Points clés pour la gestion de Flammulina velutipes

De nombreuses personnes sont confuses quant aux points clés de la gestion de Flammulina velutipes. Alors aujourd'hui, je vais vous expliquer en détail :

1. Induire le bourgeonnement

1. Grattage des champignons : Une fois le lieu de travail pulvérisé avec Baibingsha ou Saibai 09 et réglé, ouvrez les extrémités nouées du sac de champignons et redressez l'embouchure du sac, retirez le film épais de champignon et la vieille peau de champignon à la surface du bloc d'inoculation et du matériau de base, qui gratte les champignons. Gratter les champignons peut permettre aux bourgeons de champignons de pousser proprement et uniformément. L'outil utilisé peut être un petit râteau à 3 ou 4 dents en crochet en fil de fer n° 8. Le film fongique à la surface du matériau de base peut être gratté et la vieille peau de champignon et les blocs de graines peuvent être retirés ensemble. Ensuite, la surface du matériau peut être légèrement nivelée. Si les conditions le permettent, de l'eau propre peut être versée immédiatement. Videz l'excédent d'eau après 12 heures. Pour éviter toute infection par diverses bactéries, le râteau à main doit être désinfecté avec un coton imbibé d'alcool avant utilisation.

2. Refroidissement : la basse température est une condition importante pour favoriser la formation de bourgeons de champignons. Après avoir commencé la production de champignons, la température doit être réduite à 7-13 ℃. Si elle est inférieure à 7 ℃, le taux de croissance sera trop lent. Si la température est supérieure à 13 ℃, un grand nombre d'hyphes aériennes apparaîtront souvent à la surface du matériau de base, affectant la formation des bourgeons de champignons.

3. Humidification : L'humidité relative de l'air du site de culture des champignons doit être maintenue entre 80 % et 85 % pour induire la formation de bourgeons de champignons. Il existe de nombreuses façons d’augmenter l’humidité, comme l’arrosage du sol, la pulvérisation des murs et des espaces, etc.

4. Induction des bourgeons de champignons : Après la gestion ci-dessus, après quelques jours, des hyphes aériennes repousseront à la surface du substrat qui a été gratté, puis tomberont, puis de légères gouttelettes d'eau de couleur sauce soja apparaîtront, ce qui est un précurseur de l'apparition des bourgeons de champignons. Bientôt, des bourgeons de champignons beiges (ou blancs) apparaîtront soigneusement à la surface du matériau de base. La vitesse à laquelle les bourgeons apparaissent varie d’une variété à l’autre. Certains prennent 2 à 3 jours, et d’autres 10 à 15 jours avant que les bourgeons de champignons n’apparaissent. Si les bourgeons de champignons n'apparaissent pas pendant longtemps, cela est principalement dû à la faible teneur en humidité du matériau de base. À ce stade, vous pouvez pulvériser de l'eau tiède à 20 °C sur la surface du matériau de base. La quantité ne doit pas être trop importante et la norme de pulvérisation de l'eau doit être telle qu'il n'y ait pas d'accumulation d'eau.

2. Température

Flammulina velutipes est un champignon de basse température, et la température idéale pour la culture des champignons est d'environ 10°C. Dans des conditions de température appropriées, les fructifications poussent lentement, sont de couleur blanche (claire), sont nettes, de qualité tendre et ont un rendement élevé. Si la température dépasse 15℃, le corps fructifère poussera rapidement, le chapeau s'ouvrira rapidement et la tige sera courte et épaisse, ce qui rendra difficile la formation d'un champignon commercial idéal. De plus, dans des conditions de température élevée, des parasites et des maladies sont susceptibles d’apparaître, affectant le rendement. La température des champignons doit être réglée à 5-8 ℃ après l'ouverture des sacs et l'apparition des bourgeons, et maintenue pendant 3 à 5 jours pour maintenir la maturité physiologique du même lot de champignons aussi synchronisée que possible. De cette façon, les champignons seront propres et forts, et les nutriments contenus dans la matière de base pourront être entièrement absorbés et utilisés.

