue un milieu de culture naturel de haute qualité pour les micro-organismes. La torréfaction du longane séché utilise la chaleur pour réduire l’humidité du fruit jusqu’à une certaine limite, augmentant ainsi la concentration de ses substances solubles à un niveau difficile à utiliser pour les micro-organismes. Étant donné que la teneur en humidité du longane séché est réduite par la chaleur et que l'activité des enzymes est également inhibée, il peut être stocké plus longtemps.

Comment faire du longane séché

① Sélection des matériaux : Choisissez des fruits bien mûrs avec des grains intacts.

② Couper les grains : Couper les grains des grappes en laissant une longueur de tige de 1,5 mm et en retirant les fruits cassés.

③Tremper dans l'eau : placez les fruits dans un panier en bambou et faites tremper le panier dans de l'eau propre pendant 5 à 10 minutes, puis lavez la poussière.

④ Agitation : Versez les fruits trempés dans une cage vibrante spéciale, chaque cage contenant environ 35 kg. Saupoudrez 250 g de sable fin propre dans la cage vibrante, suspendez la cage vibrante sur un cadre en bois spécial ou une branche à hauteur de taille et demandez à deux personnes de tenir les poignées aux deux extrémités de la cage face à face, et secouez-la rapidement pendant 6 à 8 minutes pour faire rouler les fruits et les frotter continuellement dans la cage. Attendez que la coque du fruit devienne brune et sèche. Le secouage du sable peut rendre la coque du fruit fine et lisse, ce qui facilite le séchage, mais la coque du fruit ne peut pas être broyée trop finement, sinon la coque du fruit deviendra facilement concave pendant le séchage.

⑤ Torréfaction initiale : répartir uniformément les fruits sur la plaque de cuisson. En général, l'épaisseur à l'avant de la plaque de cuisson est de 17 cm et l'épaisseur à l'arrière est de 11 cm. On peut rôtir 300 à 500 kg de longane à la fois. On peut utiliser du charbon de bois ou des branches sèches comme combustible, et il faut retourner le longane toutes les 8 heures après la ponte. Faites griller les longanes en trois couches : supérieure, moyenne et inférieure. Placez les longanes des couches supérieure, moyenne et inférieure dans le panier en bambou respectivement. Versez ensuite les longanes de la couche supérieure sur le tapis de cuisson pour l'aplatir, puis versez dans la couche intermédiaire et enfin versez dans la couche inférieure. Après 8 heures, retournez le récipient une deuxième fois en utilisant la même méthode que la première fois. Après 3 à 5 heures de cuisson supplémentaires, vous pouvez le retirer du four et le conserver dans des paniers une fois la chaleur dissipée.

⑥ Re-cuisson : Après 2 à 3 jours de cuisson initiale, l'humidité du noyau et de la pulpe se diffuse progressivement vers l'extérieur, et la teneur en humidité à la surface de la pulpe augmente par rapport à celle qui vient d'être cuite, elle doit donc être à nouveau cuite. Pour la cuisson à nouveau, utilisez un feu doux pendant environ 12 heures, en retournant les fruits plusieurs fois au milieu. Lorsque le jus ne coule plus lorsque vous appuyez sur les fruits avec vos doigts et que le cœur devient marron lorsque vous l'ouvrez, vous pouvez les cuire. Après la cuisson, il faut les laisser refroidir pendant 24 heures.

⑦ Coupez les tiges : Utilisez des ciseaux pour couper les tiges du longane.

⑧Classement : Tamisez les particules de fruits de longane séchés et classez-les par taille.

⑨Emballage : Généralement emballé dans des cartons collés avec de bonnes propriétés d'étanchéité et doublés d'un film plastique. Lors du remplissage, secouez le récipient au fur et à mesure pour vous assurer qu'il est entièrement rempli. Chaque boîte contient environ 30 kilos. Enfin, fermez le sac en plastique et clouez et scellez le couvercle de la boîte.