Bouillie d'œufs centenaires

La bouillie d'œufs en conserve est une sorte de bouillie que nous mangeons très souvent. Cette bouillie est appréciée par tout le monde, quel que soit son goût. Apprenons quelques connaissances sur cette bouillie.

Bouillie d'œufs centenaires

Bouillie d'œufs centenaires

Ingrédients pour la bouillie d'œufs en conserve

Riz, carotte, 1 œuf confit, du gingembre râpé, de l'oignon vert haché, du sel

Comment faire de la bouillie d'œufs en conserve

1. Lavez le riz et mettez-le dans la casserole. Lorsqu'il est presque cuit, ajoutez les œufs en conserve hachés et ajoutez quelques gouttes d'huile et laissez cuire quelques minutes.

2. Ajoutez ensuite les carottes coupées en dés, le gingembre râpé et le sel et mélangez bien.

3. Saupoudrez d'oignons verts hachés au moment de servir et vous obtenez un bol de porridge léger !

Conseils

Les œufs en conserve sont un élément indispensable de nombreux plats cuisinés à la maison, tels que les œufs tricolores, les porridges aux œufs en conserve et à la viande maigre, les œufs en conserve et le tofu, etc. Sans eux, la saveur est tout simplement perdue ! Certaines personnes peuvent rester à l'écart du goût des œufs en conserve, mais ceux qui aiment les manger aiment beaucoup leur saveur unique ! En regardant l'aspect sombre des œufs en conserve, les gens ne peuvent s'empêcher de se demander : après le processus de transformation et de marinage, la valeur nutritionnelle changera-t-elle ? Cela affectera-t-il la santé humaine ?

Comment sont fabriqués les œufs en conserve ?

Les œufs en conserve sont un produit à base d’œufs transformés unique en Chine et constituent également un aliment alcalin. Les ingrédients nécessaires pour mariner les œufs conservés comprennent du sel, du thé et des substances alcalines (telles que la chaux vive, la cendre de bois, le carbonate de sodium, l'hydroxyde de sodium, etc.). La raison pour laquelle les œufs conservés ont une saveur particulière est qu'après avoir été soumis à l'action d'un alcali fort, les acides aminés contenant du soufre d'origine sont décomposés pour produire du sulfure d'hydrogène et de l'ammoniac, qui, avec l'odeur des ingrédients du liquide de trempage, produisent une saveur unique. La couleur de l'œuf conservé est due au fait que sous l'action d'un alcali fort, le blanc de l'œuf apparaîtra brun rougeâtre ou brun foncé, tandis que le jaune apparaîtra vert foncé ou rouge clair. Parfois, vous constaterez que le jaune est jaune, ce qui signifie que l’œuf conservé n’est peut-être pas frais et qu’il est préférable de ne pas le manger !

Valeur nutritionnelle des œufs en conserve

La teneur nutritionnelle des œufs en conserve est assez similaire à celle des œufs ordinaires, et le processus de décapage a été soumis à l'action d'un alcali fort, de sorte que les protéines et les lipides sont décomposés, ce qui les rend plus faciles à digérer et à absorber, et la teneur en cholestérol est également réduite. Des suppléments de fer sont également utilisés pour le décapage, de sorte que la teneur en fer est également plus élevée. Cependant, les vitamines B et les acides aminés essentiels sont détruits.

Les œufs conservés contiennent-ils du plomb ?

Lors du processus traditionnel de décapage des œufs en conserve, des métaux lourds tels que le plomb ou le cuivre sont souvent ajoutés au liquide de trempage pour coaguler les protéines. Selon les réglementations du ministère de la Santé de Taïwan, la teneur en plomb des œufs en conserve ne doit pas dépasser 2 ppm et la teneur en cuivre ne doit pas dépasser 8 ppm. En outre, les unités de politique agricole guident également les entreprises pour produire des œufs en conserve de haute qualité afin que la teneur en plomb ne dépasse pas 0,3 ppm et la teneur en cuivre ne dépasse pas 5 ppm. Par conséquent, le liquide de trempage des fabricants qualifiés ne contient pas de métaux lourds, ou la teneur est très faible.

Les œufs en conserve sont-ils nutritifs ?

La particularité des œufs conservés est que le blanc d’œuf contient des cristaux blancs en forme d’aiguilles, que certains considèrent comme particulièrement nutritifs. Cela est dû au fait que du phosphate de fer est ajouté pendant le traitement. Par conséquent, par rapport aux œufs conservés ordinaires, seule la teneur en fer est plus élevée et les autres composants nutritionnels ne sont pas différents.

Comment choisir des œufs conservés ?

Actuellement, les œufs conservés disponibles sur le marché comprennent des œufs de canard conservés ou des œufs de poule conservés, et vous pouvez choisir en fonction de vos préférences personnelles. Lors de l'achat d'œufs en conserve, vous pouvez faire attention à la présence d'un label de qualité. De plus, les œufs conservés à forte teneur en plomb et en cuivre auront plus de taches sur la surface de la coquille. Après avoir pelé la coquille, vous pouvez voir que le blanc de l'œuf est d'un vert plus foncé ou présente parfois des taches noires, ils ne conviennent donc pas à l'achat. Certains œufs conservés selon des méthodes traditionnelles ont de la terre rouge et de la paille autour de la surface de la coquille, ce qui n'est pas hygiénique et ne permet pas de juger de la teneur en plomb en fonction de l'apparence. Ils ne sont pas adaptés à l'achat. Il est recommandé d'acheter des produits avec un emballage complet et des étiquettes claires. Lors de l'achat, vous devez également faire attention à la date de fabrication, et lors du stockage à la maison, vous devez également faire attention à la méthode et à la période de stockage.