Deux points doivent être pris en compte lors du refroidissement : premièrement, la ventilation doit être assurée pour réduire la concentration de dioxyde de carbone et favoriser la production en masse de bourgeons de champignons ; deuxièmement, la surface du matériau de base ne doit pas être trop humide et doit être maintenue relativement sèche et humide pour éviter les dommages causés par le gel. Après une acclimatation à basse température, la température requise pour la fructification est rétablie et maintenue à environ 10°C, ce qui peut favoriser efficacement la croissance des fructifications. Pour les champignons fournis aux supermarchés, la température doit être contrôlée à 7-9℃, pas trop élevée.

3. Humidité

Pendant la période de fructification des Flammulina velutipes, qui sont généralement vendues fraîches sur le marché, il convient de maintenir une humidité relative relativement élevée. Pendant la phase de formation des bourgeons des champignons, l'humidité relative de l'air doit être maintenue à environ 90 %. Lorsque le pied atteint 0,5 cm, il est contrôlé à environ 85 %, et lorsque le pied atteint 1 cm, il est contrôlé à environ 80 %. Pour augmenter l'humidité, on peut pulvériser de l'eau abondante sur les parois et le sol, mais ne jamais pulvériser d'eau directement sur le corps du champignon au niveau de l'ouverture du sac. Lorsque les jeunes champignons entrent en contact avec l'eau, des taches apparaissent sur le chapeau et la base devient jaune-brun à café ou marron, ce qui affecte la qualité des champignons. L'excès d'humidité dans le corps du champignon peut également provoquer des maladies telles que la pourriture des racines et la tache bactérienne. En particulier lorsque la température est supérieure à 15 °C, l'humidité ne doit pas dépasser 85 %. Si des champignons frais sont fournis aux supermarchés, aux hôtels ou aux unités désignées, les conditions d'humidité doivent être maintenues aussi basses que possible, généralement entre 70 % et 80 %, afin de maximiser la durée de conservation du produit.

4. Ventilation

Théoriquement parlant, les fructifications de Flammulina velutipes nécessitent plus d'oxygène pendant leur période de croissance, une ventilation modérée doit donc être maintenue. Cependant, notre pratique au fil des ans a montré que des concentrations modérées de dioxyde de carbone non seulement n'affecteront pas la croissance et le développement de ses fructifications, mais contribueront également à améliorer la qualité commerciale des champignons. Par exemple, lors de la culture dans une installation de défense aérienne civile à 4 mètres sous terre, à l'exception d'une petite quantité de ventilation telle que l'ouverture de la porte pour la gestion des entrées et des sorties, aucune ventilation n'est autorisée à d'autres moments. Dans des conditions de concentrations de dioxyde de carbone plus élevées, ses fructifications sont nettes, fraîches et de couleur claire (souches jaunes), mais la couleur de sa base s'approfondit et devient même brune ; une concentration de dioxyde de carbone trop faible n'est pas propice à l'allongement du pied et le chapeau a tendance à s'ouvrir. Le réglage de la ventilation doit donc être effectué par étapes en fonction des différentes conditions de développement des fructifications. Pendant la phase de bourgeonnement et la phase tardive de croissance du corps fructifère, la fréquence et le volume de ventilation doivent être augmentés. Cela augmentera le nombre de bourgeons de champignons formés, les champignons seront uniformes et il ne sera pas facile de former des champignons à pointe d'aiguille. Au stade intermédiaire de la croissance du corps fructifère, la ventilation doit être réduite pour augmenter la concentration de dioxyde de carbone à 1 à 2 %. Au stade ultérieur de la croissance du corps fructifère, la ventilation doit être correctement contrôlée pour augmenter encore l'accumulation de dioxyde de carbone, afin d'obtenir des Flammulina velutipes avec de petits chapeaux, de longs pétioles et une épaisseur uniforme. Il convient toutefois de noter qu'une mauvaise ventilation peut provoquer des maladies telles que la pourriture du coton. Elle doit donc être pratiquée avec modération.

5. Éclairage

Pendant la période de fructification des champignons, une faible induction lumineuse peut être réalisée. La faible lumière peut favoriser la formation des fructifications, et la lumière venant d'en haut peut faire pousser les fructifications dans la direction de la lumière, proprement et non dispersées.

6. Avertissement

Pour les produits vendus sur de longues distances ou destinés aux supermarchés, la température de gestion des champignons doit être maintenue à 7-9°C et l'humidité de l'air doit être de 70 à 80 %. Les champignons frais produits selon ce modèle de gestion ont une durée de conservation d'environ 10 jours, et la faible teneur en humidité et la couleur normale augmentent encore la valeur du produit.