Ingrédients et méthodes pour les topinambours marinés

Comment faire des topinambours marinés au vinaigre ? Laissez-moi vous expliquer en détail comment réaliser ce plat.

Ingrédients pour topinambours marinés

1000 grammes de topinambours, 2000 grammes de solution saline à 18%, 1500 grammes de saumure épicée, 20 grammes de vin blanc, 20 grammes de jus de riz gluant fermenté, 50 grammes de cassonade, 1 sachet d'épices, 800 grammes de sucre blanc et 1000 grammes de vinaigre de Baoning.

Comment faire des topinambours marinés

① Lavez les topinambours frais sans les couper, égouttez-les, placez-les au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs à 70 %, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites-les immédiatement tremper dans une solution salée pendant 4 heures.

② Mettez les tranches de topinambour et les sachets d'épices dans le bocal, fixez-le avec des feuilles de bambou, versez de l'eau salée, de la cassonade, du vin blanc et du jus de riz gluant fermenté, couvrez le bocal, ajoutez suffisamment d'eau jusqu'au bord du bocal et laissez tremper pendant 6 heures.

③ Versez le vinaigre de Baoning et le sucre dans un autre bocal à kimchi, remuez au maximum (ce n'est pas grave même s'il n'est pas complètement dissous), mettez-y les tranches de topinambour sorties du bocal et laissez tremper pendant 6 heures.

Sauce aigre-douce

C'est la sauce la plus couramment utilisée dans les plats chauds. Il existe deux méthodes spécifiques :

L’une d’entre elles consiste à le fabriquer et à l’utiliser immédiatement.

Mettez la casserole sur le feu, versez 50 g d'huile et faites chauffer, ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre et faites revenir pendant un moment, et lorsque l'arôme sort, ajoutez la quantité appropriée d'eau, environ 75 g de sucre, environ 50 g de vinaigre et environ 20 g de sauce soja, faites bouillir, épaississez-le avec de l'eau et de l'amidon, puis versez-le dans les plats et mélangez uniformément ou versez-le sur les plats (faites-en d'abord du jus, versez-le dans la casserole lorsque les plats sont presque cuits et saupoudrez-le d'eau et d'amidon).

La deuxième est d’en préparer une grande quantité à l’avance et de l’ajouter aux plats au fur et à mesure des besoins.

La méthode est la suivante : après avoir chauffé la casserole, versez d'abord 500 grammes de vinaigre blanc et 300 grammes de sucre blanc, une fois dissous, ajoutez 15 grammes de sel et 35 grammes de jus de tomate, mélangez uniformément, portez à ébullition, servez et laissez refroidir, et vous aurez une sauce aigre-douce au goût unique.