Valeur nutritionnelle des écrevisses et comment les consommer

Cambarus est un nom général pour les espèces d'eau douce de l'ordre Cherax dans l'ordre Decapoda. Le corps est grand et cylindrique, avec une carapace épaisse et un céphalothorax légèrement aplati latéralement. À l'exception de la famille des Langoustinidae, la marge latérale antérieure n'est pas fusionnée avec la plaque préorale, et la marge latérale n'est pas non plus fusionnée avec le plastron thoracique et la base des membres thoraciques. La rainure du manche est évidente. Il y a 5 paires d'appendices sur la tête : les 2 premières paires sont des antennes bien développées. Le thorax est doté de 8 paires d'appendices : les 3 premières paires sont des pieds palatins, qui forment des pièces buccales, les 3 dernières paires d'appendices étant situées sur la tête ; les 5 dernières paires sont des pattes ambulatoires, qui ont pour fonction de ramper et de chasser. Les 3 premières paires de pattes ambulatoires sont en forme de pince, la première paire étant particulièrement développée et servant à se défendre contre les ennemis, et les 2 dernières paires de pattes ambulatoires sont en forme de griffe. L'abdomen est relativement court et possède six paires d'appendices : les cinq premières paires sont des pattes natatoires sous-développées ; la dernière paire est constituée des membres de la queue, qui se combinent avec le segment de la queue pour former un éventail de queue bien développé[1]. Toutes les pattes locomotrices sont monobranches et les trois premières paires sont en forme de griffes. La première paire est particulièrement forte et épaisse, c'est pourquoi on l'appelle écrevisse. Les deux dernières paires de pattes sont simples et ressemblent à des griffes. Les branchies sont filamenteuses. Il est réparti dans les plans d'eau à eau courante, à forte teneur en oxygène dissous, à grande transparence et à qualité d'eau douce.

Valeur nutritionnelle des écrevisses

1. Délicieux et nutritif

La viande de langoustine est délicieuse et nutritive. Selon les analyses, 100 grammes de viande de langoustine contiennent 77 grammes d'eau, 20,6 grammes de protéines, 0,7 gramme de matières grasses, 35 milligrammes de calcium, 150 milligrammes de phosphore, 0,1 milligramme de fer et 360 unités internationales de vitamine A. Il contient également de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine E, de la niacine, etc.

2. Élimine la fatigue et améliore la force physique

La langoustine est riche en vitamine A, qui peut protéger les yeux ; elle contient également des vitamines B, qui peuvent éliminer la fatigue et améliorer la force physique. De plus, elle contient de la taurine, qui peut réduire le cholestérol, protéger le système cardiovasculaire et prévenir l'artériosclérose.

3. Nourrir les reins et renforcer le yang

Les crevettes contiennent également divers minéraux, tels que le magnésium qui peut réguler l’activité cardiaque et le fer qui prévient l’anémie. Le homard de mer a également pour effet de nourrir les reins, de renforcer le yang, d'aider à améliorer l'impuissance, l'éjaculation précoce, la perte de libido, les mictions fréquentes, etc., et aide également les femmes en post-partum à sécréter du lait.

Comment manger du homard

Méthode 1

1. Traitement des écrevisses : retirer les têtes et les filaments fécaux des écrevisses ; laver et égoutter. Pelez les oignons verts et coupez-les en petits morceaux ; attachez les épices en bouquet.

2. Mettez le beurre dans une poêle antiadhésive plate de 28 cm, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu, versez les écrevisses, couvrez la casserole et faites cuire pendant 5 minutes ; ajoutez ensuite l'oignon vert haché, la quantité appropriée de sel et de poivre et faites revenir à feu doux pendant 2 minutes ; versez le cognac, allumez-le avec une flamme, et lorsque la flamme s'éteint, ajoutez le vin, la sauce tomate et les épices et faites revenir pendant 2 minutes ; puis, retirez les écrevisses avec une écumoire et gardez-les au chaud pour une utilisation ultérieure.

3. Faites cuire la soupe dans la casserole à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne une sauce épaisse ; ajoutez la moitié de la crème, laissez cuire encore 2 minutes, puis retirez les épices.

4. Battez les jaunes d'oeufs à la fourchette en ajoutant la moitié restante de la crème. Versez la crème fouettée dans la casserole et retirez du feu. Utilisez une spatule plate pour remuer jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Versez les écrevisses et remuez pendant 30 secondes.

5. Retirer du feu et placer sur une assiette, saupoudrer d'estragon haché et de poudre de chili. Servir immédiatement.

Méthode 2

1. Coupez les moustaches de la langoustine, nettoyez-la et retirez la boue intestinale.

2. Hachez l’ail, le gingembre, l’oignon et le piment séché, coupez l’oignon vert en morceaux hachés et hachez la coriandre.

3. Chauffez la poêle à feu vif, puis allumez-la à feu moyen et ajoutez l'ail émincé, le gingembre et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez l'oignon vert haché. Faites revenir uniformément puis ajoutez les homards, remuez bien, arrosez de vin de cuisine, remuez encore quelques fois, ajoutez un demi-bol d'eau dans un petit bol de riz, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 3-4 minutes.

4. Ouvrez le couvercle, saupoudrez de poudre de poivre et faites sauter, puis saupoudrez de poudre de cumin et de poudre de sel de poivre tout en faisant sauter uniformément, éteignez le feu, saupoudrez de coriandre hachée, remuez bien et servez.